Слънцето изгрява над имението Виня Санта Рита в долината Майпо
- Промоция
Може да го сравним с чувството на разочарована любов след кратък, но интензивен роман. Факт е, че когато чилийската винарска индустрия осъзна, че нейната новооткрита Carmenère е трудно грозде - и че не всички го харесват - идеята да го има като водещ сорт загуби привлекателност. Изведнъж той имаше същите слаби основи като фантазиите на предадения любовник.
magnum p.i. сезон 1 епизод 6
В този момент - около средата на последното десетилетие - чилийските производители започнаха да говорят за разнообразието. Те твърдяха, че един сорт грозде не трябва да представлява Чили (като Малбек в Аржентина), но че много различни сортове трябва да представят разнообразието от климат и почви, които могат да бъдат намерени в страната. В действителност, в територия с две такива големи геоложки формации като Кордилера де ла Коста и планините Анди, плюс силното влияние на Тихия океан и географската ширина, простираща се на над 2000 км лозарска територия, идеята за подчертаване на разнообразието беше напълно логична .
След това общо отражение в индустрията производителите бавно започнаха да гледат на своите вина от друга гледна точка. Така че днес, ако искате да разберете чилийските вина от гледна точка на стилове, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да погледнете техния произход и как гроздето се е адаптирало към конкретните, безброй условия на отглеждане в Чили. Нека започнем от север.
Прясно от Лимари
Винопроизводителят Марсело Папа е работил с грозде от долината Лимари от средата на 90-те години. Днес сред многото си отговорности като технически директор на гиганта Concha y Toro, Папа отговаря за линията на Maycas на компанията, която се фокусира върху гроздето от Лимари, район, разположен на около 300 км северно от столицата на Чили, Сантяго.
За Папа варовиковите почви в района и освежаващото влияние на Тихия океан са ключовете за разбирането защо гроздето като Шардоне и Пино Ноар дава толкова добри резултати тук.
‘Свежият характер на тези вина се подчертава благодарение на сутрешната мъгла, която идва от морето, намалявайки яркостта на слънцето и понижавайки температурите. Колкото повече светлина и топлина, толкова повече зрели и тропически вкусове и по-малко минерални характеристики, които произлизат от вар на почвата “, казва Папа.
Тези Лимари Пино и Шардоне са сред най-отличителните стилове на виното в Чили. Те се гордеят с буйни плодове, липса на сладост в най-успешните примери и подчертана минералност, която, както казва Папа, изглежда идва от почвата на мястото, подпомогната от силното влияние на освежаващия бриз от Тихия океан.
дневниците на вампира сезон 2 епизод 21
Каберне доминира в лозето Puente Alto на Concha y Toro в Maipo
Крайбрежни вина
Присъствието на Тихия океан е постоянна сила в чилийското вино, сила, която се проявява във всички крайбрежни долини на Чили, от класическите райони като Казабланка и Сан Антонио, до по-нови региони като Паредонес в долината Колчагуа и Аконкагуа Коста в долината Аконкагуа.
Лозята в тези крайбрежни райони са разположени в хълмовете на бреговата верига или Кордилера де ла Коста, планинската формация, която тече успоредно на океана и приема свежия морски бриз от ледените води на Тихия океан. Тези хълмове са съставени от глина и гранит, от които традиционно произхождат едни от най-добрите чилийски совиньон блан. Това са бели вина с елегантно тяло благодарение на глината, но в същото време, хрупкава киселинност и освежаващ вкус благодарение на тихоокеанското влияние.
Въпреки че има много примери за жизненоважния и буен стил на чилийския крайбрежен совиньон, друго грозде също дава много добри резултати, когато е засадено в крайбрежни лозя. Внимавайте по-специално за Сира, Пино Ноар и Шардоне от чилийското крайбрежие.
Еволюция на Carmenère
Между Кордилера де ла Коста и Андите почвите са по-плодородни и температурата е по-висока. В исторически план тази „междинна депресия“, както е известно, е била източникът на големи обеми вина. Но той също така произвежда качествени червени, направени от грозде, което обича топлината и слънцето, далеч от охлаждащото влияние на морето. Карменер е една от тях.
‘Carmenère винаги е предизвикателен сорт, от лозето до винарната. Той е универсален, като може да доставя големи и експанзивни вина със зрял стил или по-свежи и леки червени в най-сочната си версия “, казва Себастиан Лабе, винопроизводител във Виня Санта Рита.
В долината на Colchagua Labbé създава израз на „ново училище“ на Carmenère. Това е скорошен стил, в който билковите нотки ясно присъстват. В миналото тази билкова страна би била скрита от остаряването и от широкото използване на нов дъб.
