Рене Реджепи
Рене Реджепи, главен готвач на „най-добрия ресторант в света“, Нома, казва, че се страхува да не остане без пара и може да си тръгне да прави други неща
Едва три месеца след като звездата с две звезди на Мишлен в Копенхаген беше избрана за най-добър ресторант в света на наградите за 50 най-добри ресторанта в Сан Пелегрино, шефът му Рене Реджепи казва, че се нуждае от „рестартиране“.
Подобно на бившия си шеф Феран Адрия от Ел Були, който обяви по-рано тази година, че затваря емблематичния си ресторант завинаги догодина, Реджепи ясно предвижда живот отвъд Нома
‘Можех да се видя на друго място, започвайки от нулата. Може да е друга държава “, каза той пред decanter.com. ‘В един момент трябва да се рестартирам и да започна отново, за да могат да се случат нови неща. Изчерпвате се. “
Каквото и да е - и той няма конкретни проекти предвид - това няма да е поредната Нома.
„Вече можех да отворя няколко ресторанта по целия свят, но никога не бих направил Noma, тъй като не можех да набавя продуктите.“
Търсенето на една от 12-те маси в Noma е интензивно, като клиентите резервират маси три месеца напред.
Но подобно на Adria, успехът на 32-годишното дете очевидно посяга на времето, което му е на разположение, за да отиде на фуражните експедиции, които подхранват творчеството му: неговите съставки са почти изцяло от местни фермери и от парковете, горите и плажовете на Копенхаген и неговите обкръжения
‘Когато не съм тук, не мога да посетя своите доставчици и трябва, защото менюто ни постоянно се променя. Поставихме си за цел минимум четири нови ястия на месец. Всеки ден искате да се накарате да се справите малко по-добре от предния ден. “
Примери за ястия на Redzepi са „Скариди и морски таралеж, сметана и копър“, морски пейзаж с камъчета с „пясък“, направен от блестящи замразени морски таралежи със сурови скариди и плажни билки и цветя, очевидно растящи сред скалите.
Другото е „Кокошката и яйцето“: клиентът сам готви яйце от дива патица на горещ тиган със същите растения, които растат там, където птиците се хранят за храна.
истинските домакини на Бевърли Хилс сезон 7 епизод 6
Реджепи казва, че не го притеснява неуловимата трета звезда на Мишлен и казва, че „никога не би променил нищо за Мишлен“ - въпреки че признава, че „готвачите лъжат, ако казват, че не мечтаят за това“.
‘Честно казано, нямаме нужда повече от него, за да запълним ресторанта. Много от нашите клиенти са хората, които така или иначе посещават ресторанти с три звезди. “
За списъка на най-добрите готвачи в света на Фиона Бекет, включително повече за Redzepi, вижте следващия брой на Декантер, излиза на 4 август
Написано от Фиона Бекет
