Кредит: коняк Frapin
- Партньор
- Акценти
- Списание: януари 2021 г.
От всички категории спиртни напитки, Коняк , с ясно дефинираните нива на продукти с различни възрастови спецификации, е един от най-разнообразните. От категориите VS и VSOP, използвани в коктейли навсякъде и наслаждавани в нощни клубове в Америка, до по-старите и по-луксозно представени предложения, започвайки от XO и работещи нагоре, има коняк, който да отговаря на всички.
През 2020 г. се навършиха 150 години от създаването на първия XO - или Extra Old. Създадена в Хенеси от Морис Хенеси и майстора на избата Емил Филио през 1870 г., „екстра старата“ смес очевидно е била предназначена за приятели и семейство, но всъщност е пусната в САЩ, преди да бъде откарана в Шанхай и Хонконг през 1872 г.
chicago pd сега съм бог
Какво точно означава етикетът XO? За да разберем, първо трябва да разгледаме как се произвежда конякът.
XO основни неща
Конякът се произвежда от площ от 78 000 хектара лозя, повечето от които обхващат регионите Шаранта и Шарант Приморски на западното крайбрежие на Атлантическия океан на Франция, северно от Бордо. Произвежда се предимно от грозде Ugni Blanc - което включва 95% от гроздето, отглеждано за спиртни напитки - и ферментацията и процесът на двойна дестилация се завършват на отделни партиди.
Полученият спирт, известен като eau-de-vie, след това отлежава в дъбови бъчви в продължение на години, ако не и десетилетия, докато е достатъчно кондициониран, за да се смеси с други eaux-de-vie с различна възраст и вкусови характеристики, за да се получи окончателен Коняк продукт.
Има различни класификации или стилове на коняка: VS, VSOP, Napoleon, XO и XXO всеки има изискване за минимална възраст (съответно две години, четири години, шест години, 10 години и 14 години) по отношение на eaux - de-vie, които се използват в сместа.
Разбира се, коняковите къщи са свободни да създават все повече премиум изрази с изчезващо редки, по-стари eaux-de-vie, но тези екземпляри ще бъдат обвързани с кристален графин Baccarat, класификация на Hors d'Age („над възрастта“) и привлекателна цена.
За повечето къщи за коняк XO е най-престижната от основната им гама, като често се намира в ценовата категория от £ 70 до £ 120 в Обединеното кралство - достъпен лукс за ентусиасти, които искат да разберат нюансите, които конякът изразява, когато грациозно остарява.
Улавяне на времето
„XO е част от по-старите категории коняк, тъй като изисква минимум 10 години отлежаване в дъбови бъчви, [но повечето] XO са много по-стари от 10 години“, обяснява Рафаел Делпех, генерален директор на BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Това е израз на време и търпение. По време на този дълъг процес на стареене се появяват деликатни аромати, като „ранцио“ - гама от нотки на есенно, гъбено и орехово масло - но също така плодови, флорални и пикантни нотки.
„XO смесите обикновено комбинират eaux-de-vie от различни години и различни суровини“, продължава той. ‘[С течение на времето] няколко поколения майстори блендери контролират узряването на XO, което означава, че това е идеалната алхимия между тероар, мъже / жени и време.“
Говорейки за времето, 10-годишната спецификация за минимална възраст за eaux-de-vie, използвана в XO, е сравнително ново изискване. През 2011 г. BNIC обяви повишаване на възрастта от шест години на 10, като новата класификация влезе в сила през 2018 г., за да позволи на конячните къщи време да даде на запасите си необходимото узряване.
‘Всички решения относно развитието на спецификацията на коняка се гласуват в BNIC от професионалисти - марки и производители. Тази промяна беше колективно решение в сектора на коняка “, обяснява Делпеч.
‘На практика на пазара вече имаше много коняци XO, в които най-младият eau-de-vie надхвърли 10-годишна възраст. Тази мярка имаше за цел да приведе регулацията в съответствие с пазарната реалност, а също и да потвърди позицията на коняка haut-de-gamme [най-висок диапазон] в света на спиртните напитки. “
как да се измъкнем с резюме на сезон 4 на убиец
Исторически наследства
Производителите потвърждават това твърдение, като изглеждат особено обезсърчени от това, което може да се разглежда от външния човек като значителна промяна.
адската кухня сезон 17 епизод 14
„В Courvoisier използвахме 10-годишен eaux-de-vie в нашия XO бленд от създаването му през 1984 г., така че промените в XO класификацията не оказаха влияние върху начина, по който създаваме тази смес“, обяснява Courvoisier master blender Патрис Пинет.
