Живописна гледка към изба Opera 02
- Акценти
- Италианска добавка 2021
Днешните Lambruscos най-накрая изхвърлят клеймото на своите евтини и весели предшественици, благодарение на новата вълна от малки, независими изби, които изследват пълния потенциал на това древно семейство грозде.
замък сезон 7 еп 6
Време е Lambrusco да излезе на преден план в цялото си великолепно разнообразие и да заеме своето място в списъка с отлични продукти от Емилия-Романя, заедно с любимите на света храни като сирене Parmigiano Reggiano и балсамов оцет. С 13 официално регистрирани сортове грозде, осем DOC от Модена до Мантуа и две хилядолетия история (дори роденият в Мантуа латински поет Вергилий го споменава в своята работа), Ламбруско има какво да предложи.
Добавете в уравнението великолепните и недостатъчно изследвани градове на изкуството, върховните спортни коли и славната природа и пътуването през земите на Ламбруско става задължително.
Модена: бавна храна, бързи коли
Модена, дом на Ферари и балсамов оцет: две крайности по отношение на скоростта (балсамикът печели „традиционния“ етикет след отлежаване на минимум 12 години), и двата сред елита на италианското отличие. Тук се пресичат италианската Food Valley и Motor Valley, като наблизо са Maserati, Pagani и Lamborghini, както и безброй гастрономически изкушения. В перфектен съюз на двамата, историческият ресторант Cavallino в близост до фабриката на Ferrari скоро ще бъде рестартиран от топ световния готвач, роденият в Модена Масимо Боттура.
Ламбруско, едно от най-историческите вина в Италия, присъства навсякъде в Модена, от огромната скулптура на грозде от муранско стъкло точно извън града до ресторантите и баровете в центъра на града, които включват Lambruscheria , малък винен бар, популяризиращ всички видове ламбруско със събития в целия град.
На север от Модена, най-известният от Ламбрускосите се произвежда близо до село Сорбара. Бледа на цвят и с висока киселинност, Lambrusco di Sorbara традиционно се произвежда като полска смес от гроздето Sorbara и Lambrusco Salamino, по-тъмночервеният, по-мек сорт, необходим за опрашване на естествено стерилна Sorbara. В днешно време обаче, в съответствие със световните тенденции, се преминава към моновариетални вина като деликатно плодовия Leclisse и вкусно свежите бутилки Radice, както от Палтриниери . Характеристиките на Сорбара я правят идеална и за винопроизводство с традиционни методи, както и с Кристиан Белей Изба на Волта се счита за гуру на стила.
Съвет за пътуване: Посетете Ферари заводски музей в Маранело и родното място на Енцо Ферари в Модена.
Винарната Cavaliera, пълна с ресторант и стаи. Кредит: Сара Лейн
Хълмовете: старото среща новото
Хълмовете около очарователното селце Кастелветро, южно от Модена, пламват всяка есен с листа и червени стъбла ( схващам ), които дават името на Lambrusco Grasparossa. Тук група винарни създаде нов висококачествен консорциум, Montebarello 155, с разпоредби, включително ръчна реколта, ниски добиви и използването на моновариетална Grasparossa.
Те включват Рицар , където както пищно лилавото, така и розовото Grasparossas се ферментират в бутилки, следващият проект е blanc de noir с реколтата Grasparossa през 2020 г. Винарната е селска идилия с домашно приготвена храна, поднесена под покрита с лоза пергола и спални в селски стил. Подобно на повечето винарски изби в Модена, има таванско помещение за традиционна балсамика, което се прави с гроздова мъст по метода солера в редове от поне пет варела с намаляващи размери и в различни гори.
През долината в съвременния Опера 02 винарна, балсамикът беше единствената употреба за гроздето, когато семейство Монтанари купи земята, която синът им Матия пое преди 15 години, прилагайки на практика мечтата си да произвежда вина, които изразяват гъвкавата и приятна природа на Grasparossa, бране рано на традиционно късно събраното грозде, за чиста, по-свежа киселинност. Курортът разполага със стилно настаняване, ресторант и безкраен басейн с изглед към покритите с лози хълмове.
