Ридж лозя, Калифорния Кредит: Хайди Нигън / Ридж лозя
- Акценти
- Решение на Париж
- Начало за новини
Може ли калифорнийският каберне совиньон да се подобри с възрастта? На пръв поглед това е дебат, който изглежда е уреден ...
Когато прочутата 1976г Решение на Париж дегустацията е възобновена тридесет години по-късно, това е Ridge Vineyards ’1971 Monte Bello Каберне Совиньон това триумфира, като вината в Калифорния претендираха за всички топ пет места: убедителна победа над техните съперници от Бордела. Докато по-старите калифорнийски вина бяха изгодни не толкова отдавна, сега те определят привличащи вниманието цени и изящни най-бляскавите винени списъци в Северна Америка. Долината Напа Ресторант PRESS по-специално може да се похвали със завиден избор, простиращ се през 50-те години на миналия век. Накратко, зрялото калифорнийско каберне е почти болезнено модерно.
сезон 2 епизод 2 тийн вълк
Но докато вкусих две Napa Cabernets миналата седмица, се озовах да размишлявам върху въпроса за повторното отлежаване на калифорнийските вина. Едното беше избата на Heitz Cellar от 1975 г. на Martha’s Vineyard, а другото - бутилирането на Северното крайбрежие на Chateau Montelana от 1975 г. И двете бяха младежки вина: наситено рубинено-черен оттенък, почти не потъмняваха по ръба и без следи от окисляване. В този смисъл и двамата стареха страховито: свидетелство за качеството на онова, което може би беше реколтата на Напа от десетилетието.
-
Вземете безплатна добавка в Калифорния с изданието Decanter септември, което се продава сега.
Но в други отношения вината бяха съвсем различни. Хайц беше паметник, който се ожени за дълбока сложност, мощ и уравновесеност. Богати аромати на черна череша, пепел от пури и издайнически мента на Martha’s Vineyard се съхраняват часове наред в декантера. За сравнение, Montelena, макар и технически издържана, беше незабравима: проста и монолитна, без сложността и измерението, което това имение може да постигне в най-добрия случай.
Когато тези бутилки бяха сравнително евтини, „осемдесет процента от успеха“, както веднъж се изрази Уди Алън, просто се „показваше“. Само демонстрирането на дълголетие само по себе си беше постижение. Сега, когато те командват по-високи тарифи и по-голяма репутация, е подходящо тези по-стари калифорнийски вина да се придържат към по-високи стандарти. Време е, струва ми се, да е малко по-малко романтично. В крайна сметка, Монтелена Каберне от 1975 г. ще ви върне страхотните $ 425 от винената листа на PRESS.
Контрастът между Heitz и Montelena също подчерта, какво може да бъде минното поле на по-старите калифорнийски вина. На много адреси стиловете на къщите и практиките в избите варират значително от година на година. Нещо повече, в края на 80-те години филоксерата опустошава лозята на Калифорния, намалявайки лозарството до празен лист. На сцената излязоха нови клонинги и подложки. И към средата на 90-те години много от винопроизводителите в Калифорния също бяха започнали да берат по-късно: преследвайки зрялостта, понякога до крайности. С толкова много променящи се параметри е трудно да се знае какво да очаквате.
Вертикална дегустация на 50-та годишнина от резервата на винарна Робърт Мондави Каберне Совиньон по-рано тази година даде прозорец за това как Напа като цяло се е променила от пионерските дни в региона. Неочистеният каберне совиньон от 1966 г. Mondavi, например, мацерира върху кожи само пет дни, резерватът от 1998 г., неговият наследник, бутилира, за цели тридесет и седем. И докато през 70-те и 80-те години гроздето от долината Напа растеше самостоятелно и неподправено, плодовете им бяха засенчени от разтегнати сенници, до средата на 90-те години, Mondavi внедряваше ниско подрязани трелиращи системи по модел на Бордела. Те представляват драматични различия.
За случайния наблюдател обаче най-очевидните промени могат да бъдат в зрялостта и нивата на новия дъб. Изглежда, че Мондави е открил бъчви с висок тост около 1981 г., а някои от реколтите от 80-те и 90-те носят очевиден дъбов подпис: кафе и ванилия. Що се отнася до зрялостта, както казва винопроизводителят Женевиев Янсенс, резерватът „придобива степен на всяко десетилетие“. Докато реколтите от 60-те и 70-те рядко тежат над 13%, през новото хилядолетие 15% алкохол е рутина.
