Графин на Riedel в пещ Кредит: Riedel
- Акценти
- Списание: брой от ноември 2020 г.
Помислете за обект, който е направен днес, както е бил преди 3000 години - списъкът няма да е дълъг. Тя може да включва производството на хартия, може би елементарна писалка, дори блок цимент. Но скромната чаша можеше с радост да седне на върха. Може би основна част от удоволствието от виното, самата чаша за вино, разбира се, се е развила с течение на времето, но първоначалната рецепта, усъвършенствана от древните египтяни, римляни и персийци, почти не се е променила.
Производството на стъкло се е развило, но едва през последните 50 години чашите за вино са станали едновременно естетически и епикурейски, стил и вещество, форма и функционалност - издигнати от утилитарен обект до такъв, който се смята за съществен за любителите на виното навсякъде.
„Stemware е от решаващо значение за цялостната сензорна наслада от виното“, смята Аманда Васмер-Булгин, бивш Bilanz Sommelier на годината и настоящ директор на виното в 5-звездния Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof в Швейцария. ‘Прекрасен пример е шампанското. Цялата упорита работа, свързана с постигането на слоеве със сложен аромат, може да бъде изхвърлена за секунди с помощта на малка, тясна чаша. Всичко, което получавате, е едномерен знак. “
Революцията на винената чаша може да се отдаде изцяло на едно семейство - Риделите - но по-точно на трима членове: сегашното и предишните две поколения, които инициираха цяла индустрия и продължават да влияят днес.
Промени в поколенията
Първо това беше Клаус Йозеф Ридел, роден през 1925 г., деветото поколение основател на сегашния щаб на Ридел в Куфщайн, Австрия и изобретателят на съвременното стъкло с форма на яйце. Той не само създаде дизайн, който е основата на всяка чаша оттогава, но той продължи да пуска своя шедьовър от гамата Sommeliers, който коренно промени външния вид на стъклата в съответствие с характера на виното.
Синът на Клаус Георг Й. Ридел, Награда на Залата на славата на Decanter победител през 1996 г., разработи този един етап по-нататък, създавайки първата концепция, специфична за сорта грозде. Работейки заедно с винопроизводители, включително Робърт Мондави и Анджело Гая, Георг донесе поредицата Vinum и заедно с нея нов манталитет на пиене пред глобалната публика. Синът му, 11-то поколение Maximilian J Riedel, продължава иновациите и днес, движейки ангажимента на компанията към качеството.
Революционната безстепенна серия „O“ стартира през 2004 г. и беше последвана от асортиментите ресторанти, ориентирани към гостоприемството и ресторанти Sommeliers.
Максимилиан Дж. Ридел (вдясно, с баща Джордж). Кредит: Riedel.
Riedel: формулиране на стъкло и процеси
Научно погледнато, стъклото се състои от формообразуватели, потоци и стабилизатори, които всеки работи, за да повлияе на механичните, електрическите, химичните, оптичните и термичните свойства на произвежданото стъкло.
Най-голям е процентът на бивачите в случая на Riedel, бял силициев диоксид (силициев диоксид), често срещан в природата като кварц и основната съставка на пясъка. Содата (натриев карбонат) и поташът (калиев карбонат) са често срещани потоци, необходими за понижаване на високата температура, при която се топи силициев диоксид, около 2000 ° C. Използват се стабилизатори, за да се гарантира, че стъклото е здраво и водоустойчиво, като вар (калциев оксид) е популярен избор.
новозеландски вина совиньон блан
Най-висококачественият кварцов пясък се намира в Бавария в южна Германия, но точният химичен състав, използван в Riedel - най-известният доставчик на специализирана стъклена посуда с империя, несравнима с конкуренцията си нито по размер, нито по размер, се пази в тайна и е известен само от шепа експерти сред нейните 500 служители е висока задача, когато всяка чаша ще бъде тествана за нейната яркост и кристална чистота.
След като сместа премине през строг процес на измиване, финиране и филтриране, тя се транспортира като гранули до машинно пресовано или издухано в устата съоръжение за производство на стъкло, готово за разтопяване.