В Guiglia, известен като балконът на Емилия със своите широко отворени гледки, TerraQuilia се специализира в облачни вина от родови методи, докато Fabio и Fausto Altariva от Ферма Морето използвайте метода Charmat. „Нашият дядо би се радвал на възможностите на днешната технология за производство на вино“, казва Фабио, чийто син Алесио се присъединява към фирмата, залагайки семейните корени все по-твърдо.
Тяхното Grasparossa Monovitigno вдъхнови покойния винен критик Луиджи Веронели да добави ентусиазирана спирка към своя винен справочник, възхвалявайки 'любовта и уважението', с което се отнасят към 'много човешкото' грозде, те също произвеждат Modena DOC Pignoletto, който е по-билков и по-малко плодов от по-известните си колеги от Болоня. Най-добрите ресторанти, предлагащи вина от Fattoria Moretto, включват тризвездния Michelin Osteria Francescana на Bottura в Модена, където списъците с чакащи са няколко месеца.
Съвет за пътуване: Всеки септември, Кастелветро е домакин на фестивала Grasparossa и събития с тематика на Ренесанса около площада на шахматната дъска.
Реджо Емилия: страна със сирене
По средата между Модена и Парма, Реджо често се пренебрегва, но като родно място на италианското знаме има тихо достойнство и изобилие от гастрономически изкушения. Традиционният балсамов оцет на Реджо Емилия е направен по същия начин като този на Модена, а градът допринася половината от двуцевното име на Parmigiano Reggiano, някои от най-добрите от които са направени с мляко от породата на Реджо от ръждиво-червено говедо редовен победител в света Награди за сирене, Матео Кателани от Златно зърно млечни, има стадо от 280.
Процедурите за приготвяне на сирене остават непроменени, откакто средновековните монаси са ги въвели: обезмасленото мляко от вечерта се комбинира с пълномаслено сутрешно мляко в медни чани, а сирената отлежават минимум 12 месеца. Консорциумните проверки са строги, само най-добрите носят официалната пожарна марка.
В този район Lambrusco Salamino, наречен така заради саламиподобната форма на своите гроздове, излиза сам на преден план.
танцуващи майки сезон 7 епизод 4
Веднъж изоставен, историческият Вентурини Балдини имението е дало нов живот от Джузепе Престия от Сицилия (през Лондон), който, макар и новодошъл в района, вярва в укрепването на имиджа на Ламбруско толкова твърдо, колкото всеки друг. „Фантастично е, че Джакомо Саворини, ръководител на новосъединените консорциуми„ Ламбруско “, има ясен, динамичен подход“, коментира Престия, който предвижда нова териториална стратегия за брандиране. Подобно на други качествени винопроизводители обаче, той се натъкна на предразсъдъците на Ламбруско, по-специално със своята роза Cadelvento, Sorbara-Grasparossa spumante: „С Lambrusco на етикета никой не се интересуваше, но когато преместихме думата отзад, тя стреля към популярност, спечелване на топ награди. '
Две нови вина Venturini Baldini, и двете произведени от местни сортове, са ферментирали в бутилка Lambrusco Montericco и неподвижна версия на типично местното местно бяло, Spergola.
Винарната в стил шато разполага със селски къщи, басейн и 300-годишно балсамово оцетно таванско помещение Prestia дори се присъедини към традицията да започне набор от балсамови бъчви за всяко от четирите си деца. Пътеките водят от имението до замъка Каноса, дом на владетеля от 11-ти век Матилде ди Каноса. Според легендата Матилде, известен смел лидер, използва Ламбруско в битката при Сорбара през 1084 г., за да бие вражески войски, които прекалиха с виното, заспаха и загубиха битката.
The Риналдини винарната се управлява от друга независима жена Паола Риналдини. „Направихме нещата по различен начин от самото начало“, обяснява тя. ‘Баща ми, който закупи имението, беше ресторантьор и бяхме свикнали с много различни вина.’ Страстта на семейството към Amarone например ги накара да направят сух пасито с рядък тип Lambrusco, Peduncolo Rosso. Риналдини си спомня студените зими, когато семейството е минало без нагреватели, за да спаси резници от лозите от замръзване. Техният Vigna del Picchio е интригуващ все още Lambrusco Maestri с удължен контакт с кожата и 30-месечно стареене на цевта.
Съвет за пътуване: Резервирайте рано сутрин млечна обиколка, за да видите Сирене пармезан се прави.
