Дъг Шафър
Главният изпълнителен директор на Shafer Vineyards Дъг Шафър разказва историята на винарната на семейството си в наскоро публикуваните си мемоари „A Vineyard in Napa“. В интервю за изключване на Decanter той обсъжда книгата и възгледите си за лозаро-винарската индустрия.
Как бихте описали вкуса си към виното?
Започнах в този бизнес като винопроизводител и като се има предвид тази ориентация, обичам да опитвам всичко. Със съпругата ми току-що се върнахме от Италия и имахме щастието да прекараме известно време в Орнелая, Поджо ал Тесоро и няколко други. Обичах да опитвам вина, които не виждате често тук, като Верментино, и се интересувах от тяхното възприемане на познати сортове като Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон и Сира. Всичко това е очарователно за мен. Така че това е страната на винопроизводителя. Като потребител на вино - по отношение на това, което купувам и пия у дома - нямам много правила. Пия това, което звучи добре, с това, което звучи добре в момента - понякога определена вечер с определена група приятели изглежда като подходящо време за Бордо, Шабли, Кабина в долината Напа, Новозеландски пино или бутилка шампанско.
Кой е най-вълнуващият сорт грозде, с който работите, и защо? Трудно да се каже. Наистина работим само с пет разновидности в Shafer - каберне совиньон, мерло, шардоне и Syrah и Petite Sirah, които смесваме в Relentless. Казвам го на милионния винопроизводител, но те са като деца. Всеки има своите предизвикателства, всеки предлага свои собствени награди. И никога не пресичате линията на целта и не забивате топката с нито един от тях. Винаги е в ход, което го прави вълнуващ реколта след реколта. Мисля, че ако някога се събудите по време на прибиране на реколтата и сърцето ви не пропусне нито един ритъм, е време да намерите друга линия на работа.
игра на тронове сезон 4 епизод 2
Коя е най-трудната част от управлението на винарна?
За мен вече не работи в избата и лозето. Липсва ми.
Какво прави вината ви специални?
Това, което ги прави специални за мен, е да знам какво беше необходимо, за да стигнем тук. Мисля, че с Shafer можете да си купите бутилка и да знаете какво ще получите, независимо коя дата на реколта е на етикета. И достигането на това ниво на опит като екип, в който можете да постигнете определена оценка всяка година, отнема много време и много упорита работа. Особеното е, когато огледам избата, виждам екипа ни в лозето, екипа ни в избата и екипа ни от административна страна - говорим за може би 19 или 20 души - и всеки се появява всеки ден и прави своето всичко възможно да разбера това правилно. Какво прави нашите вина специални за феновете на Shafer? Надявам се, защото вината са вкусни. Мисля, че това е работа на вино.
Старите лозя правят ли по-добро вино?
С лозите, които работим, сортовете, с които работим в този имот, не виждам по-стари лози да предлагат по-добро качество. Знам, че други хора имат лозя на 80 или 90 години и говорят за постигане на невероятни резултати. Това не е моят опит тук. След около 25 години в този климат в Калифорния с цялата слънчева светлина и страхотни температури виждам как лозите остаряват и се уморяват. Това е като тази поговорка за светлината, която изгаря най-силно, изгаря най-кратко. Тук лозята изгарят ярко и след това са готови. Те се изтъняват.
Какви вина бихте избрали да пиете, ако празнувате?
Съпругата ми Анет и аз посягаме към Billecart-Salmon Шампанско.
Кое е най-запомнящото се вино, което някога сте пили?
Трудно е да се каже, че е имало такъв. Определено има най-високо ниво. Например не много отдавна имах каберне от 78 г., което баща ми (Джон Шафър) направи и той просто се клати. Върви татко!
Има ли вина, които никога не сте опитвали и които наистина искате да опитате?
Бих искал да опитам някои от вината, направени от Джон Даниелс в Inglenook през 40-те и 50-те години. Тук-там все още има няколко бутилки, прибрани в долината.
Виното прекалено скъпо ли е?
Имал съм вина, които мислех, че са надценени заради качеството, което доставят. Но виждам много наистина хубави, вкусни, поразителни вина под $ 40 и $ 50. В някои случаи начин под. По същия начин се наслаждавах на вина, които бяха много специални, над 150 или 200 долара. Наистина мисля, че сме в златна ера на виното. Има толкова много изключителни възможности за избор на толкова много ценови точки, че не виждам причина да бъдем мрачни и обречени. Каквото и да ви харесва е налично. Колко пъти в историята е било така?
