Кредит: Кери Лимон
- Акценти
- Списание: брой септември 2020 г.
Всяка година Оксфордският английски речник разпознава нови думи. Тези от 2019 г. включват канабизнес (търговия, свързана с плевели), остри (газирани) и произволен брой дразнещи кръстоски на нови породи кучета.
Изненадващо обаче все още не е включено „ginaissance“ - термин, който се появява, за да обозначи трансформацията в съдбата на G в G&T.
Джинът е навсякъде: на бордовете извън кръчмите и попълването на пътеки за супермаркети, вечери и списъци с напитки. Изглежда, че само в Обединеното кралство всяка седмица се отварят нови дестилерии. За питие, което беше по-мъртво от рипсеното преди 30 години, това наистина са опияняващи времена.
Ключови за възраждането на джина са два фактора: първо, той е относително евтин и лесен за правене и тъй като не е необходимо да го състарявате (за разлика, да речем, шотландски или коняк), производителите могат бързо да си върнат парите. И второ, за разлика от водката, има вкус.
„Джин е различен“, казва Дезмънд Пейн MBE, главен дестилатор в Beefeater Gin. ‘Когато гледате уиски, това е зърно и това е, когато гледате ракия, това е просто грозде. Но когато погледнете джин, това е всичко, което искате, стига там да има хвойна.
Основите
Джинът е основно неутрален спирт, който след това се овкусява с растителни продукти - билки, плодове, подправки, кора, корени, цветя, парченца растителност, каквото и да е, честно казано. За да се направи класически лондонски сух джин като Beefeater, тази ботаническа смес обикновено се поставя в тихото място за мацерация за известно време с неутралния спирт, след което се вари. Парата се кондензира и се събира, за да образува спирт с турбо-сила, който след това се разрежда до желаната якост с вода.
Дестилираният джин започва по същия начин като Лондонския сух джин, но аромати могат да се добавят след това, докато студено смесените джинове вливат неутрален спирт с растителни продукти, без допълнителна дестилация. Джинът за вана Ableforth’s, който влива основен дух на джин с растителни продукти, е добър пример за това, когато това работи.
В днешно време растителните продукти са стилистичен избор. Но се върнете 300 години назад и имаше по-прагматична причина за тяхното използване. Технологията на дестилация не беше много през 18-ти век и ароматите бяха необходими, за да се маскират несъвършенствата в духа.
Джейми Фокс Сватбата на Кейти Холмс
Ключовият ботанически е този, който е дал името на напитката: хвойна. Още през 16-ти век британски войници, борещи се с испанците в Северна Европа, са пиели холандски дух преди битка (оттук и терминът „холандска смелост“), кръстен на плодовете, които го ароматизират. Genever постепенно се превърна в ‘gen’, след това ‘gin’.
Хвойновите плодове са най-голямата дива карта за дестилаторите на джин. Те трябва да се хранят - обикновено на недостъпни, планински места - и размерите на реколтата се променят много от година на година. В малки години фуражниците доста се стимулират да обикалят из дивата природа, биейки храсти с голяма пръчка и цените се покачват ...
Но хвойната е без него от напитката. Официално това трябва да е доминиращият вкус и придава на напитката нейния свеж, боровиден „разходка из гората“, както и част от нейната сухота. Той е на централно място във всички „класически“ джинове - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, за да назовем само няколко - но това не е единственият вкус.
Ким и Крой все още са женени
Fab четири
„Почти всеки джин в света ще има четири основни растителни вещества: хвойна, семена от кориандър, корен (обикновено ангелика) и след това цитрусова кора“, казва Том Хилс от компанията за алкохол в Източен Лондон. Точните пропорции варират, но обикновено хвойната ще съставлява 60% от сместа, семената от кориандър 30% и всичко останало останалите 10%.
Лесно е да се види как тези основни елементи работят заедно. Наред с изсушаващата хвойна нотка на борови игли, семената от кориандър добавят ярка, лъскава, високо тонирана цитрусова подправка, цитрусовата кора носи по-сладък цитрусов лифт със средно небце, докато коренът от ирис / ангелика държи всичко заедно с нежен сушене подправка / шоколад тътен.
Някои джинове имат много малко растителни продукти (Tanqueray, например, има само четири), докато други имат десетки. Между 10 и 20 е най-често, макар че маймуна 47 от Шварцвалд е, добре, 47.
„Джинът трябва да е баланс на вкусовете, за да създаде един вкус“, обяснява Джеймс Хейман от Hinman’s Gin. ‘Сравняваме го с оркестър - няколко различни инструмента, създаващи едно музикално произведение.’
Местен обрат
Когато пишех тази статия, ми изпратиха бутилка нов индийски джин, Greater Than. „Когато тръгнахме на това пътешествие, дестилирахме почти всяка подправка, билка, плод и цвете, до които бихме могли да стигнем“, казва основателят на джина Ананд Вирмани. ‘Всеки дестилат беше маркиран и държан на рафтове. След това обличахме творческите си шапки и събирахме вкусове, които смятахме, че могат да работят заедно. Някои работеха. Мнозина не го направиха. ’Процесът на създаване отне две години.