колко време е добро вино, след като го отворите
Формата следва функцията
Философията на Riedel се фокусира върху „архитектурата на чаша“. За стъклата това означава пропорциите между купата, стъблото и основата, като се вземат предвид отделните сортове грозде, тя включва формата, размера и диаметъра на ръба на купата, като всеки работи в хармония, за да „преведе посланието на виното“ и да бъде неговото „ високоговорител “.
Има повече от 150 различни чаши, от които можете да избирате - само за виното, тоест, да не говорим за голям списък с клиентски комисионни, отчитащи Champagnes Krug и Dom Pérignon сред тях, или 50-те декантера в репертоара на компанията. Също така има отделни спиртни напитки и водни гами, както и индивидуални чаши за Coca-Cola и Nespresso.
От трапезните вина до грандовете, за тях има чаша „специфична за сорта“ или „подходяща за виното“. Има чаша Brunello di Montalcino и 12 чаши ризлинг, като последната е една от най-големите чаши, които Riedel е направил. Защо? Да се вземе предвид естетиката, развитието на винените стилове, цялостното подобряване на качеството и поради изменението на климата. „Вината стават все по-плодови, по-концентрирани и с по-високо съдържание на алкохол и поради това чашите ни растат по размер“, казва Максимилиан. Всеки от тях е концептуализиран, проектиран, прототипиран и тестван вътрешно, преди да бъде пуснат.
Винопроизводителите са ключова част от процеса, като се присъединяват към множество дегустационни сесии, за да вземат решение за „чашата“ и хиляди индивидуални семинари за дегустация на Riedel по целия свят стигат до заключението, че букетът, текстурата, вкусът и вкусът са повлияни положително или отрицателно от формата на различни очила. „Това е най-добрият начин за продажба“, казва Максимилан. ‘Този момент„ уау, не мога да повярвам разликата “.
Един срещу много
Wassmer-Bulgin обаче твърди, че няма нужда от „милиони чаши“, подчертавайки стъклото Chianti Classico на Riedel като добър универсален - по случайност, същия тип, който Графин използва на всички свои събития Fine Wine Encounter, за оценяване на наградите Decanter World Wine Awards и за вътрешни дегустации. Тя добавя, че „малък, кратък номер избягва объркване и прекомерни разходи“.
В същия дух известният критик Jancis Robinson MW пусна през 2018 г. своята „една чаша за всички вина“ като „практичен вариант“, а на пазара се предлагат и други „универсални“ чаши за вино.
За Максимилиан това понятие е „невъзможно“ поради сложността на гроздето. Той казва „който твърди, че работи, или лъже, или няма представа за виното“. Същото е и с обувките или професионалното спортно оборудване, казва той: „Един чифт не подхожда на всеки повод, както не можете да играете 18 дупки с един голф клуб.“
Независимо дали конвертирате в не, трудно е да се спори с индустрия на стойност около 1 милиард щатски долара и нарастваща. И не само очилата, които Riedel разработва - те също инвестират сериозно в създаването на патентована технология за тяхното производство.
Работниците прикрепват стъклено стъбло Riedel на ръка. Кредит: Riedel.
Господари в действие
От машини, които могат безупречно да имитират издухана с уста купа за пет и половина секунди и графин за по-малко от 15 секунди, до ръчно изработени графини, имитиращи ефекта от двойното преливане за минути, всяка стъпка не е само щателен, но ефективен.
Щабът на Riedel в Куфщайн, сгушен сред покритите с мъгла планини Тирол близо до германската граница, е „сърцето и душата“ на компанията, каза ми Максимилиан по време на посещение по-рано тази година.
Отворен за около 20 000 посетители годишно, в него се помещава исторически музей на стъклото, сензорно изживяване и добре зареден магазин, както и занаятчийската фабрика на Riedel - или трябва да кажа, невероятно горещ и голям склад за работилници. Тук майсторите на стъкларство взимат разтопено стъкло от девет пламтящи пещи, всяка от които изпича при около 1200 ° C, и умело изработват малки произведения на изкуството за по-малко от половината време, необходимо за кипене на чайник.
Ръчно изработване на купата на чаша. Кредит: Riedel.
