Primitivo: Завръщане към старите начини...

Primitivo е практически синоним на Пулия и южната част на Италия. И все пак е необходима остър отряд пионери, за да го възстанови в най-истинската му форма, като храстова лоза. Монти Уолдин съобщава

Буш-лоза Примитивни

Бързи връзки:

• Произходът на Примитиво
• Вкусът на Монти Уолдин от храстова лоза Примитив

Малкият град Мандурия се намира на 40 минути път с кола югоизточно от южното италианско пристанище Таранто, по леко издигащ се, направо направен от стрелки път. Това е полуостров Саленто, печещата пета на обувката на Италия.

Баща ми дойде тук през 1944 г., след като се приземи в Таранто със съюзническите войски. С радиоприемника си щял да пълзи в прашната, богата на желязо червена почва на Саленто, използвайки местните маслинови горички и лозя като покритие. Тогава лозята на Мандурия бяха препълнени с Primitivo, гроздето с червено вино на Puglia. Тъй като лозите растяха като ниско свободно стоящ храст или алберело, Primitivo осигури перфектното покритие. И до днес в тази суха част на италианската пета остават храсти Primitivo с храсти от 30-те и 40-те години на миналия век. Но през последните 20 години повечето бяха изтръгнати.

Откриване на възможност

сом сезон 3 епизод 7

Австралийската винопроизводителка Лиза Гилби и нейният италиански партньор Гаетано Морела създадоха своята винарска изба Морела през 2000 г., за да се опитат да спасят част от това, което е останало от старото лозе Primitivo. Лиза е работила в Италия като летящ винопроизводител и се е установила в Пулия, „отчасти защото никой друг не е произвеждал едно лозе Primitivo. Повечето австралийски червени вина са базирани на френско грозде, което има слаб вкус без тежка корекция на киселината във винарната “, казва тя. ‘Естествената вътрешна свежест на Primitivo означава, че не са необходими корекции. И не е нужно да сте милионер, за да купувате лозя Primitivo, да живеете близо до плажа и да правите вино тук. “

Двойката сега има 17 хектара лозя, 11 ха от които са храстови лозя Примитиво от 40-те години на миналия век. Вината с най-високо качество обикновено идват от полегата земя, а не от плоския терен на Саленто. И все пак, казва Гилби, „Primitivo отразява фино промените в тероара. Можете да опитате дълбоки разлики между лозите, отглеждани само на метри един от друг. А храстовите лозя позволяват на всеки куп свой уникален микроклимат от светлина, топлина, сянка, вятър и дъжд. Бушът има триизмерна форма, която просто не получавате с едномерни лози, подрязани по жици в прави линии като жив плет. “

Въпреки възхвалата си, Гилби казва, че „най-малко 80% от стария, храстовиден лоз на Пулия е изгубен, откакто започнахме.“ Това се дължи главно на това, че Европейският съюз плаща на производителите да изтръгнат лози, за да намалят европейското винено езеро. „Лозовите насаждения са естествено с нисък добив и трябва да се обработват предимно на ръка, а не с трактор“, казва Гилби. ‘Разбирам защо производителите, продаващи Primitivo на килограм евтино на кооперации, са изтръгнали лозята си. Те изчакаха, докато лихвените проценти станат високи, след което отпуснаха парите за субсидии за пенсионирането им.

Gilbee особено се оплаква от едно наскоро изтръгнато мандурийско лозе Primitivo, наречено La Pigna. ‘Той даде малки добиви от невероятно дълбоко оцветено грозде. Трудно е да останеш оптимист, когато няма толкова много стари лозя. Остават предимно само лозя от около 40 години “, казва тя.

Регионален характер

г -н робот сезон 1 епизод 5 резюме

Primitivo от Manduria е различно, що се отнася до Puglian Primitivo, тъй като положението на Manduria в средата на полуостров Salento означава, че получава охлаждащи морски ветрове както от Адриатическо море на изток, така и от по-близкото Йонийско море на запад. Наблизо Сава е един от най-добрите райони за Примитиво в зоната на Мандурия.

