Грозде Petit Manseng във Вирджиния Кредит: Андрю Джефорд
Дълбоко в сърцето на френската баска, гроздето Petit Manseng произвежда богати, сладки бели вина. DANIEL CRAKER, голям фен на този по-малко известен сорт, ни запознава с неговите изкушения.
Дълбоко вкоренено в подножието на Пиренеите, гроздето Petit Manseng е една от най-добре пазените винени тайни във Франция. Привързан към внушителната планинска верига, той рядко се е подвизавал по-далеч от крайния югозапад, където е неговият произход. Подобно на много сортове грозде, Petit Manseng се е развил през вековете от внимателния подбор на най-добрите местни лози. Този дълъг процес на селекция е довел до грозде, което е добре приспособено към климата и почвите, в които се обработва, и дава истинска представа за вездесъщия термин тероар.
Тероар и растеж
Тероарът на Petit Manseng се простира до три AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy и Jurançon. В топлия климат на Pacherenc, бялото наименование Madiran, той се отглежда заедно с три еднакво малко известни сорта - Gros Manseng, Courbu и Arrufiac - и произвежда сладки вина, които могат да бъдат наистина богати и тежки. По-на юг, в по-хладния климат на Irouléguy, дълбоко в страната на баските, Petit Manseng, който се превръща в Ixkiribot Xuri Tipia, се използва като екстра за сухите бели. Едва в Джурансон премиерът взима звездната роля и печели правото си на главни букви. Тук и в Irouléguy, плътността на лозите е ниска, особено на терасите, които са създадени, за да позволят на лозите и съпътстващите ги машини да слизат по стръмните югозападни склонове. Има малко над 3000 лози на хектар (хектар), в сравнение с 10 000 в Бордо и Бургундия, и те се обучават, всеки ствол достига над метър височина и е прикрепен към дървен кол.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Със своята пищна зеленина - за една година нова бастун може да нарасне до над 10 м дължина - тя все още остава малко от дивата страна, така че методът на тренировка съответства на енергията си съответно. Това също помага да се избегнат щети от пролетни слани. Petit Manseng е рано растящ сорт и все още съществува риск от измръзване през март, особено в Jurançon и Irouléguy, когато се появят първите зелени издънки. Чрез издигане на растежа далеч от по-хладния въздух отдолу могат да се избегнат незначителни студове. В миналото обучението на лозя високо над земята също е давало възможност на производителите да сеят други култури в подножието на лозите в регион с история на смесено земеделие. В днешно време обаче повечето производители се концентрират само върху лозята си, което направи чудеса за качеството.
Пети Мансенг срещу Грос Мансенг
Доскоро Petit Manseng беше пренебрегван в полза на по-продуктивния си съименник Gros Manseng. Този сорт с удоволствие може да произведе 80hl / ha, ако се остави на себе си, докато пестеливият Petit Manseng с неговите редки малки гроздове рядко управлява 30hl. През последните няколко години обаче, тъй като „по-малкото е най-доброто“ се превръща в новия лайтмотив, предпочитанията за нови насаждения в Журансон, Пачеренк и Ирулеги са за Пети Мансенг. Въпреки това лозовата площ, която заема във Франция, остава малко над 600ha. Единственият начин това да се промени е, ако производителите изкоренят по-малко интересни сортове, тъй като INAO (националният орган за контрол на апелациите) все още има силна власт над новите права на засаждане. Но Petit Manseng има голямо местно значение и вината, които произвежда, имат истински индивидуален характер. В свят на нарастваща лозарска еднородност, това е също толкова добра причина, колкото и всяка друга, за да се грижи за нея.
Jurançon и др
В Jurançon и Pacherenc Petit Manseng се използва главно за производство на еднообразни сладки вина от грозде, преминали през естествен процес на обезводняване, известен като passerillage, когато топлите ветрове от Испания и горещото есенно слънце концентрират всичко, което съдържа гроздето.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea изпитва големи затруднения при преминаването през дебелокосото грозде Petit Manseng, но ако го направи, гниенето, което причинява, рядко е благородно и гроздето се изхвърля. Така че, за разлика от Sauternes, Monbazillac и други Sélections de Grains Nobles, няма благородно гниене, влияещо на ароматиката на тези вина.
В Джурансон най-доброто грозде е от почви с топъл основен камък от пудинг, а реколтите за Petit Manseng могат да започнат още в началото на ноември и да продължат до началото на декември или дори през януари. Повечето имения правят няколко селективни бране или опити, а до края на ноември гроздето е с кожа и костилки. Всеки сок, който успее да изтече от пресата, съдържа достатъчно захар, за да достигне между 16 и 24% алкохол. Но не цялата тази захар е ферментирала. Дългият процес на ферментация, който по-често протича в дъб, се спира при около 14% алкохол, оставяйки между 40 g и 150 g остатъчна захар. Това може да звучи примамливо, но вината, произведени от Petit Manseng, винаги успяват да запазят остър киселинен гръбнак. Сладкият Jurançon или Pacherenc често се сервира охладен като аперитив, а опияняващите аромати на тропически плодове, праскови, цитрусови плодове и подправки, които вината изразяват в младостта си, са изключително примамливи. След няколко години в бутилка, вината са склонни да стават по-медени с нотки на консервирани плодове, меденки и черни трюфели - идеални за гъши дроб или едно от местните овчи сирена.
елементарен сезон 4 епизод 1
Написано от DANIEL CRAKER
