- Избор на експерт на Decanter
- Списание: брой от юни 2013 г.
Експертът по Decanter Стивън Брук се рови в света на Елзас Ризлинг и избира любимите си вина. Вижте ги тук.
Старо оплакване е, че всички се възхищават на ризлингите от Елзас, но малко от нас всъщност ги купуват. Качеството е стабилно и може да бъде превъзходно, но често има по-голям интерес към ризлинг от Австралия (на разумни цени и постоянен в качеството) или от модерна Австрия. И все пак неотдавнашната дегустация в Лондон на повече от 70 ризлинга потвърди, че Елзас може да произвежда живи, освежаващи ризлинги в редица стилове. Нито цените са прекомерни за качеството. И така, къде се крие проблемът? Някои казват, че тънките германски бутилки предизвикват погрешни асоциации с потребителите, но австралийският и австрийският ризлинг използват подобни стилове и опаковки без оплаквания.
Тогава има изобилие от качества. Повечето имения произвеждат основен ризлинг, често смесен от различни сайтове. Понякога те са етикетирани като „Традиция“ или „Резервиране“ - няма контрол върху такива обозначения - което може да заблуди потребителите да повярват, че купуват по-високо качество, отколкото е в действителност. В горния край се намират 51-те големи кръста, с размери от три хектара до 80ha. Потребителите може да разпознаят някои от най-престижните, като Hengst или Brand, но повечето са трудни за запомняне и объркващи: има три, наречени Altenberg, разположени в различни части на Елзас. Освен това твърде много райони в рамките на някои големи градове просто не заслужават статута си. Между тях са „леу-дитс“, единични лозя, които са твърде много, за да се запомнят.
Спорно е, че основният проблем е, че потребителите не са знаели какво да очакват, когато купуват бутилка. Остатъчните нива на захар могат да варират значително. Някои производители като Trimbach неизменно пускат вина, които са сухи в костите, дори ако това означава да се прибегне до сравнително ранно събиране и подбрани дрожди, за да се осигури пълна ферментация. Други производители възприемат по-непринуден подход. В гореща година в топ сайт гроздето може да достигне много високи нива на захар. Това може да доведе или до прекомерен алкохол (и повечето производители биха искали да избягват вино с 15%), или до вино с „нормален“ алкохол (12,5% до 13,5%), но значителни нива на остатъчна захар.
Много възхитителни вина при тази дегустация с остатъчни нива на захар от около 10 грама на литър не са вкусни, защото са балансирани от фина киселинност. Но ако гроздето се бере презряло, когато нивата на киселинност спаднат, резултатът може да бъде вино с изключително сладък вкус. Много е клиентът на ресторанта, който с ужас установява, че поръчаният от него ризлинг, предполагайки, че ще е сух, не е нищо подобно. Това е опитът, който може да отблъсне потребителите с години. Елзас има своя собствена категория, Vendange Tardive, за този стил вино, но някои производители го игнорират. Според мен елзасският ризлинг трябва да вкуси сух сладък ризлинг, неизменно Vendange Tardive поради високите им захари при прибиране на реколтата, трябва да бъде етикетиран като такъв.
