- Акценти
- Списание: брой от ноември 2020 г.
Пускането на новия ен рама на Шери през май през годината се превърна в ежегодно удоволствие за любителите на Шери, тъй като провокира сдържана лудост от активност за проследяване на бутилирането. И все пак това е една от най-неразбраните категории вино.
„En rama“ означава „от клона“, както в „плодовете, набрани от дървото“. В резултат на това „хората казват, че е напълно нефилтрирано и нефинирано“, казва Наташа Хюз MW, която пише своята дисертация за магистър по вина на en rama през 2014 г. „Но те не спират да се чудят дали това е така, защо няма паяжина или мъртви дрожди в бутилките?
И все пак, en rama се вписва идеално в съвременните ни желания за занаятчийство и ниска намеса. Нищо чудно, че някои търговци обичат да използват слогана „Real Sherry“, за да опишат стила. Тези вина напомнят за това как са били преди фино и манзанила.
синя кръв Линда Рейгън изстрел
Поглеждайки назад
Едуардо Охеда, технически директор в Grupo Estévez, датира началото на модерната ера на енрама към 70-те години на миналия век, когато практиката на изясняване стана обичайна. През 80-те години се появиха по-агресивни изяснения, за да направят виното много по-бледо. „Потребителите избягаха от заоблеността на финосите, които обикновено бяха по-стари от манзанилите и бутилирани с по-високи алкохоли.“
Ojeda обяснява, че поразителното превръщане на тези изразителни вина във воднисти, бледи версии е започнало от Румаса, някога мощната холдингова компания, която е имала интереси в цяла Испания и особено в Шери. „Румаса представи по-младо фино, много бледо на цвят и с 15% [минимално разрешено ниво на алкохол]“, казва той. ‘Manzanillas последваха и почти всички останали от по-търговските финаси се присъединиха. Всички те бяха направени в този по-млад стил и бутилирани с 15%.’
Тези леки, освежаващи вина се превърнаха в учебни стилове, за които учениците научиха в часовете по вино. Ojeda е партньор в специалиста по Шери Equipo Navazos, който рано дойде до практиката на бутилиране от фаса. Признатият пионер в ен рама обаче беше „Тото“ Барбадило, покойният, известен глава на Барбадило в Санлукар де Барамеда. Той реши да пусне вина en rama, казва Тим Холт, регионален директор на Барбадило за Великобритания и Азиатско-Тихоокеанския регион, „в реакция срещу филтрираните с въглерод манзанили - той искаше да предложи нещо по-автентично“. Полубутилките на Барбадило с елегантните си етикети за птици продължават и до днес.
модерно семейство сезон 5 епизод 12
Най-новото въплъщение на En rama дължи много на The Wine Society във Великобритания и бившия му купувач на Шери Тоби Морал. Той имаше вдъхновената идея преди 10 години да въведе en rama в списъка си и работи с Гонсалес Баяс и неговата солера Tío Pepe Fino. En rama бързо създаде пазар във Великобритания и се разпространи в международен план.
Пийте сега или запазете?
Независимо от това, en ramas са пострадали от негативна публичност: навремето от търговията с вино ми казваха многократно, че en rama трябва да се пие при покупка, тъй като бързо ще се развали. Всъщност дали да пиете или да запазите е личен избор. Ojeda казва: „Не всички вина от en rama непременно се подобряват, въпреки че най-добрите вина стареят наистина добре и продължават много години.“
Съгласен съм. На 10-годишна дегустация на всички издания на Tío Pepe открих, че някои по-стари вина са отлежали прекрасно. Винопроизводителят Тио Пепе Антонио Флорес прави своя сака (изтеглянето от бъчвата или дупето) през април, когато флорът - слоят дрожди, защитаващи виното от кислород и придавайки на виното неговите характеристики - е най-много. Преди бутилиране, той отива в резервоар от неръждаема стомана за една седмица, за да се утаи. Няма изясняване или филтриране, а само метална мрежа за събиране на по-голямата материя.
Вижте също: Топ 10 испански бели за вашата изба
Докато „обикновеният“ Tío Pepe е комбинация от много дупета, за да създаде последователен стил, en rama е селекция от специфични дупета - ето защо всяка годишна версия може да се различава от последната.
В своята селекция Флорес търси лозарския характер с неговата почва albariza: тиза (тебешир) agarre или постоянен захват и sapidez (интензивност на физиологичен разтвор). Той също така иска флорен характер: пикантност, бадеми, печен хляб, лимонени нотки и оживен, кремообразен вкус.
кралицата на юга 3 сезон 10 епизод
Неочакван вкус
Според Флорес има повече от 300 летливи компонента, които идват от почвата, гроздето и отлежаването. Студената стабилизация и стерилното филтриране премахват дрожди, протеини, флавони, ацеталдехид, кетони, терпени и др. Може да звучи като учебник по химикали, но именно това прави тези стилове вина запомнящи се.
‘Вкусът е неочакван, защото е по-закръглен и определено има повече тяло’ - Едуардо Охеда (на снимката по-горе)
Тъй като идва от дупето, предполагам, че en rama е по-свеж? Ojeda не е съгласен: „Повечето потребители биха казали, че„ редовното “бутилиране е по-свежо. В крайна сметка ен рамата има по-дълбок цвят и цветът оказва силно влияние върху възприятието. Освен това вкусът е неочакван, защото е по-закръглен и определено има повече тяло. “
резюме на приемния сезон 4
Въпреки цялата си слава сред любителите на Шери, вината en rama се бутилират в малки количества и са изключително дискретни. Мнозина изобщо не декларират категорията си. Не забравяйте също, че не само фино и мансанила шери може да се бутилира en rama. Вземете реколтата Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso и palo cortado са ен рама, както и бутилките VOS и VORS на 20 и 30 години. ‘Когато избирам за en rama, търся нещо, което ме движи, което предизвиква чувства’, казва главният винопроизводител на Williams & Humbert Паула Медина. „Работата е да улови тези чувства и да ги бутилира, за да може потребителят да се наслади на виното.“
Не е чудно, че един от заключенията на Хюз през 2014 г. беше, че спешно се нуждаем от ясна дефиниция на en rama. Шест години по-късно няма. Последната новина от Sherry’s Consejo Regulador е, че те работят по нея и тя ще бъде включена в следващите разпоредби.
