Лозите Carignan се нуждаят от скалисти почви и ниски валежи, за да процъфтяват
- Списание: брой от февруари 2018 г.
Някога презряното средиземноморско грозде се преражда като изискано вино, с елегантни кювета, появяващи се от Испания и Франция, открива Микел Худин
Като винопиец, откриването (или може би преоткриването) на Каринян трябва да се случи върху едно златно бижу. Изящните вина, които сега се произвеждат от това грозде, обикновено са най-добрите кювета с едно лозе в портфолиото на винарната. В резултат на това те често са скъпи, но те също така ще предложат ново и вълнуващо изживяване за всеки, който иска да разшири хоризонта си на пиене.
Каринян е име, заимствано от френски, но в зависимост от вашата страна на произход може да го знаете като Бовале ди Спаня, Кариньена, Кариниена, Мазуело, Самсо или друг синоним. Сортът всъщност е с испански произход, тъй като все още неопределеното пресичане се е случило някъде в долната част на Арагон в североизточната част на Испания и вероятно близо до град Кариена, в резултат на което е взел името. И въпреки че има мутации блан и грис, червеният вариант на гроздето доминира над насажденията по целия свят.
Исторически възход
Каринян се разпространява по сушата от мястото на зачеването, като се насочва на запад към Риоха в Испания и след това по-на североизток до Лазурния бряг във Франция. След това е откаран в Чили, Италия, Мароко, Израел и Калифорния, за да назове няколко от осиновените си домове. Насажденията бяха експанзивни в периода след филоксерата, тъй като Каринян беше обичан заради това, което всъщност е най-лошото му качество: свръхпроизводството. Селяните от миналия век са го засадили не с предпоставката за изработване на хубаво вино, а защото при подходящите условия може да произведе до огромни, макар и интензивно скучни 200hl / ha.
През целия 20-ти век това беше търговската ориентация на Каринян и огромната част от световните доставки бяха засадени в Лангедок-Русийон: регионът на Южна Франция, който стана синоним на европейското „винно езеро“. В отговор на това от съответния ЕС бяха въведени последователни схеми за изтегляне на лоза или презасаждане с „подобряващи се сортове“ (Grenache, Syrah и други).
Но в оскъдни джобове с бедни почви и забравени лозя се извършваше масивно преосмисляне на гроздето, от върха на Лангедок и Русийон във Франция до дъното на Каталуния в Испания. В тези региони последните две десетилетия показаха, че въпреки името, произхождащо от Арагон (където Гренаш сега е доминиращ), неговият духовен дом се намира по протежение на този средиземноморски апелатив.
Избиване на капачката, за да се избегне намаляване по време на ферментацията в Chateau Champ des Soeurs
Всичко в обработката
Каринян е досадно грозде за отглеждане. Предвид големите си, стегнати клъстери и изключително дългия цикъл на зреене, той е много склонен към брашнеста мана и гниене на гроздове. Освен това се нуждае от бедни, каменисти почви и ниски валежи, за да ограничи добивите и да увеличи концентрацията си на вкус. Докато съществуват хиляди хектари, дресираните с храсти стари лози се оказват най-вълнуващи, тъй като дават скудни добиви от 1 кг (дори 300 г) на лоза с интензивно ароматизирано грозде.
Франция е инвестирала най-много време и обучение в разбирането на гроздето. В Gruissan и Embres-et-Castelmaure INRA (Френският национален институт за селскостопански изследвания) разполага с две лозарски зимни градини, които държат 233 резници, взети от лозя в цялата страна. Наблюдавани от Дидие Вигуе, те наблюдават отглеждането на Каринян и работят по изкореняването на лозовите вируси, които често се разпространяват в по-старите лозя.
Както в Лангедок, така и в Русийон има тенденция да се избира Каринян рано. Реколтите през третата седмица на септември не са нечувани и мотивите са, че това запазва вкуса, въпреки че изглежда, че мисленето се основава на това, че Каринян бързо достига идеални нива на захар по време на узряването. За разлика от Grenache обаче, той не се вдига рязко по отношение на потенциалния алкохол и ще остане под 15% в „нормална“ реколта, дори ако се остави да узрее по-дълго.
Тъй като Каринян произхожда много близо до Каталуния, там винопроизводителите са свикнали от векове. Продължителното узряване, избягвано от французите, е възприето от каталунците и продължава да бъде често срещано, като тече през октомври или дори началото на ноември за определени години и колети. Това прави два много различни профила на гроздето.
Когато се стремят към подходящ баланс на вкусовете, повечето френски винопроизводители установяват, че неинтервенцията не е опция при работа с Carignan. Laurent Maynadier от Château Champ des Soeurs ще направи цялата си алкохолна ферментация в резервоари от неръждаема стомана, което може да бъде най-бързият начин да се получи редукционен Carignan (онази издайническа миризма на ударен кибрит), тъй като сокът не може да диша , но той казва, че е лесно да се справите: „Вие просто управлявате изпомпванията, ако е необходимо, като преместите редукционната част на партидата, за да се смеси с окислителя в горната част.“
Докато много каталунски производители използват редовни помпи, има тенденция и на бъчви с отворен плот, както и експерименти с глинени амфори, както в Mas Martinet в Приорат. Винарните с много концентрирани плодове, като Vall Llach, също използват бетон (резервоари или яйца).
Въпреки че не са извършили интензивния научен анализ на французите, каталунските производители са се справили много добре с гроздето до такава степен, че сортовите кариняни често се срещат в DO на най-високо ниво, включително Priorat, Montsant, Empordà и Terra Alta. Това е подчертан контраст с Франция, където 100% Carignans трябва да се продават под неясни регионални IGP или дори цъфтящата категория Vin de France. Има хора, които предпочитат последната опция, като Джон Боуен от Domaine Ste Croix: „Това ви позволява да проведете разговор.“
Елизабет и Джон Боуен от Domaine Ste Croix
Време е да блести
Каринян е известен с това, че развива богатство от танини, киселинност и цвят, така че обикновено се използва като отличен партньор за смесване на Grenache, който може да липсва в тези качества. Ако обаче не е направен внимателно, той също може да бъде склонен към широко разпространено намаляване по време на винификацията. Така че, макар и красиво грозде само по себе си, виното все пак трябва да се прави внимателно.
В най-добрия си вид, независимо дали на север или на юг от Пиренеите, вината Carignan обикновено показват плодове от тъмна череша, боровинки, виолетови и други цветни аромати, заедно с нотки на портокалова кора, черен сладник и какао. На вкус, вината са много пълни с танини, които имат фин, прашен аспект и киселинност, която представя свежо и оживено вино с отличен потенциал за стареене. Вкусно е в комбинация с печено месо, патица и земни кореноплодни зеленчуци, но може да затрупа или потенциално да се сблъска със силни сирена.
Последните 15 години от еволюцията на Каринян не са възникнали случайно, тъй като ново поколение или е отворило нови изби, или е поето от родителите си. Те са изучавали енология, вместо просто да наследят знанията от своите предци и са в състояние да присадят съвременното винопроизводство върху старите методи, което от своя страна е изтласкало това грозде на световната сцена.
Само преди няколко години не се предполагаше, че от гроздето Каринян може да се правят красиви, сложни вина, като се има предвид често тънкият му профил, когато се отглежда в Лангедок-Русийон, или грубата абразивност в примери от Каталуния.
Макар да е вярно, че този вид еволюция се случва с безброй сортове грозде, когато им се прииска модерност, в случая с Каринян това също означаваше да чакаме повече от век стари лози да изхвърлят своето селско минало и да се възродят в разкош.
