Хоризонталната дегустация на вино е „недостигът“, казва Андрю Джефорд. Кредит: Патрик Грабам / Декантер
- Акценти
Андрю Джефорд хвърля пословична кост на хоризонтална дегустация на вино, което според него е подценено в днешния свят на писане и критика.
Любителите на виното са свикнали да мислят за хоризонтално и вертикално, особено що се отнася до дегустацията. Хоризонталната дегустация дава възможност за сравнение на набор от вина от същата година: акцентът е върху разликата между вината. Вертикалната дегустация разглежда само едно вино през редица различни години, подчертавайки разликата в реколтите. Това е полезно разграничение.
Предполагам обаче, че хоризонталното и вертикалното мислене във виното далеч надхвърля това, прониквайки в нашия подход към виното по-общо - и до катастрофален ефект. Ще се радваме на виното много повече, ако можем да изоставим мислите за него във вертикален смисъл и да хвърлим цялата си енергия, за да мислим за него в хоризонтален смисъл. Ето какво имам предвид.
Малко любители на виното пият само един вид вино, с изключение на всички останали. Почти всички от тези, които обичат виното, обичат многообразието му. Никоя друга алкохолна напитка не отговаря на множеството вино. Това е един вид чувствен барометър за самата разлика, отразяващ непрекъснато променящите се места и климат, в които се отглеждат лозя, и разнообразието от култури и таланти на майсторите и майсторите, които го винифицират. Ако вкуся вино, вкусвам разлика.
Как обаче да сортираме тези разлики?
Най-добрият начин е хоризонтално, което означава да оценим разликите като свещени и да им отдадем пълното си внимание: да се наслаждаваме на разликата за себе си.
Някои разлики във виното са добре разбираеми и сравненията отдавна са лесни и приятни за правене: левобережен, доминиран от Каберне Бордо, например, в сравнение с десен бряг, доминиран от Мерло колега Барбареско в сравнение с Бароло или Риоха в сравнение с Рибера дел Дуеро. В последните два случая основното сравнение е между места - близки и нюансирани в примера от Пиемонт, по-далечни и драматични в испанския. Финият контраст на място в примера от Бордо се усилва внимателно от сортовата разлика.
Фактът, че понастоящем южното полукълбо е основно засадено с малък брой „международни“ сортове, прави акта на контрастиращи разлики в мястото и културата и техниката за производство на вино ясен. Шардоне, Каберне или Сира действат като реагенти за тези различия Пино също за по-хладни климатични места. Дегустацията на всяко вино като индивидуалност, в която тези различия са вписани неразривно, е завладяващо и възнаграждаващо преживяване: Шардоне Tumbarumba срещу река Маргарет или Аделаид Хилс например или Пино Ноар от различни части на Нова Зеландия и Орегон. Ето как можете да обиколите света и да срещнете винопроизводители, без никога да ставате от вашата кухненска маса край брега в Тромсе, във ферма в провинция Минесота или в кула в Сингапур.
дни от живота ни спойлери 2 седмици
За съжаление обаче, хоризонталният подход е аутсайдерът, поне в момента. Почти универсалният навик да се оценяват вина е имал катастрофален ефект: вертикалният подход за оценяване на разликите между вината е най-доброто куче.
Вземете пет добре направени вина на интерес: всички са различни. Всички осигуряват удоволствие от различни видове.
Сега дайте оценка на тези пет вина: изведнъж имате вертикален набор от разлики. Има „най-доброто“. Има „най-лошото“. Има „второ отдолу“, „средно вино“ и „второ най-добро“. С други думи, има четирима губещи и един победител, както изтъкна Хю Джонсън преди много години.
Какво се случва с губещите? Различията им сега са омаловажавани и пренебрегвани. Ако се фокусираме върху нещо, ние се фокусираме върху техните „провали“: нещата, които означаваха, че те не са „победител“.
Нищо, че това може да са нещата, които в друг ден и с необременен ум бихме могли да оценим най-много за тези вина, нищо че в друг ден нашите оценки за вината може да са били обърнати. Не само сме съсипали опита си от разликите между вината, но също така сме изтрили възможностите, които бихме могли да имаме за получаване на удоволствие от всяко едно.
Негативните ефекти от вертикалния подход към виното не спират дотук. Твърде много фокус върху резултатите, върху победителите и върху губещите подхранва инфлацията на цените, тъй като победителите (или техните търговски посредници) увеличават цените си до гротескна степен ( темата на есето ми миналата седмица ).
Рейф напуска дните от живота ни
Това води до нездравословен акцент върху марките, които са неблагоприятни за висшите форми на винената култура.
Това води до изригване на цените: погледнете крещящите примери за това, свързани с белите вина от разнообразен, често скромен произход, които сега се винифицират и предлагат на привлекателни цени от класифицираните растения от Медок.
Това води до процъфтяваща популация на пиячи на етикети: заможни хора със съзнателен статут, които жадуват само за „най-доброто“, без да знаят колко безпогрешна, празна и незадоволителна може да бъде тази концепция, когато се прилага към виното.
Той създава перфектни жертви за вида измама, практикуван не просто от Kurnawians от света на виното , но от армията на обикновени фалшификатори, процъфтяли през последното десетилетие в Китай.
Може да спорите, че има някои ползи от вертикалния подход към виното. Това е вярно. Написах „пет добре направени вина на интерес“ в горния пример. Вертикалният подход ще ви помогне да оставите настрана вина, които не са добре приготвени (макар че в наши дни са малко тези извън „естествената“ верига) и да оставите настрана безинтересни вина (примери за това са много). Вертикалността има своето място.
Освен това трябва да се държи на мястото си: затворено в развъдник. Само люлеещият се, усмихнат, мърдащ, привързан и безкрайно нежен хоризонтален хрътка може да ви осигури максимално удоволствие от винения свят и всички негови красиви разлики. Забравете ‘най-доброто’. Пазете високи резултати, като просто един от атрибутите на виното сред много. Прегърнете разликата.
Прочетете първите две от „Августски есета“ на Андрю Джефорд:
Вино и пари
Търсенето на чистота във виното
Изключително за абонати на Premium:
