Неинтервенционизмът не трябва да означава непроизводство на вино
- Списание: брой 2018 г.
- Начало за новини
Когато преди десетилетие и половина писах Новата Франция , Многократно използвах една фраза в глава след глава: „неинтервенционизъм“. Което беше странно: той няма френски еквивалент. Дори не бих знал как да го преведа на френски.
За читателите им се пишат книги, което в случая означаваше любители на вино и създатели на вино на английски език. По това време Франция не беше в немилост, критикувана заради законодателната си твърдост и качествена непоследователност. Южното полукълбо и Калифорния, за разлика от тях, бяха във възход и техните „надеждни“, а понякога и интервенционални вина, бяха широко аплодирани. Но всички в двете полукълба твърдяха, че искат да правят вино тероар. Това съвсем правилно се разглеждаше като бъдещето на хубавото вино.
Виждах аномалия - така че употребата ми на „неинтервенционизъм“ беше да подчертая основна истина на тероар, толкова широко приета във Франция, че никой никога не си направи труда да я спомене. Което е това: ако искате да направите „вино на място“, трябва да уважавате мястото и това, което то ви доставя по отношение на суровините. Мястото, сортът и сезонът са изписани в химическите съставки на мъстта. Намесете се и ги коригирайте, ако желаете, но го направете, знаейки, че ще изгубите усещането за място и сезон като следствие.
Десетилетие и половина по-късно това е широко разбрано. Ако пишех книгата отново, се съмнявам, че дори бих споменал тази доста неудобна фраза. Но сега всички сме отишли много по-далеч - отвъд мястото, където спират автобусите, и навлизаме в тъмните гори и скалистите възвишения на „естественото“ вино. Понякога слънцето поглъща възвишенията, за да постигне вълнуващ ефект, понякога горите са напоени с дъжд и са напълно окаяни. Естествената винена предпоставка е абсолютен неинтервенционизъм: природата в цялата й слава.
Коментар: Възходът на естественото вино
Тук обаче има още една аномалия, която наскоро изтъкна Брайън Кросър от Австралия: неинтервенционизмът не трябва да означава непроизводство на вино. Природата се нуждае от помощ, за да бъде славна. Аналогията на винопроизводителя като акушерка е подходяща. Ако акушерките не направят нищо и оставят природата да поеме безпрепятствено, нивата на смъртност при раждане ще скочат до трагичен ефект. Фундаменталисткият „неинтервенционизъм“ е, както всички други форми на фундаментализъм, катастрофа.
„Парадоксално е, казва Кросер, че са необходими висока степен на знание, сила на информирано наблюдение и големи капиталови инвестиции, за да бъдете наистина и успешно„ неинтервенционисти “в отглеждането на грозде и производството на хубаво вино.„ Той е прав - макар и по-малко вино - производителите може да се надяват да възпроизведат голямата капиталова инвестиция с неразумни дози упорита работа.
Какво ще кажете да излезете с определение за успешен неинтервенционизъм? Двете ключови точки биха били, както предполага Кросър, „знание“ и „наблюдение“. Производителите се нуждаят от знания, за да разберат какво се случва във лозе или ферментационен резервоар всеки момент, което от своя страна предполага постоянен контрол. Лозарят е на дежурство от избухването до бутилирането и никога няма да имате достатъчно знания или опит, за да информирате какво наблюдавате. Неинтервенционисткото винопроизводство означава проактивно бездействие: максимално зачитане на суровините, съчетано с минимално допустимо отклонение.
Да се събере най-доброто грозде, което мястото и сезонът позволяват, при перфектната зрялост, често ще означава лято на непрекъсната работа. Ферментацията на сока от това грозде по прозрачен и полупрозрачен начин означава анализ на близък фокус, търпение, безупречна хигиена, ограничена употреба на дъб и често използването на сяра от мъдрец, за да се предотврати хроничното разваляне или хомогенизиране на дефекти, които ще премахнат тероар дори по-изчерпателно от корекциите на винопроизводството.
Голямото ни щастие като пиячи е, че почти всяко хубаво вино от двете полукълба вече се прави по този начин. Хипстерските вина, за разлика от тях, често са гордо конфронтационни, за да решите дали доставят чистота и дълбочина или злоупотребяват с вашето доверие. Подобно на винопроизводителите, пиячите също трябва да бъдат на стража, за да извикат фундаментализма за това, което е: извращението на високия идеал.
Къде да купя „Новата Франция“ на Андрю Джефорд
Тази рубрика е публикувана за първи път в списание Decanter за май 2018 г. Присъединете се към Decanter Premium, за да получавате повече статии от списание Decanter онлайн .
