Още през април използвах думата „vinosity“ в блог за бялото Chateauneuf du Pape. Една от двете китайски преводачки на Декантер, Силвия Ву, поиска думата при мен. Беше го потърсила и изглеждаше, че означава „наподобяващо вино“. Исках ли да кажа, че едно вино е като вино? Ако да, наистина ли си струваше да се каже?
Кредит за изображение: Томас Сковсенде
Тръгнах към речниците, включително пълния Оксфордски английски речник , а Силвия беше права. Употребата разкрива някои вкусни метафорични резонанси - като „Намигване на братовчед си с чифт винени очи“ на Текери или „Той реши да превъзмогне братовчед си виновно“. Простият смисъл на думата обаче не отива по-далеч от „От естеството на виното, което има качества на дегустация или мирише на вино, приготвено или приготвено с вино“ (въпреки че отбелязвам, че този запис в OED не е актуализиран от 1917 г.).
За мен обаче „vinous“ е ценен дегустационен термин и отличително качество само на някои вина. Ще се опитам да опиша по-долу какво имам предвид под него. Първо обаче реших да попитам двама от любимите ми дегустатори (възпитател и автор на Основно дегустация на вино Майкъл Шустър и колекционерът и ценител Франк Уорд) за техните мисли относно този понякога досаден термин.
Франк Уорд цитира Алексис Личин, който казва, че виното е „основното качество или сърцето на виното“. Уорд определи винено вино като вино, което съдържа „забележим алкохол ... даващ енергия, поток, топлина“. Майкъл Шустър също предположи, че алкохолът е важен в този „положителен, допълващ характер“: „качество, изпълващо устата от определено тегло алкохол, но подкрепено с отчетливо богатство и упоритост на вкуса. Мощен, без непременно да е силен или силен. Всъщност всякакви „ожесточени“ характеристики намаляват чувственото удоволствие от виното. “
И двамата посочиха, че страхотните, деликатни ризлинги (при 7% или 8% abv) изглежда нямат виното, но това също липсва в случая на това, което Франк Уорд е нарекъл „мощни, опияняващи, спиртни“ вина от 15 на цента или повече. „Едно вино, обобщава той, е така устроено, че неговият букет и аромат с концентрирани плодове в основата са много на преден план, докато алкохолът (като кръвния поток при хората) присъства имплицитно, а не изрично , неговата роля е да осигури обединяване на тази енергия и поток, усещане за топлина без горещина. '
Тогава докъде стигнахме? Определението „подобно на вино“ започва да изглежда неадекватно, тъй като алкохолно леките или прекалено натоварените вина не притежават винозност, би ли могло да се определи като безпроблемно алкохолно равновесие във вино със средна сила?
Мисля, че е важно да не изпускаме от поглед факта, че „винен“ определено е ферментативен характер, нито един плодов сок, например, никога не е винен, и именно този ферментативен характер се споменава в стандартната дефиниция „подобно на вино“. Това е един вид развитие на вкуса, сложност вместо простота, за която нямаме друг термин. И все пак много вина, дори в средния диапазон на алкохолното съдържание, не ми изглеждат забележително лоши. С други думи, изглежда, че им липсва това, което бих нарекъл жилавост или засада, придърпване и задвижване, линия и дължина: всички „винени“ качества.
добра съпруга сезон 7 епизод 5
Богатството от първични плодове, по-специално, сякаш затъмнява всяко чувство за винарство във виното. Интензивно плодовите вина не са лозови. Нито е първата дума, която би ви дошла на ум в случай на екстравагантно сладко вино - дъбово вино или дъбилно, екстрактивно вино. Винозността също липсва при вината, приготвени от преждевременно откъснати плодове, наистина част от определението за „перфектна зрялост“, бих предположил, би било да доставим чувство на виновност на готовото вино.
„Винозно“ е термин, който вероятно бих използвал по-често за бяло вино, отколкото за червено, по-често за леко или средно червено вино, отколкото за наситено червено вино и по-често за зряло червено вино, отколкото за младо червено вино (въпреки че младите бели вина със сигурност могат да бъдат лозови). С други думи, какъвто и да е ароматичен звук или „шум“ във виното - това, което Шустер е нарекъл ожесточени характеристики - ще затъмни такава виновност, каквато може да притежава това вино.
Терминът е от значение не на последно място, защото винените вина ми се струват изключително гастрономични и смилаеми. Майкъл Шустър смята, че това е „най-добре илюстрирано от финия Grand Cru Burgundy, бял или червен“, а за мен това е качество, особено свързано с успешен бял бордо и с добър червен бордо на зрялост. С други думи, това е качество, което всеки световен производител на Шардоне или Пино трябва да помисли малко, опитвайки се да постигне или изрази - макар че е и качество, потенциално отворено за почти всяко сериозно, добре изградено вино от почти всякакъв сорт етап от живота си. (Не мисля, че има задължително горна граница на алкохола за едно вино, макар че много плодово вино, в което алкохолът не е осезаем, не би било вино)
Моето окончателно определение е, че vinosity е „качество на безпроблемна алкохолна топлина и осезаема ферментативна сложност във вино с хармоничен, балансиран характер“. Това определение обаче все още изглежда малко тромаво: може ли всеки читател да се справи по-добре?
Написано от Андрю Джефорд
