Колко от крайния продукт е спирт?
много млад и неспокоен
- Попитайте Декантер
Какво е нивото на крайния продукт ...?
Колко укрепено вино е спиртното?
Чарлз Кук, пита Лондон : Колко от крайния продукт е спиртна напитка (за разлика от действителното вино) в подсилените вина?
Отговаря Сали Ийстън : Когато правите подсилено вино - като Port, Sherry или vin doux naturel (VDN) - виното е „подсилено“ с алкохол.
В Шери, Мадейра, VDN и австралийските Rutherglen Muscats and Topaques във виното не се иска вкус от алкохола, затова се използва силно ректифициран, неутрален, гроздов спирт с около 95 об.% Алкохол (ректификацията е процес на многократна дестилация до премахнете ароматичните съединения).
Това е особено важно при крепостните вина, които възхваляват характеристиките на сорта грозде, като базирани на мускат VDN на Рона, Лангедок и Русийон. Тук около 10% от готовото вино съдържа спирт.
танци майки слухът на мади
Пристанището е изключение от това силно коригирано правило. Неразделна част от конституцията на Порт са сложните, извлечени от духа нотки, които идват от укрепване с гроздов спирт при 77% abv.
В Порт около 20% от крайния продукт съдържа спирт.
Независимо от нивото на ректификация, при всички подсилени вина нивото на качество на използвания спирт играе важна роля за цялостното качество на готовото вино.
скорпион сезон 2 епизод 1 бг аудио
Сали Ийстън MW е автор на Лозя и винификация (WSET, £ 25)
Този въпрос се появи за първи път в изданието от май 2018 г. на Графин списание, абонирайте се за Decanter тук .