Подобен динамизъм може да се превърне в бърз напредък, като от друга страна подобряването на качеството прескача, границите на успеха могат да бъдат краткотрайни, а чудесата с едно попадение изобилстват. Това, което е сигурно е, че прави екстраполирането от една реколта в друга опасно упражнение. И така, как да увеличите шансовете си за успех при избора на по-старо Калифорнийско каберне?
Очевидният отговор е да купувате от производител. Шепа винопроизводители от Калифорния са пример за последователност и техните вина винаги са задоволителни. Както Филип Тони, известен сред тях, обяснява: „Винаги съм смятал, че ако някой намери подход, който работи и който се харесва на вашите клиенти, тогава трябва да бъдете много предпазливи при извършването на промени“. Заедно с Togni, потърсете Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, винарна Corison и Dunn Vineyards за производители с доказан опит и стабилен стил. Това са производители, които успяват по дизайн, не случайно.
Но ако искате да рискувате с неизвестно име, тогава десетилетието, на което трябва да се обърнете, е 70-те години. Поредица от отлични реколти съвпадна с ерата на прости, груби и готови винопроизводства, произвеждащи дълговечни вина с авторитет и характер. Някои, като Виното на Марта от 1975 г., на което се насладих миналата седмица, са от световна класа. Това, че нещо по-малко се чувства разочарование, е доказателство за това как очакванията ни за Калифорния Каберне са се променили от създаването на вината от 70-те.
Пет стареещи сортови каберне, които да опитате
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Тази недооценена реколта на Martha’s Vineyard е истинска класика, избухва от графин и чаша в пламък от черна череша, ментов шоколад и пепел от пури. Богат, интензивен и младежки, с дълбока сърцевина от рафиниран танин и ярка киселинност. Заслужава си цената за прием. 95/100.
Пийте 2016-2030
алк 13,50%
какъв епизод Елена си връща спомените за Деймън
Великобритания
НАС
Ридж лозя, Монте Бело, Санта Круз планини 1992
Monte Bello от 1992 г. е жив и младежки, избухва от стъклото с букет от брилярна къпина и плодове от дива слива, с нюанси на кедър и кожа. На небцето виното е еднакво жизнено: твърдо в сърцевината, с дълго, устойчиво покритие. Доста по-селски реколта от красивата 1991 г., но много завладяващ Monte Bello. 94
Напитка: 2016-2030
алк 13,5%
Великобритания
НАС
шампанско la grande dame 1998 г.
Лозе Филип Тони, Каберне Совиньон, пролетна планинска област 2005
2005 г. на семейство Togni е един от най-достъпните им реколти отскоро, с вече изразителен букет от касис, червени плодове, дафинов лавр, кедър и богата почва и еластично, интензивно и елегантно изискано небце. Отличен каберне в класически стил. 94
Напитка: 2016-2035
алк 13,9%
Великобритания
£ 51 Сурово
НАС
Лозя Дън, Каберне Совиньон, планина Хауъл 1991
1991 г. е класическо предаване на могъщия кюве на планината Howell Mountain, известен със страховитата си структура и способността да се противопоставя на времето. Букет от касис, графит и лечебна подправка Howell Mountain представя младо, пикантно и мощно вино, което запазва сериозен пояс от танин и киселинност. Препоръчва се преливане. 94
Напитка: 2016-2035
алк 13,0%
Великобритания
НАС
$ 154.50 Вино и ликьор в Mid Valley
актьорски състав на младите и неспокойните 2017 г.
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Доминусът от 1992 г. е великолепен, избухва от стъклото в пламък с ментолирани черни череши, глинеста почва и горско дъно и проследява небцето със завладяващ брак от ярки плодове и еластична, експанзивна текстура. По-хладният реколта е създал много ароматна сложност и капацитет за освежаване, без да губи щедрост от Napa. Вкусно вино. 93
Напитка: 2016-2025
алк 13,5%
Великобритания
£ 120 реколта