Ако идеята за индийски джин ви изненада, тогава не би трябвало джин вълната да се е разрошила по целия свят. Марките вземат основния шаблон за джин на базата на хвойна и му придават предизвикателно обрат с местни съставки. Четири стълба (Австралия) използва лимонова мирта, а тасманийски пипер Kongsgaard използва датски ябълки Джин Маре използва испански маслини, цитрусови плодове, босилек, розмарин и мащерка. дестилерия.
Прекалено много е да се каже, че тероар е дошъл в джин, но несъмнено е вярно, че нарастващият брой джинове вече е израз на място. Разбира се, „изразяване на място“ работи само като концепция, ако самият джин е добър и някои съставки трябва да се третират внимателно. Джин, който има вкус на лавандула, да речем, или има силни растителни аромати, може да направи силно първоначално впечатление, но - като голяма плодова бомба на вино - можете да се мъчите да допиете чаша.
Въпреки че няма съмнение, че „екзотика“ не е непременно равно на „по-добра“, също така е вярно, че експлозията на стилове и вкусове е създала невероятен избор. Независимо дали харесвате пикантна хвойна или сладки цитрусови вкусове, парфюмирани цветя или екзотични нотки на подправки, наистина има стил за всички. „Това е целта на джина“, казва Дезмънд Пейн от Beefeater. „За да бъде вълнуващо.“
Със сигурност това е. Парите ми са за „ginaissance“, за да влязат в OED за 2020 г.
Десет джина да опитате
ЦИТРУСИ
Tanqueray No10
£ 29- £ 33, широко достъпни
Супер цитрусов в своята ботаническа смес и вкуса си - лимони, портокали и грейпфрут в кръв - но и красиво балансиран, това е безпроблемно смесване на вкусове. Фантастично с тоник, но и в копринено гладка мартини. Алкохол 47,3%
карта на винарска изба Санта Круз
Ки Но Би
£ 45 - £ 59, Гери , Харви Никълс , Майстор на малца , Доставка на вино Soho , Уиски борсата
Произведено предимно с японски растителни продукти (включително джинджифил, чушки санчо и шизо) тук има истинска ловкост на допир. Основният вкус е юзу - придаване на повдигнат цитрусов джин, който може да се пие както под лед, така и с тоник. Alc 45,7%
ПИЛЕН
Джин за вана Ableforth’s
£ 31- £ 34, Асда , Майстор на малца , Морисън, Теско , Уиски борсата , Вайтроза
Шест растителни растения, сред които карамфил, кардамон и кора от касия, се вливат студено в джин в продължение на седем дни, създавайки бледожълт джин с ярък, екзотичен, пикантен нос - карамфил, канела и захаросан лимон. Alc 43,3%
Ахроен
39,95 £ - 47 £, Amazon UK , Харви Никълс , Майстор на малца
Този малък партид Единбургски джин прави голямо изявление. Копърът и сечуанският пипер са най-забележимите растителни продукти, макар че за пуристите все още има вкус на джин отдолу. Alc 41%
ФЛОРАЛ
Хендрик
£ 29- £ 33, широко достъпни
Тук има дузина растителни продукти, включително плодове от куб, райски зърна и бъз. Във вкус това е най-вече за цветя - по-специално бъз и розови листенца. Добър джин, ако не сте голям любител на хвойната. Alc 41,4%
Тих басейн джин
£ 37 - £ 39,50, Marks & Spencer, Величествен , Теско , Вайтроза
С лавандула, бъз, лайка, цветя от липа и круша сред растенията, това е мек, сладък вкус, силно отличителен джин - малко като дестилиране на ранна лятна английска градина. Полярната противоположност на суха класика като Tanqueray. Alc 43%
БИЛКОВО
Ботаникът Джин
£ 35 - £ 42,99, Кооперация, Хародс , Величествен , Майстор на малца , Selfridges , Вайтроза
Произведено от 31 растителни растения, 22 от тях с храсти от ислайски растения като блатна мирта, горски цветя и ливадна сладка. Нито един вкус не доминира - в това има красиво кръгъл, меден, вероятен ливадно-тревен характер. Alc 46%
Глендалоу Див ботанически джин
£ 33- £ 36, Amazon UK , Майстор на малца , Странни
Класическа джин база, поддържана от повече от дузина местни фуражни ирландски растения като бял равнец, маргаритки, мента и дървесни дървета. Това е по-скоро като лежене на летен склон - комбинация от сладки нотки на горчица, ароматни треви и маточина. Сложно и сухо. Alc 41%
ТОВА Е РАЗЛИЧНО ...
Барабанен барут Ирландски Джин
£ 31.73 - £ 32.99 / 50cl, Amazon UK , Асда , Майстор на малца , Уиски борсата
Друг ирландски джин с малка партида. Заедно с традиционните растителни продукти, в сместа има изсушен барутен чай - придава незабравим ароматен профил и сухо, леко дъбилно покритие. Почистване на небцето. Alc 43%
чък сезон 4 епизод 17
Маймуна 47
£ 39,75 - £ 46, Харви Никълс , Величествен , Майстор на малца , Selfridges , Уиски борсата , Вайтроза
Огромен брой растителни продукти в този джин от Шварцвалд, включително много местни треви и растения. Ключови обаче са боровинките, които се сливат с останалите съставки, за да придадат вкус като плодови пастили, оваляни в хвойна и билки. Голям и сложен, но все пак балансиран. Alc 47%
