Връзка: Намерете още истории за WSET
От Джон Елмс
Къде лозарски дейности ’Да седнете в рамките на винопроизводството? Е, преди дори да видим толкова много, колкото цевта, трябва да вземем градинарската си шапка, да озеленим пръстите си и да се разходим във лозето.
Един лесен начин да мислите за лозе е да си го представите като гигантско разпределение. Подобно на скромния ви зеленчуков пластир, и вие се нуждаете от място, за да влезете сред вашите продукти, за да разгледате отглеждането им. По тази проста причина лозите са организирани в редове. Джим, нашия WSET учител за деня казва, че „поддържа всичко подредено“. Няма да намерите лозя с житни кръгове, освен ако собственикът не е бил особено ексцентричен.
сойка от пики
Тази организация ви дава пространство, за да сте сигурни, че отглеждате качествено грозде, за да го направите Шаблис , Шатонев Папа или Chambolle-Musigny (да си призная, трябваше да потърся последния). Подрязване лозята ви, отрязвайки няколко листа тук или там, ще ви позволи да ги накарате да 'растат по начина, по който искате да расте' (( методи за обучение ). Лозарски топиарий не е, но е толкова важен, колкото е жив плет с формата на петел за гордия градинар.
най -добрият бърбън за старини
- Използвайте картата къде да изучавате на уебсайта на WSET, за да видите кои са курсовете налични близо до вас .
Можете по-нататък да манипулирате гроздето, като контролирате броя му на всеки грозд и буквално ги поставите в положението, в което искате да го отглеждате. Ако е хладно, може да искате да поставите гроздето на слънце. Ако е горещо, вероятно ще искате да засенчите гроздето с листа, защото „те могат да изгорят от слънцето“, казва Джим. Може би има празнина на пазара за Ambre Solaire за плодове?
Ако условията на отглеждане са мъгливи и влажни, винопроизводителите разделят гроздето, за да не мухлясва - това е напълно логично, но не ми беше минало през ума. Джим го нарича „аерация в навеса“. Линия, достойна за Уордсуърт.
По подобен начин злодеите са и вредителите по животните. Насекомите и птиците могат да увредят всички части на лозата и може да се наложи мрежи, за да се предпази от последната. На определени места е обичайно собствениците на лозя да вземат оръжие и да ловуват птици. Знаейки колко спорен е този вид дейност в днешно време, бързо попитах дали имате нужда от лиценз. Ти правиш.
Пазете лозите си от тихи хищници като плесен и гниене пръскане тях с фунгициди е жизненоважно. Тези гъбични заболявания увреждат зелените части на лозата и развалят гроздето. В дългосрочен план те могат да намалят добива, да възпрепятстват узряването и да убият лозата напълно. Лозето може да се превърне в гробище само за 72 часа, така че трябва да прекъснете болестите в пъпката.
След като избегнете тези проблеми и гроздето расте, вие произвеждате своите добив - количеството грозде или вино, произведени във вашето лозе. В исторически план земеделските стопани биха искали по-високи добиви, но това не е непременно вярно за винопроизводителите. Въпреки че имате по-малко гроздове, които ще произведат по-малко вино, по-ниските добиви ще дадат зряло грозде с по-интензивни вкусове. Престижните лозя или региони могат да имат определени правила относно добивите.
За съжаление това е изключително трудоемко и скъпо. Тъй като реколтата е по-малка, всеки килограм струва повече и трябва да се продава на по-висока цена, за да си струва допълнителните усилия. Максимизиране на добивите с напояване лозя и пълненето на гроздето с вода ще направят виното по-евтино, което е идеално за клиентите, но вкусовете ще бъдат по-ярки, което не е така. Повечето вина попадат между тези два полюса.
най -добрите френски марки червено вино
Гроздето се бере от двете машина или ръка и, както много лозарски дейности, тези методи имат предимства и недостатъци. Ръчното бране позволява внимателно и селективно събиране, но е трудоемко и скъпо. Машинното прибиране е по-бързо, по-евтино и увеличава риска от увреждане на гроздето в процеса. Досадно е, че тъй като много лозя се намират на стръмни склонове за най-добри условия за отглеждане, физически не е възможно да се кара машинен берач по тях. „Ароматите в гроздето не знаят как са били откъснати“, казва Джим и така и двете техники могат да произведат качествени вина.
Ето го. „Лозарските дейности“ са от основно значение за крайния продукт. Вече забелязах нещо, че семейната култура около винопроизводството не е просто бизнес начинание. Всеки процес има свой собствен човешки резонанс.
Джим ни казва, че в някои части на континента винопроизводителите организират специални партита през сезона, за да ловуват диви свине - друга опасност от животни за узрялото грозде - по време на сезона на прибиране на реколтата. Колко други фирми могат да направят приятно събитие извън контрола на вредителите?
хавай 5 0 сезон 7 епизод 7
Интересувате ли се от обучение за WSET квалификация като Джон? Научете повече тук.
Джон Елмс Биография - WSET, британски журналист
Актуализирано на 26/11/2015