Кантината във винарна Ariola. Кредит: Дарио Фусаро
Парма: с вкус и вкус
Colli di Parma DOC Lambrusco трябва да съдържа поне 85% грозде Maestri, правейки вината по-танинови и структурирани от повечето Lambruscos и особено привлекателни за много пиячи. Хълмовете тук са осеяни със замъци, включително забележителността, многобройната кула Torrechiara, непосредствено до Langhirano, домът на шунка Парма, който се празнува (в нормални времена) на специален фестивал всеки септември. Друг от многобройните специалитети от копърски изделия в Парма е Salame di Felino, кръстен на град Фелино (нищо общо с котките!), Където в избите на замъка се помещава музей на салам, един от няколкото малки, но интересни музеи с хранителна тематика, тук е музеят на виното. в Стая на замъка Баганза .
Близо до Langhirano, Marcello Ceci в Ариола винарната е доволна от решението си да напусне колосалната винарска империя от семейство Цеци, за да отглежда собствено грозде, вместо да ги купува, както правят много по-големи винарни, а не само кооперациите. В допълнение към направата на няколко моновариетални Lambrusco Maestris, той също инвестира в Spergola, заменяйки съществуващото Шардоне с него.
Монте дел Вине винарната има славна хълмиста позиция между два природни резервата, с пешеходна пътека до пътя на поклонника Via Francigena. Тук това са две неподвижни вина, които се открояват от останалите: пикантно, напълнено с плодове Nabucco, смес от Barbera-Merlot и Callas, пикантна Malvasia di Candia Aromatica.
Парма все още е трогателно привързана към спомена за Мария Луиза, втората съпруга на Наполеон и херцогиня на Парма, чието 30-годишно управление остави далеч влияние върху местната култура, дори се простира до избора на лозя, тъй като тя благоприятства въвеждането на международни сортове от Франция. В Ойное те се използват добре за вина, включително традиционния метод Пино Блан-Шардоне. Има и още един сорт ламбруско: виадански. Подобно на Алекс Чериоли, който управлява винарната, лозата е от провинция Мантуа, дава богато и таниново, дълбоко лилаво вино.
Съвет за пътуване: Древно село Табиано Кастело , бивша ферма за производство на сирене в подножието на замъка Табиано, сега е характерен хотел.
така че мислите, че можете да танцувате сезон 15 епизод 3
Мантуа: вода, вода (и Ламбруско) навсякъде
Преминавайки границата в Ломбардия, Мантуа е изненадващо недостатъчно проучена от туристите, заобиколена от езера, с очертание, което е особено поразително от водата и безброй артистични съкровища благодарение на 400 години управление на Гонзага. Реките пресичат провинцията: Минчо, който цъфти всяко лято с екзотични лотосови цветя, се присъединява към По на изток от град Мантуа. Плодородната земя е до голяма степен земеделска, като много доказателства са тиквите за местните специалитети за макаронени изделия (tortelli di zucca). Въпреки че това е регион Ломбардия, Oltrepò Mantovano, южно от река По, има много общи черти със съседна Емилия: Parmigiano Reggiano все още може да се направи, за начало, и има силна традиция на кооперативни винарни. Напоследък обаче няколко малки производители започнаха да правят вълнуващи вина.
Франко Акорси в Фонд Бозол нарече първото си вино Giano, Lambrusco Salamino с нотки на черна череша и шоколад, на бога на новото начало. Неговият Incantabiss, интензивен и задвижван от плодове с приятно горчив завършек, е направен от най-скоро регистрирания сорт Lambrusco, Grappello Ruberti, за когото преди се смяташе, че е клонинг на виаданец.
Наблизо в Сан Бенедето По, известен с обширния бенедиктински манастир, където е погребана Матилде ди Каноса, Джузепе Заванела от Буньо Мартино избата току-що завърши първата си реколта от Grappello Ruberti. Въпреки че семейството отглежда тази земя в продължение на два века, Zavanella започва да прави собствено вино преди няколко години, концентрирайки се досега върху Salamino с някои превъзходни резултати, включително билкова ферментирала версия Essentia.
Съвет за пътуване: Osteria da Bortolino , 120-годишно заведение за горите с атмосфера, предлага местни вина и вкусна храна.