„Мисля, че днес виждаме нова вълна от Carmenère“, продължава Labbé. ‘Винопроизводителите вече не се страхуват от растителните характери и се стремят да покажат онази по-свежа и хрупкава страна на сорта. Те правят вина с характер и повече червени плодове, които имат по-голяма киселинност, но без да губят тялото си. Мисля обаче, че и двата стила имат обща точка, която е копринестата текстура, нещо, което винаги е характерно за Carmenère “, добавя той.
Алмавива
Класическо каберне
Гроздето Carmenère е внесено в Чили в средата на 19 век, заедно с няколко други френски грозде, сред които Каберне Совиньон - сортът грозде, може би най-често свързан с Чили. Въпреки че каберне е засадено на практика във всички винени региони на Чили (с изключение на крайбрежните райони, където изглежда твърде студено за сорта), класическото чилийско каберне идва от ивицата земя, която минава в подножието на Андите, особено в т. нар. Alto Maipo.
ncis: los angeles сезон 9 епизод 24
На алувиалните почви на бреговете на река Майпо, богати на камъни и пясъци - и с температури, умерени от студения бриз, който се спуска от Андите - Alto Maipo Cabernet показва своите търговски марки билкови и евкалиптови нотки, както и твърди танини, покрити с черно аромати на червени плодове. Този класически стил не се е развил, с изключение на присъствието на евкалиптови ноти, които в съвременните версии, направени от подобни на Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor или Almaviva, изглежда са били отслабени.
‘Не смятаме ароматите на евкалипт, които идват от дървета в близост до имота, за характеристика на гроздето Каберне. И затова избягваме да избираме партиди, които имат този характер “, обяснява винопроизводителят на Almaviva, Мишел Фриу.
Южни стилове
Ако каберне от Майпо представлява класическата страна на Чили, вината от юг - от долината Мауле до Био-Био - представляват чистата традиция на чилийската провинция. Това са райони със сухо земеделие, с неполивни лозя и много стари лозя. Maule е земята на Каринян, грозде, внесено в Чили през 40-те години на миналия век и днес дава вина с дълбока киселинност, твърди танини и интензивни цветни сърдечни червени цветове, за да се съчетае със селската, но вкусна храна от региона.
По-на юг, в Итата, доминират ароматният Москател и плодовият Синсо. Винената история на Itata се простира почти 500 години назад, когато испанските конкистадори създават първите лозя в тази област на планини и склонове. По традиция Moscatel се произвежда - и продължава да се прави - в плътен стил, обикновено ферментирал върху кожите му и с интензивни аромати на цветя и плодове. За сравнение, Cinsault произвежда леко, освежаващо и хрупкаво вино с червени плодове.
В подобен стил, макар и може би по-земни, са вината, произведени от гроздето País в Био-Био. Сортът грозде първоначално е донесен в Чили от испанците по време на завладяването на Новия свят. ‘Пай тук отразява най-студения климат в района. Има билков, балсамов и понякога флорален характер. Той дава нежни червени, дори рафинирани, “казва продуцентът Роберто Хенрикес, един от най-важните производители на País в Чили.
игра на тронове сезон 1 епизод 5
Да се сравни Паи на Хенрикес с Пино Ноар на Марсело Папа в Лимари означава да се сравнят различни светове. И това упражнение може да се направи с много други вина в Чили, страна, в която разнообразието на пейзажа определя повече от сортовете грозде.
Устойчивост в чилийското вино
Както и в други райони на света, повечето лозя в Чили са разположени в региони с определени сезони. Сухото лято е последвано от сезонни дъждове, които започват едва през есента, осигурявайки добра естествена рамка за отглеждане на здрави лозя.
ас пика 30 литра
Увеличаването на обема на производството и индустриализацията на чилийската лозарска индустрия в миналото са повлияли на околната среда. Днес производителите признават това въздействие и следователно идеята за устойчивост започва да набира сила.
От 2008 г. се полагат усилия за регулиране на производството на вина в Чили, от лозето до бутилирането и транспортирането. „Днес съществува код за устойчивост, който първоначално е обхващал лозята, винарната, бутилирането и социалната отговорност. Тази година добавихме нова област на винения туризъм “, казва Патрисио Пара, който е ръководител на проекта за устойчивост на вината от Чили.
Кодексът удостоверява аспекти като управление на отпадъците, поддържане на местни дървета, интегрирано управление на вредителите, рационално използване на водата във винарната и благосъстояние на работниците и общностите. Когато изискванията на всички области на кода са изпълнени, сертифицирането позволява на винарните да използват устойчиви пломби върху своите бутилки.
„Въпреки че сертифицирането в лозето, например, не е толкова строго, колкото това на сертифицирано биодинамично образувание, има силен ангажимент да се произвежда вино с високи стандарти за устойчивост“, добавя Пара.
Първоначално, през 2011 г., Сертификационният кодекс беше подписан от 11 чилийски винарни. Към миналата година вече имаше 76 ангажирани винарни, които днес представляват 80% от виното, което Чили произвежда.