Дядото на Масимилиано Пичиери започва да прави Primitivo в Сава през 50-те години. „Сава е само на 12 километра от Йонийско море“, казва Пичиери. ‘Морските ветрове придават на Primitivo пикантно качество. Но вкусовият профил зависи и от това колко дълбоко е горният слой на почвата над гъбестия варовик отдолу. Варовикът задържа водата, от която лозята се нуждаят, за да оцелеят. Лозите Primitivo върху 4m от горния слой на почвата дават по-високи добиви и по-леки вина от лозите като нашите в Сава, където горният почвен слой е плитък на по-малко от 1m. В резултат на това получаваме по-малко грозде с вкус на минерали. “

Семейството на Cantele работи и със стари храстови лозя Primitivo от Сава за бутилирането на топ Fanòi. Умберто Кантеле казва: „Сава и Мандурия от по-топлата, западна йонийска страна на Саленто са там, където са най-добрите храстови лозя. По-трудно е да се намери храсталак Primitivo от източната страна на Адриатическо море, тъй като лозите там обикновено са обучени за стълбове и жици, за да получат по-високи добиви. Ненарушените плажове на Саленто правят Пулия туристическа дестинация. Посетителите искат хранителен стил на Primitivo и това се опитваме да им дадем. “

чикаго pd сезон 3 епизод 17

Външни влияния

Cantele е първата винарска изба в Пуглия, която е домакин на „летящи винари“ в началото на 90-те години. Но първият чуждестранен винопроизводител, който се настанява в Пулия, е Марк Шанън. Той пристигна през 1997 г. от Калифорния, знаейки, че Пуглиан Примитиво е същият като любимия му калифорнийски Зинфандел, и осъзнавайки, че има страхотна възможност да оформя вина за модерни небца от „толкова стари и красиви храсти, че ми настръхнаха.

Шанън и неговата партньорка Елвезия Сбалчиеро не притежават лозя, но работят с лозари в това, което Шанън нарича „триъгълникът на Примитиво“, югоизточно от Таранто в Сава, Мандурия и Торичела.

Шанън е магистър по сензорно възприемане на аромати на грозде и вино. „Primitivo узрява бързо, така че само за няколко дни може да премине от недозряло до напълно узряло, а след това до стафидирано и презряло“, казва той. „Спасяването на тези стари лозя означава да работим в тясно сътрудничество с производителите, за да получим грозде, което ви дава най-добрия опит в производството на чисти вина, които изразяват тероара.“

Примитивен пионер

Примитиво може да не е оцеляло в Пулия без приноса на семейство Петрера. Паскуале Петрера казва, „В началото на 19-ти век, моят велик прадядо, Никола Петрера, спаси червено грозде, което узря прима, което означава преди всички останали. Той стана известен като Primitivo, което означава „първа селекция“. “

Винарната Petrera, Fatalone, се намира в Джоя дел Коле, точно на север от полуостров Саленто, където охлаждащият морски бриз е по-рядко разпространен, отколкото в самия Саленто. Паскуале Петрера превърна храсталака си Primitivo в горни перголи или ги наниза хоризонтално по жици. ‘Лозите имат повече листа, за да засенчат гроздето и да дадат по-малко превъзходен стил на Primitivo. Вината с по-ниски нива на алкохол са това, което искат съвременните пиячи “, твърди той.

костюми сезон 6 епизод 10 резюме

Спорно е дали подходът на Pasquale при модифицирането на храстовите му лози обхваща това, което Марк Шанън нарича свой собствен „модифициран идеализъм“ по отношение на самото оцеляване на Primitivo. ‘Това не е грозде, което трябва да се тласка, манипулира или манипулира. Primitivo е най-обичащото от слънцето грозде, което съм виждал. Съвременните системи за обучение винаги отстъпват на родния алберело. Ще имате възможности да засадите отново алберело Примитиво, ако давате пример. Гроздето ви казва кога е узряло, което означава само с 5% стафидирани плодове на грозд. Изберете тогава и ще изпиете страхотно вино. '

Баща ми вероятно нямаше време да пие вино от храсталака Примитиво, когато дойде в Пулия. Но се надявам, че е успял поне да изяде малко перфектно узряло грозде от грозде Primitivo.

Писателят на вина и биодинамичен консултант Монти Уолдин е произвеждал вино в Италия, Франция и Америка и е сърегионален председател на DWWA за Италия .

Написано от Монти Уолдин