Гонзалес Баяс барел стая
Средно следобед е и ме водят в тайна част на избите на Гонсалес Баяс в Херес от винопроизводителя Антонио Флорес.
Ние сме тук в търсене на Amontillado с флор - слой дрожди, който се образува естествено на повърхността на младите вина от шери, отлежали в бъчви, които целенасочено не са пълнени до върха.
След успеха на Tio Pepe En Rama - Fino, бутилиран от цевта в необработено състояние без финиране или филтриране, който стартира на Лондонския международен панаир на виното тази година и беше разпродаден за 30 минути, екипът търси следващата ограничена серия Sherry за пускане на пазара.
Флорес предполага, че един млад Amontillado, който все още не е загубил всичките си качества, може да бъде En Rama за следващата година, който ще бъде бутилиран като Tio Pepe Pasado En Rama.
Флорес спира пред набор от бъчви и ни подава по чаша. Размахвайки венеция - сребърна чаша, прикрепена към дълга дръжка от китова кост, той я потапя дълбоко в цевта и я изсипва бързо на височина в една от дегустационните чаши с грацията на бикоборец.
Това е прекрасен златист цвят, но цветът вече е отпаднал, така че бързо продължаваме напред. Още два опита се оказват безрезултатни, но в крайна сметка стигаме до вълнуващо откритие: седемгодишният Амонтиладо. Върху златната течност има дебел слой флора. Може да сме намерили следващия En Rama.
Ликуващ от откритието си, Флорес ни води до друга тайна изба и пълни чашите ни с 60-годишния Амонтиладо. В приглушената светлина медното вино блести като нова стотинка. Мирише на лакирано бюро. Пълноцветен и с дълъг, орехов завършек, това е най-сложният Amontillado, който някога съм опитвал.
Флорес крачи нагоре и надолу, търсейки конкретна цев. Намирайки го, той потапя венециана. Шери е дълбок махагон - 100-годишният Пало Кортадо. Той е невероятно интензивен и концентриран, но дъбът е непосилен, правейки го непит. Не всички вина могат да издържат на времето.
Решен да ни покаже старо вино, което все още е много живо, следващата ни барелна проба е тази, която никога няма да забравя Amontillado от 1850 г., направена от основателя на винарната, Мануел Мария Гоназлес. Главоносен по носа, мирише удивително младежки през своите 160 години с аромати на солен карамел и лешник. На небцето киселинността е поразителна и има отлично тяло и дълбочина на вкус. Покритието от сандвул остава преследващо в стъклото.
В последната ни тайна стая за барел, дълбоко в недрата на винарната, завършваме с три сладки шери. Първият е 25-годишен сладък Паломино, направен и състарен по същия начин като Педро Ксименес.
Кафяв с жълт ръб, има качество на грозде Moscatel с покритие от тропически плодове. 75-годишният PX е черен като суров нефт и еднакво дебел, докато 85-годишният Moscatel има повдигнат, флорален качество и завършеност на кафето.
Небцето ни, уморено от течния урок по история, следваме Флорес от стаята на цевта и навлиза в блестящата слънчева светлина и се чувствам сякаш се събуждам от сън.
Написано от Люси Шоу