За Delamain, една от последните семейни конякови къщи, двата й XO са входните продукти от гамата му. Чарлз Браастад, управляващ директор на къщата и девето поколение от семейство Delamain, които правят своите коняци, обяснява защо тази класификация е толкова специална: „XO и по-горе е кои сме ние“, обяснява той. ‘Това е най-интересното, предизвикателно, възнаграждаващо и креативно място да бъдете в света на коняка.
‘Това, което се случва с времето на старото устройство е вълшебно нещо. Потенциалът в горния край на спектъра е много по-разнообразен, отколкото в по-младия, и за да имаме възможност да слушаме какво ни казват природата и времето ... Можем да изчакаме коняците да достигнат своята индивидуална магия. “
Не само Hennessy отпразнува годишнина за своя XO през 2020 г. Delamain’s Pale & Dry също достигна голямата старост от 100 години, давайки възможност на Braastad да направи пауза и да размисли. „Пристигането на стогодишнината на Pale & Dry беше дълбоко и лично преживяване“, обяснява той.
„Когато се сетя за Жак и Робърт [Делемейн, неговите създатели], които се завръщат от Първата световна война и се заемат със създаването на„ Бледи и сухи “, когато чета за птичия песен - чува се дори в окопите - която ги е прекарала през войната и как тя вдъхнови ги да се потопят в естествената красота и потенциала на природата, което е същността на Pale & Dry, това ме прави много горд и много смирен. Беше много важно и вълнуващо преживяване да видя света и производството на коняк през техните очи. “
Светът на коняка е този, в който възрастта със сигурност идва с красота - а XO е идеалното място, от което ентусиастите могат да изследват този най-изискан алкохол.
Заслужава си чакането: страхотни коняци XO
Замъкът Болон 12-годишен XO Premier
Докато 95% от гроздето, отглеждано в коняк, е Ugni Blanc, има още два одобрени сорта - Colombard и Folle Blanche. Този XO е направен изцяло от последните две. Нос от кора на грейпфрут, портокалови сегменти, джинджифил, ириска и дървесен лак предшества копринено гладкото небце от нектарин, канела, трюфели от тъмен шоколад и затопляща зимна подправка. Алкохол 40%
Courvoisier XO
Класически коняк от една от най-големите къщи в региона, предложението на Courvoisier е комбинация от Eaux-De-Vie, които отлежават 11-25 години. Носът е привлекателна смес от изсушена портокалова кора, стафиди, кожена чанта, сочно касис и евкалипт, водещи към деликатно, плодово и флорално небце с малко подправки. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Водещият израз на Delamain, който тази година празнува своята стогодишнина. Омагьосващ нос от лимонови капки, кожи от червени вкусни ябълки, мармалад, канела и шисти. Върху небцето, че мармаладът е придружен от бял пипер, канела и какао, преди да се измие славен характер на ранчо, с пикантно кожено покритие. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Коняк от Фрапин с едно имение, който може да се похвали с великолепен букет от овощни градини и сладкиши, които намекват за истинската пастисерия на небцето, внушаваща плодове от сладкарски крем, канеле и осолен карамел, всички опрашени с канела и намек за стара кожа. Alc 41%
Хенеси XO
XO, за да ги стартира, Hennessy XO навърши 150 години през 2020 г. Дълбокият нос от сушени фурми и сини сливи, лепкав пудинг от ириска, портокалова кора и черен пипер водят до приятно небце от тъмни сушени плодове, какао на прах, тютюн и канела подправка. Alc 40%
черният списък сезон 2 епизод 22
Maxime Trijol XO Classic
Шест поколения от това семейство правят коняк от 1859 г. насам. Дълбок и тъмен нос от гъба, смокини, сладник и ванилия. Върху небцето, сушени фурми и стафиди, дъвчащи ириски, карамелен сос и джинджифил са покрити с нотка на горчивина от грейпфрут и парфюмиран завършек. Alc 40%
Нормандин-Мерсие XO
Произведено от грозде, отглеждано в района на Grande Champagne в Коняк, известен иначе като „премиер кру“ на шестте региона. Подходящи аромати на портокалов цвят, джинджифилови щрихи, бял пипер и креда водят до красиво балансирано небце, с портокалов сос, 70% тъмен шоколад, лакиран бюфет, нарязан лешник и теменужки. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Малка партида
Смес от 15 и 25-годишна вода, този XO е изцяло сладък и лек. Леки крем брюле, лимонова кора, шушулка ванилия и сламени аромати се комбинират с кремаво небце от праскова, ванилов крем и индийско орехче. Alc 46%
