Розо „saignée“, произведено от Syrah в Каталуния, Испания. Кредит: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Вино Розе
Saignée може да бъде преведено като „кървене“ на френски, а при винопроизводството методът на saignée обикновено включва „кървене“ от течността от резервоар със сок за червено вино в ранните етапи на процеса на винопроизводство.
Това може да помогне да се получи по-концентриран вкус и цвят в червеното вино, като обяснява Австралийският институт за изследване на виното .
Но сифонният сок може да се използва и за приготвяне на розе вина.
Някои хора критикуват saignée rosé като просто странично шоу или замисъл за производството на червено вино.
Други твърдят, че много високо ценени производители и региони са впрегнали принципите на метода saignée за създаване на розе вина, които избухват с характер и дълбочина. Използва се за приготвяне на топ розе в испанския регион Навара, например, където техниката е известна като „sangrado“.
Като The Wine Society’s Marcel Orford-Williams и Jo Locke MW отбелязано в тази статия , saignée rosés „със сигурност не са с по-ниско качество от вината с директна преса“.
Шампанско
При култовия производител Champagne Péters, „розе де saignée“ се смесва с топ Шардоне от Le Mesnil-Sur-Oger, за да създаде кюве „Rosé for Albane“, пуснато за пръв път през 2007 г.
Къщата на производителя също наскоро използва техниката, за да пусне розово шампанско в сътрудничество със съсобствениците на Château Miraval , включително Брад Пит, Анджелина Джоли и семейство Перин от замъка Бокастел.
Родолф Петерс, винопроизводител и ръководител на семейния бизнес, обясни на Decanter.com защо е било използвано розе saignée, вместо по-често срещания метод в Шампанско за смесване на малко количество червено вино в кювета от бяло вино.
‘Художествената концепция зад създаването на Fleur de Miraval е смесването на шардоне, които имат благородни, автолитични еволюционни нотки и изключително свежи пино ноар с леко кисели, червени плодови нотки.
chloe от дните на нашия живот
„Предвид ароматния профил, който търсихме в Пино Ноар, методът на saignée изглеждаше съвсем по-естествен избор от използването на класически червени техники за винопроизводство, които биха дали много по-зрели, по-богати тонове.“
Петър добави: „Всички партиди шардоне, съставляващи смес от Кот де Блан, изразяват варовитите характеристики, специфични за този регион, и мощна морска минералност.
‘Често казваме, че тези вина от Le Mesnil-sur-Oger имат солено, дори солено покритие. По време на нашето собствено търсене на перфектната смес от розе, ние забелязахме, че тези солени, леко горчиви покрития не се вписват добре в структурата и танините на червеното вино, докато розе, с по-диафазната си структура и много по-леко съдържание на танин, произвежда далеч по-хармоничен резултат. '
Винопроизводственият екип на Miraval вече използва метода „saignée“ за малката порция грозде Syrah, което помага да се направи неговото розе от Прованс.
На друго място в Шампан, Луис Родерер казва, че неговият Cristal Rosé е отчасти направен по техниката на saignée, която включва изтичане на сок след няколко дни студена мацерация в контакт с гроздови кожи.
Известно е също, че шампанското Delamotte и Laurent-Perrier използват подобни стратегии.
Можете ли да го опитате?
Има много решения за винопроизводството, които ще повлияят на характера на виното във вашата чаша, но някои смятат, че методът на saignée може да подобри определени качества - както е обяснено от Péters по-горе.
Експертът по шампанско Майкъл Едуардс каза пред Decanter.com: „Според мен методът на saignée за обезкръвяване на червеното грозде Пино Ноар за приготвяне на розе със сигурност придава различен вкус на чашата. По същество, много по-близък вкус на място, на територията, от която идва. “
Едуардс, автор на Най-добрите вина от шампанско, каза, че често вината имат „винено“ качество, а в Шампанско методът е предпочитан „от домейни с големи тероари“.
Съгласуваността между реколтите обаче може да е проблем.
„Един недостатък на saignée е променливият оттенък, реколта по реколта“, каза Едуардс. Понякога може да се използва допълнително докосване на шардоне за фиксиране на цвета, добави той.
Saignée обаче не е за всеки. Шампански къщи, които предпочитат да правят розе, като смесват малко количество червено вино заедно с бяло, „биха казали, че искат да запазят съществената елегантност на шампанското в розово“, каза Едуардс.
