- Основно ястие
- Мишел Ру
- Рецепти
Заекът набира популярност на местните пазари като устойчив източник на постно и крехко месо. Киселинността на доматите и сладостта на соса от червен пипер ще донесат това леко и приятно ястие заедно.
Печен багажник и седло от заек с вино, за да съвпадат
Сервира 2
Състав:
- 1 дълго седло и багажник на заек, за предпочитане с бъбреци и черен дроб (по избор)
- 4 бебешки артишок
- 1 супена лъжица маслини без каламка без костилки
- 10 Чери домати
- 1 супена лъжица масло
- Шепа крекет от Ракета
За приготвяне на сос от печен пипер:
- 1 Голям червен пипер
- 1 Солена хамсия
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица вода
- Щипка piment d’espelette (лют червен пипер на прах)
- Сол и черен пипер
Метод:
- Загрейте фурната си до 180 градуса по Целзий.
- Поставете чушката върху тава за печене и печете във фурната за 45 минути, докато кожата почернее. Извадете от фурната и поставете в найлонов плик (това помага за отстраняване на кожата). Когато се охлади достатъчно, отлепете кожата с пръсти. След това поставете всички съставки в кухненски робот, включително печената чушка. Блиц, докато червеният сос стане хубав и гладък. Не забравяйте да подправите.
- Напълнете голяма купа със студена вода и изстискване на лимон (това ще гарантира, че сърцата на артишок няма да се окисляват, докато се подготвяте). За да обърнете артишока, започнете, като издърпате тъмнозелените листа, за да изложите по-нежните, по-леки отвътре. След това с нож за рязане нарязайте всяко листо, за да отрежете горната част, като вървите артишок в ръката си. Последната стъпка е да премахнете дросела в центъра на сърцето с помощта на малка лъжичка.
- Оставете тенджера с подсолена вода да заври и варете артишок за 5 минути, докато омекне. Прецедете и задушете зеленчуците в тиган със струйка зехтин на силен огън. Щом артишокът е с красив карамелизиран цвят, извадете от тигана.
- Нарежете двете страни на задната кост и обезкостете седлото. Трябва да получите 2 правоъгълни парчета заек, състоящи се от кръста и корема. Можете също така да помолите месаря си да френски да отреже багажника за допълнителен финес.
- Поставете седлото върху парче прозрачно фолио и подправете със сол и черен пипер. За тези, които ценят карантията, поставете разполовените бъбреци и нарязания черен дроб в центъра. След това навийте добре слабините и завържете възел от всеки край, за да сте сигурни, че вашите бюлетини са водонепроницаеми.
- За да сте сигурни, че заекът се готви правилно и няма памучната текстура, която всички ние не харесваме, най-добре е да бракониерите на бюлетините. Доведете тенджера с вода до кипене и незабавно изключете, след което извадете бюлетините за 10 минути. Извадете от водата, след като изтече времето и оставете да се охлади за 5 минути.
- След това извадете прозрачното фолио и леко изпечете двата цилиндъра в средно голям тиган заедно с решетката. Намажете с масло за около 3 минути до златисто.
- Извадете месото от тигана и оставете да почине за няколко минути преди нарязване. В същия тиган внимателно задушете чери доматите и разполовените маслини.
- Деликатно облечете чинията си с всички елементи и разпръснете пиперливата ракета навсякъде.
-
Вижте още рецепти на Michel Roux Jr, всички с вина, които да съвпадат
За тази рецепта
Заекът набира популярност на местните пазари като устойчив източник на постно и крехко месо. Свекърва ми винаги придружаваше заек със средиземноморски съставки, пълни с красиви ярки цветове. Киселинността на доматите и сладостта на соса от червен пипер ще донесат това леко и приятно ястие заедно.
Вина, съчетани с печен заек с чери домати, бебешки артишок и пюре от печена чушка
С доста меко овкусено месо предлагам приятно чисто и хрупкаво розе. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 има перфектната комбинация от Grenache, Cinsault и Syrah. Това евтино и весело розе е идеалният акомпанимент за тази ароматна средиземноморска рецепта.
За същото лесно пиене, защо не опитате плодов божоле. Сервира се леко охладено Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 от Александър Бурга ще допълни провинциалните вкусове на ястието, без да надвишава деликатното бяло месо.
За по-зряло вино препоръчвам a Вила Калциная , Chianti Classico Riserva 2011 . Това тосканско червено вино изобилства с нотки на червени плодове и оживена киселинност. Средиземноморски мач, направен в рая, на стойност всяка стотинка.
Вината
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, розе 2014
Това е прекрасно розово, свежо и освежаващо с прекрасни тревисти нотки, което работи толкова добре със земните вкусове на това ястие. Деликатната сухота на виното наистина допълва леко горчивите маслини и сладките домати. Фантастично съотношение цена-качество, наистина не можете да сбъркате! RRP: £ 6.99 от Majestic Wine с
Александър Бургау, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Приятно плодово и със средно тяло, за да не надвие деликатния заек, това е прекрасно вино, което се пие лесно и пасва прекрасно на ястието. RRP: £ 10.95 от Berry Bros & Rudd
Вила Калциная, резерват Кианти Класико 2011
Не се отличава с дълбоки ягодови вкусове, това червено е чисто и дъбово. Сухо и еластично, има нотки на препечен хляб и тютюн, което прави това рубинено вино прекрасен партньор на това селско заешко ястие. RRP: £ 25.95 Berry Bros & Rudd
