Все още ли си струва да се опитат бели вина от червено грозде? Кредит: Дан Майерс / Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Списание: брой от ноември 2020 г.
Стив Ричардсън, Лондон SW19, пита: Виждал съм няколко все още blancs de noir от Пино Ноар и друго грозде като Каберне Совиньон - те просто ли са трик за винопроизводство и са толкова лоши като белия Зинфандел? Има ли добри, които можете да препоръчате?
червено вино с вечеря с пуйка
Anne Krebiehl MW, писател на вино на свободна практика, консултант и автор на Вината на Германия , отговори: Червеното грозде като Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon и Pinot Noir има бяла плът и техните вина получават цвета си само след като ферментират върху кожата им. Ако бъдат притиснати веднага след прибиране на реколтата, без никаква мацерация върху кожите, те могат да бъдат превърнати в блан де ноар.
На теория тези вина могат да се събират по-рано, тъй като не се нуждаят от същата зрялост на кожата като вината, ферментирали върху кожи, следователно те могат потенциално да бъдат по-леки и свежи и напълно в съответствие с все по-леко руж стила.
Както винаги, качеството ще зависи от грижите, които се полагат при отглеждането и производството на виното. Теоретично, все още blancs de noir могат да бъдат превъзходни вина, ако са специално предназначени. Някои са направени от по-млади лозя, които нямат необходимата възраст и концентрация на лозата, за да преминат в първокласно червено, докато други са направени от по-малко модерни сортове - казват Дорнфелдер в Германия - което може да е малко трудно да се продаде като червено. Винифицирани в бяло и етикетирани като blanc de noir, те придобиват нова, шикозна личност.
защо Иън Сомерхолдър и Нина Добрев се разделиха
Методът също така осигурява малко гъвкавост за винопроизводителите в региони, където преобладават червените вина.
Най-добрият пример, базиран на Пино Ноар, който някога съм опитвал, е Weingut Joh. Bapt. Schäfer’s Blanc de Noir 2015 от Nahe в Германия ( www.jbs-wein.de ). Друго много добро, хрупкаво вино, на което се насладих наскоро, е Pinot Noir Blanc на Akitu 2019 от Централен Отаго в Нова Зеландия (£ 32- £ 36 Харви Никълс , NY Wines of Cambridge , Шампанското Co , Виненият резерват ).
