Джин с тоник сезонът е пред нас. Тази хрупкава тръпчива напитка, оцветена само от парче цитрус, не може да бъде по-идеална за отпиване на вътрешен двор следобед, усещайки топлината на слънцето на раменете си, или освежаващ начин да започнете вечер.
Но случвало ли ви се е да застанете пред барман и да имате следното преживяване:
Какъв вид джин бихте искали?
Хм [Проучва избора на бутилки, вариращи от малки партиди до големи марки, и се чувства напълно объркан.] Нещо сухо? Флорален? и двете? Каквото и да взема Tanqueray.
Всички сме виждали колко нови джинове има и може да бъде смущаващо да изберете един, ако не сте ценител. Джинът е много широка категория спиртни напитки с множество стилове и дори няколко географски защитени наименования.
Всичко започна с холандски дух, наречен Женева който е прародителят на джина. Дженивър дойде в Англия през 17-ти векthвек, след като британските войници го срещнаха по време на 80-годишната война и това откритие доведе до пълна лудост по джин защото тази спиртна напитка беше толкова евтина за производство. Популярността на джина го превърна в социален риск, особено за работническата класа, тъй като се произвеждаше по начини, които бяха опасни и дори отровни и пристрастяващи, обяснява Джинджър Уорбъртън, барман в Ню Йорк Сити Lantern’s Keep и посланик на марката за Portobello Road Gin, произведен в Лондон.
Терминът Mother’s Ruin се появява по време на манията по джина, която засяга най-вече по-ниските класи. Това продължи, докато парламентът реши да издаде няколко регламента, които доведоха до създаването на Лондонски сух джин. За да направите London Dry, трябва да получите неутрална зърнена спиртна напитка от няколко конкретни места и тя е строго регулирана, обясни Warburton, докато в САЩ производството на джин е малко по-отворено.
Създаването на London Dry gin помогна за издигането на духа от статута му на работническата класа до по-луксозно позициониране. Но от американската страна на езерото джинът срещна някои трудности.
Warburton разказва как водката, оборудвана със секси рекламни кампании, засенчи популярността на джина, която беше натрупала по време на забраната. Hendrick’s изигра важна роля за връщането на мястото на джина, това е джинът за пиещите водка, обяснява Уорбъртън. Това се дължи отчасти на добавянето на краставица и роза след дестилация. Hendrick’s съживи пазара на джин в Америка, казва тя.
Ето малко помощ при опознаването на основните стилове на джин – някои от които всъщност са защитени като наименования – и техните индивидуални уникални стилове. Точно както във виното правите разлика между земя, плодове и цветя; в джина можете да мислите за земни и растителни нотки, съветва Warburton.
Джин просто обикновен джин: Генеричният джин може да се направи навсякъде, освен да го наречем така, че трябва да има хвойна в него. Не е като бърбън, където трябва да е 51 процента царевица; хвойната просто трябва да бъде преобладаващата ботаническа. Това го прави джин. Хвойната е шишарката на храст, който расте диво по целия свят и придава боров вкус на основния алкохол, който съдържа джин. През цялата история хвойната е била използвана за кулинарни и медицински цели; използван е от древните египтяни и римляните за лечение на храносмилателни заболявания, а гърците са вярвали, че увеличава спортната издръжливост. Другите основни растителни съставки в джина обикновено включват кориандър, корен от ангелика, корен от ирис и цитрусови кори. Джинът на Hendrick е в тази категория и е уникален за добавяне на краставица и рози след процеса на дестилация; Junipero и Botanist също се вписват тук. Barr Hill, който е от Върмонт и има добавен мед, е друг пример.
London Dry: Това правно наименование е създадено от британския парламент през 1870 г. по време на манията по джина за подправяне на контрабанда. London Dry е стил и калибър на качество, гарантиращ, че се използват само естествени растителни продукти, а не изкуствени аромати и може да се направи навсякъде по света. Tanqueray Beefeater и Bombay попадат в тази категория, както и по-малки марки като Sipsmith и Portobello Road.
Махон: Това е един от единствените джинове със защитено наименование; трябва да идва от испанския остров Менорка. С рецепта, датираща от началото на 18гthвек Махон (което само по себе си е уникална марка) се прави с базов спирт от грозде, а не с типичната зърнена основа и се дестилира в казани на дърва с плодове от хвойна от испанските Пиренеи.
Плимут: Някога това беше законна географски защитена деноминация, въпреки че това се усложни през последните години. Но независимо от тази формалност Плимут (също единствена марка) се произвежда само в Плимут, Англия. Смята се, че е по-малко фокусиран върху хвойна и по-цитрусов и земен. Plymouth Gin е основната марка и произвежда класически джин, както и джин от трънки (направен с плодове от трънки) и джин с морска сила (по-високо ABV).
стария Том: Този джин всъщност съдържа добавена захар от цвекло, което му придава малко сладост и го прави по-пълен. В класическия коктейл трябва да се използва джин Old Tom Том Колинс . Марката на Хейман има джин в стил Old Tom, направен по рецепта от 1860-те години.
Готови ли сте да смесите G+T? Джинджър Уорбъртън съветва да избирате внимателно своя тоник. В джин с тоник става въпрос повече за тоника, отколкото за джина, казва тя. Искате тоник, направен с естествени захари и нещо фино. Нейният избор: 1724 г или Трескаво дърво .
