- Акценти
Андрю Джефорд се чуди колко е „бургундски“ Chablis.
Chablis е заемал около 500 ха през 60-те години на миналия век, сега е нараснал повече от десетократно, до 5600 ха. Това са 23 процента от всички лозя на Бургундия. Неговият уникален сорт е Шардоне най-добрият климат са нюансирани в набор от имена на Premiers Cru и Grand Cru. Всички много успокояващи всички много херцогски всички много блестящи. Но ... всичко много подвеждащо?
Шаблис е толкова различен от останалата част на Бургундия, че тази всеобща асимилация, започвам да си мисля, не прави никаква услуга. Този отличителен белег тероар виното се разбира най-добре като уникално собствено винено царство. Ето защо.
- Следвайте дъжда . Chablis заема част от дренажния басейн на река Сена и дъждът, който пада по хълмовете му, в крайна сметка ще достигне Северно море. За разлика от това дъждът в останалата част на Бургундия се оттича на юг към Средиземно море, през реките Саона и Рона. Речните басейни осигуряват заглавията на главите на пейзажа и по тази мярка Шаблис и останалата част от Бургундия принадлежат към различни глави на френската книга с вината.
- Измервайте светлината . В Chablis сте на север от Sancerre. В Шаблис сте по-близо до Троа в Шампан, отколкото до Дижон, да не говорим за Бон, Шалон или Макон. Хладната фосфоресценция на аромата на Chablis е отражение на това местоположение и неговата геометрична, внимателно дозирана светлина. Това е разцвет на склонове на хълмове, където можете внезапно да дразните лозите Шардоне към зрялост, вместо да се плъзгате с пшеница или ечемик, както всички околни фермери. От гледна точка на виното, ние сме на половината път между шока, парчетата и бита на все още бялото Coteaux Champenois и по-податливата и отстъпчива грация на Chassagne или Puligny. Между тях - все още неприведени с нито едното (В исторически план това беше маршленг: границата между владенията на херцозите на Шампан и Бургундия.)
- Процъфтявайте компаса си . Ако го направите, ще откриете, че лозята на Chablis са обърнати на изток, юг, запад и север - до всички точки на този компас. Това е напълно различно от Кот д’Ор и по-голямата част от Кот Шалоне, където южните и югоизточните аспекти доминират в повечето насаждения с бяло вино. Това не е единичен, счупен склон на западния ръб на широка долина, а водна поредица от разрези и издълбания покрай малката река Серейн на ръба на хълмовата страна на Морван. Шаблис, подобно на Бордо, има десен и ляв бряг като последица - и всеки показва различен характер. Обектите на десния бряг са малко по-меки, по-широки и по-топли, сайтовете на левия бряг са по-злести, по-остри и по-свежи. Няма да намерите това разграничение, нито толкова широк спектър от аспекти, в други части на Бургундия.
- Ти . Всички почви, камъни и вкаменелости се различават тук от тези, които ще намерите другаде в Бургундия - въпреки че те са подобни на тези на Sancerre и сектора Aube на Шампанско. Това може да е причина, въпреки разликата в сорта грозде, добрият Шабли е по-лесно да се обърка със Sancerre, отколкото с белите Кот дьо Бон.
- Сравнете суров и климат . Веднага след като направите това, ще разберете, че тероар на Шабли функционира по съвсем различен начин от този на Кот д’Ор. Забравете страхотния фетиш от средния склон на Кот д'Ор тук и начина, по който великолепният Grand Cru може да развърже на няколко стотин метра равнодушно равнинно селско вино в Chablis, едно лозе обикновено е цял склон, поне докато меките кимериджийски мергели отстъпят място на твърдите бели портландски варовикови отломки нагоре.
- Говорете с администраторите . Може да се изненадате да откриете, че Шаблис има само четири наименования: още един ярък контраст с останалата част от Бургундия. Административно регионът се разглежда като единично, макар и гигантско „село“ (въпреки че всъщност самият Чаблис е малък град и регионът съдържа поне дузина села и махали). Grand Cru е единична въртяща се лоза, разделена на седем основни климат . Chablis Premier Cru е просторен куфар, пълен с руски кукли, с над осемдесет неизползвани или малко използвани имена на лъжици, сгънати и запечатани в поредица от „главни“ климат и значителни обекти от двете страни на Серейн. Виното „село“ Chablis отчита всичко останало - с изключение на Petit Chablis, който обикновено е за онези по-хладни, по-каменисти места на портландския варовик.
Крайният резултат от „разликата в Chablis“ за пиещия е, че в Chablis има по-голямо ниво на последователност, отколкото другаде в Бургундия. Всяко ниво на Chablis предлага фина стойност тероар вино, вкусно и неповторимо, с малко хитро купуване дори на Petit Chablis може да бъде запомнящо се по начин, който еквивалентът му на Кот д’Ор, Hautes Côtes, се бори да съвпадне. Това е както основният актив на Chablis (последователността означава, че наименованието действа като стабилна глобална марка с огромна международна популярност), но също така и най-голямата му слабост (последователност означава също така, че най-големите вина на Chablis никога не успяват да излетят в стратосферата и на двете качества и цената, както правят останалите страхотни бели Grands Crus и Premiers Crus на Бургундия).
Наскоро се върнах в това „царство на хладното“, където като цяло всички изглеждаха весели: рано натоварена, без замръзване пролет видя добри плодове. Било е мокро, така че има натиск от болести, но ако приемем, че лятото държи небесната артилерия от градушка, Шаблис може да е в надпревара за щедра реколта 2018 г. Ето единадесет от най-добрите вина, които опитах от обилната реколта 2015, вкусната, ако е малка, реколта 2016 и леко узрялата, но все пак къса реколта 2017 (някои производители, като Гийом Мишел, загубиха половината си реколта за двете най-нови реколти).