Работейки в жестока температура от 45 ° C и облечени в бели тениски, къси панталони и защитни обувки, някои също спортни слънчеви очила, висококвалифицираните екипи от страни с дълга история на производство на стъкло - включително Словакия, Словения и Чехия - работят бързо и безпроблемно да повдига, изрязва, издухва, формира и оформя всяка чаша и графин, преди да ги прехвърли в пещ за отгряване на Лер - дълъг процес, при който прясно произведеното стъкло се подсилва чрез бавно охлаждане за облекчаване на вътрешните напрежения.
Макар че това умение е разбираемо ценено, Максимилиан признава, че това е „трудна среда“ и, със затварянето на исторически училища за преподаване на стъкло в съседни страни, съществува риск тази „порода художници да изчезне, ако времето продължи да се променя“ .
Като се има предвид необходимата работна сила и инструменти, и като се има предвид времето за производство (около 2000 броя се правят ежедневно), ръчно издуханите артикули струват до пет пъти повече от техните машинно изработени аналози и като такива представляват по-малко от 5% от общата продукция на Riedel.
Марш на модерността
Машинопроизводствените съоръжения във Вайден и Амберг в Германия се справят с останалото производство, последното за асортиментите Riedel O и Restaurant, в допълнение към линиите Spiegelau и Nachtmann, които са закупени във фирмата през 2004 г. В Weiden, преди Covid, те работеха 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата, някак шумно - наливане, оформяне, рязане, полиране, почистване и закаляване. След това всеки артикул се проверява физически и се опакова на ръка, като общият брой на процесите се доближава до около 15, като по пътя има шест отделни стъпки за контрол на качеството.
Въздушното налягане и филтрираната вода са от решаващо значение за смазването и омекотяването на стъклото, тъй като то е оформено в тежки форми, специфични за всеки стил. Производството се променя на всеки няколко дни, като стотиците форми, които не се използват, се съхраняват спретнато на редове, докато е необходимо, отнема осем седмици, за да се направи комплект от форми, който се състои от 15-20 парчета и струва между 10 000 и 15 000 британски лири. Производството на стъкло на Riedel работи при качествено съотношение 60/40, като 40% от добрия материал се рециклира обратно през системата - необходима жертва, която гарантира стандарти и постоянна и постоянна доставка на висококачествен материал.
Фабриката обработва 50 тона стъкло на ден, достатъчно, за да направи 10 000-15 000 парчета. Веднъж опаковани, приблизително един милион единици очакват изпращане в огромното складово помещение.
е Morgan мъртъв на gh
Стъклени изделия с декантер на Boa на Riedel и очила на Veritas Old World Syrah. Кредит: Riedel.
Машините сега работят толкова ефективно, че единствените предупредителни признаци на ръчно изработено стъкло са първо на основата и най-очевидно логото е различно, а на второ място има малки, почти незабележими вълнички в основата на ръчно издухани очила, видими при задържане в определен ъгъл.
Докато процесът на издухване на устата запазва решаващо предимство, като позволява огъването на джантата да улавя аромати - подвиг, който е невъзможно да се направи с машинно бутало, което оформя и притиска крайната форма - ограниченията на машинната стъклена посуда намаляват. „Рано или късно машините ще заменят изработката“, смята Максимилиан.
Сравнението на цените поставя ръчно изработеното висококачествено стъкло Pinot Noir на 110 паунда, докато машинно изработеното Performance Pinot Noir се предлага на цена 22,50 паунда, когато е закупено в чифт. Може да не искате да плащате допълнително за „емблематичното светлинно оптично въздействие“, за което се казва, че осигурява перфектно „представяне“ или допълнителните 8 см височина на стъблото - но има нещо уникално в наблюдението на процеса и след това в обработката на изискано ръчно изработения краен резултат.
„Виното е лукс“, подчертава Максимилиан. ‘Не е нужно, за да останеш жив.’ Никога това не е било по-подходящо, предвид сегашния климат, но проучванията са установили, че хората пият повече у дома и по-качествени вина. „Все още е инвестиция: ако обичате да пиете качествени вина, имате нужда от чаша, която най-добре ще отключи вкусовете, това е толкова просто.“
