Том Браун е бивш главен готвач в ресторант Outlaw's със звезда на Мишлен и финалист на Great British Menu ..
- Риба
- Сдвояване на храна и вино
- Велики британски готвачи
- Акценти
- Рецепти
- Стартер
Бързо приготвяне на сашими от миди с естрагон, бебешки праз и пилешка редукция - съчетани със сухи и ароматни вина Vouvray на събитие, организирано от велики британски готвачи.
Велики британски готвачи специалист по морски дарове Том Браун споделя своята рецепта в 10 лесни стъпки:
който е nell на gh
Сашими от миди с естрагон, бебешки праз и редукция на пилешко месо
За обрат на суши - сочни и сладки сурови миди, с пилешки дресинг, бебешки праз и естрагон.
Време за подготовка 30 минути
Време за готвене 60 минути
Сервира 4 човека
Съставки
- 8 ръчно потопени миди
- 3 бебешки праз
- 1,5 литра пилешки бульон
- 1 кг пилешки крилца
- 150 мл студено пресовано рапично масло
- 100 мл верджус
- 1 малка връзка естрагон
- 1 щипка морска сол
Метод
Ръчно гмурканите миди са по-вкусни и по-добри за околната среда. Те дойдоха пресни от остров Мъл ...
1) Предварително загрейте фурната до 180 /C / газова маркировка 4.
2) Разстелете пилешките крилца равномерно на един слой върху тава за печене и печете във фурната до тъмно златисто, лепкаво и карамелизирано.
3) Използвайте 250 мл пилешки бульон, за да деглазирате тавата за печене, като гарантирате внимателно изстъргване на всички вкусни парченца пиле, които са залепнали в тавата.
4) Добавете цялото съдържание на пилешко месо, заедно с останалия бульон, в тенджера. Оставете да заври, след това намалете до кипене.
5) Загрейте, докато запасът намалее с около две трети, след това преминете през фино сито и оставете да се охлади.
6) Подрежете бебето праз и ги бланширайте в силно подсолена вряща вода за 2 минути. Освежете ги в ледена вода, след това ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат.
Съветите на Том за разклащане на миди:
‘Дръжте мидата вертикално с панти на черупката нагоре. Работете внимателно с остър нож в пантата, преди да завъртите ръката си, сякаш бавно въртите мотоциклет.
След като се отвори, плъзнете ножа надолу по вътрешната страна на черупката. Отворете го и използвайте ръката си, за да отделите кремообразното бяло месо от миди от останалите вътрешности. “
7) Потопете мидите в студена вода и ги поставете за кратко върху кърпа. След това ги разрежете на две, за да получите две кръгли филийки. Подредете четири филийки в чиния и щедро подправете с морска сол.
8) Дръжте остър нож под ъгъл и изрежете тънки, с форма на око резени на бебешкия праз. Поставете около 3 филийки праз върху всяко парче миди, преди да добавите 2 супени лъжици от пилешката редукция.
9) Добавете още един слой вкус, като залеете 1 супена лъжица верджус и 1 супена лъжица рапично масло.
който напуска общата болница
10) Завършете, като изберете най-малките остриета от естрагон и подредете добре отгоре, за да завършите. Сервирайте и се насладете!
хавай пет или сезон 7 епизод 18
Защо вината Vouvray са избрани да отговарят на тази рецепта
Маса вина от Vouvray на вечерята на майсторския клас на готвача Том Браун ...
Бял Вувре вината се правят от Ченин Блан грозде, и идват от Vouvray AOC във Франция Долината на Лоара . Типичните сухи или секвени вина Vouvray показват аромати на ябълка или круша с пикантна киселинност.
„Vouvray има висока киселинност, която се противопоставя на малки количества остатъчна захар“, каза винопроизводителят Tania Carême от Domaine Vincent Carême.
‘Това създава вино, което има вкус сух и балансиран, за да съвпадне с различните сладки и остри елементи на ястието.’
-
Проверете знанията си - Тест за Ченин Блан
„Тези вина се отличават с това, че работят добре със суши“, каза готвачът Том Браун.
‘Затова си помислих, че ще създам свой собствен обрат със сурови миди и ще добавя елемент на умами от пилешки вкусове, смесени с киселинността на верджуса и богатото масло от рапица.’
Рецепта от велики британски готвачи, организирали това събитие, и изписване на вината Vouvray от Laura Seal.
Очаквайте скоро: Ръководство за Decanter за сдвояване на вино със суши.
Вината Vouvray, прегледани от Decanter:
Том Браун е бил главен готвач в звездата на Мишлен Outlaw’s в столицата и наскоро стигна до финалите на Страхотно британско меню . Той ще отвори новия си ресторант Основен камък в източен Лондон, което трябва да стартира през февруари 2018 г. Щракнете тук, за да разберете повече
Още идеи за храна и вино:
-
Сардини за барбекю с чесън и лимон - и вина, които да съвпадат
-
Тандур на скара грил-монаси с вино, което да съвпадне - рецепта
-
Калмари с мастило лингвини с вина, които да съвпадат - Мишел Ру младши
-
Риле от скумрия върху препечен хляб с ирландска сода - и вина, които да съвпадат