Правите ли вино за потребители, критици или себе си?
Това е може би някаква комбинация от потребители и това, което харесваме във винарната между Elias, татко и мен. Не мога да си представя да не слушам вашите клиенти - това изглежда като лош бизнес модел. По същия начин не виждам никаква мъдрост в приготвянето на вино за конкретни критици. Знам, че има теории на конспирацията, според които винарите прекарват много време, опитвайки се да оправят вината си, за да угодят на някой или друг критик. Никога не сме правили това и не съм чул никой от нашите съседи да говори за това. За дългосрочен успех устата от уста на потребител остава най-добрата реклама, която има. И мисля, че наистина получавате това само като го печелите - правите вина, които хората наистина обичат да пият реколта след реколта.
Кой е най-вълнуващият винен регион в света в момента?
Това е труден избор, тъй като изглежда, че всеки регион има нещо интересно. Аржентина и извисяващата се популярност на малбеките, новозеландските пино и совиньон блан. Мисля, че Южна Африка има някои интересни вина и винопроизводители. Франция и Италия винаги имат нещо, на което си струва да се обърне внимание. Районите на бившия Съветски съюз се чувстват като готови за ренесанс.
Кой е единственият мит за виното, който бихте искали да видите заровено?
Бих се радвал да видя идеята, че има само един правилен стил на вино, прогонен за всички времена. Мисля, че е време да забръмчим малко китари, да сложим малко цветя в косата си, да се хванем за ръце и да се съгласим, че свят, изпълнен с много различни стилове вино е нещо добро.
безсрамник сезон 8 епизод 6
Какво бихте правили, ако не правите вино?
Бих искал да мисля, че ще управлявам каубойски бар с жива музика, добра храна и танци в петък вечер.
Как успехът на Shafer Vineyards в Premiere Napa Valley промени начина, по който правите нещата? [ Shafer Vineyards непрекъснато дарява един от най-добрите лотове за търга Premiere Napa Valley, който се провежда ежегодно през зимата в долината Napa. През 2013 г. тяхната партида от 5 кутии се продава за 50 000 щатски долара и печели най-високата цена за бутилка от събитието.]
Премиера е едно от любимите ми събития всяка година. Много е забавно да видим какво са събрали нашите съседи за техните аукционни партиди и да видим приятели в търговията и медиите. Що се отнася до успеха в Premiere, не мисля, че наистина е променил нещо за нас. Това е едно от многото събития, в които участваме през цялата година.
Защо хората трябва да пият калифорнийско вино?
Хората трябва да пият това, което им харесва. Ако е Калифорния, това е добре. Ако не, и това е добре. Това, което виждаме, е, че хората, които купуват вина Shafer, купуват и вина от други големи винарски региони по света, така че не вярвам, че много потребители го виждат като предложение или. Мисля, че много винопийци приемат доста обширна и еклектична гледна точка по отношение на това, което слагат в избите си.
Защо решихте да напишете „Лозе в Напа“?
През 2004 г. издадохме самостоятелно издадена книга с твърди корици от 75 страници, наречена „От нулата“ от баща ми, за да отпразнуваме 25-годишнината на винарната. Няколко години по-късно дъщеря ми Кейти имаше стаж в литературна агенция и го показа на агент на име Кели Сонак, който се обади и каза „Мисля, че имаш истинска книга в себе си.“ Бях почти сигурен, че тя греши. Кой иска да прочете книга за една винарна, скрита в един лозарски регион? Това е доста малка аудитория и наистина не бях сигурен дали някой тук има какво да каже за книгата. Но когато Кели - а след това и евентуалният ми съавтор, Анди Демски - започна да говори за идеята да го превърне по-скоро в мемоари на долината и на Stags Leap District през „обектива“ на Shafer, тогава аз започнах да го виждам и започнах да идвам наоколо. Невероятният прием, който книгата получи, беше много приятен и в известен смисъл голяма изненада.
Коя е най-лошата грешка (свързана с вино), която някога сте правили?
Има твърде много, за да се броят. Мисля, че е най-здравословно да се уча от тях и да ги пусна.
[Изображение: Priscilla B. Upton Photography]
адската кухня сезон 17 епизод 8
Написано от Кайл Шлахтер
