Dom Pérignon P2-1998 замества Oenothèque- Winestealssd.com

Ричард Джофрой Дом Периньон P2 1998

цял сезон 19 епизод 6

Дом Периньон

С ребрандирането на серията Oenothèque, Dom Pérignon преиздаде реколтата от 1998 г. под новото име P2, за да представи второто „пълнота“ на виното.

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy с P2-1998 във Фера, Лондон

Последната версия на Дом Периньон Реколтата от 1998 г., която за първи път се появи на пазара през 2005 г., беше представена при официалното пускане в Обединеното кралство от Chef de Cave Ричард Джофрой тази седмица, преди предстоящия си дебют в САЩ, Хонконг, Япония и Франция.

Превъртете надолу, за да купите Dom Pérignon P2-1998

Говорейки при старта, проведен през Саймън Роган Нов ресторант в Лондон Ще , Жофроу каза, че „P2-1998“ бележи както края на гамата на Oenothèque, така и първия в новата си серия „второ пълнота“.

Новата стратегия вероятно ще види къщата да задържа по-голям дял от акциите си, за да зашеметява освобождаванията за по-дълъг период от време.

Концепцията за пълнота, обясни Жофроу, представлява поредица от етапи по време на развитието на виното върху неговите утайки, което създава „прозорци на възможности или благоденствия“, които, след като виното се дегоргира, могат да представляват различни изрази на една и съща реколта.

Дегустация: 10 години разлика: 1996 г. Шампанско и 2006 г. Шампанско

„Искаме да покажем привилегированите моменти на дадена реколта през целия си живот“, каза Джофрой, който вярва, че има три такива достойнства.

Първият, който според него показва „хармония“, идва приблизително осем години след реколтата, докато вторият отнема „приблизително 15 години“, 12 от които се харчат за утайките му.

„За второто попълнение търсим пика на енергия, интензивност и жизненост, показвайки виното с висока разделителна способност.“

Третият етап се провежда между 30 и 40 години след реколтата с „не по-малко от 20 години в утайката“.

Профил: Шампанско Дом Периньон

„P3 е по-скоро да бъдеш спокоен и сложен“, каза Джофрой. И двете P2s и P3s ще имат доза под 6g на литър, в сравнение с доза до 7g за първоначалното освобождаване.

P2-1998 произлиза от реколта, която преживя горещ август, но след това дъждовно начало до септември, което отложи реколтата с две седмици. „Много от Champenois се притесняваха от преузреването“, каза Geoffroy, което доведе до ограничен брой декларации за реколтата.

Дом Периньон P2-1998

Жофроу вижда в ролята си на „различител“ на това, кога определено вино е достигнало всеки блага. ‘Няма формула, всичко зависи от реколтата и процеса на зреене. Това не е точна наука. '

Той очаква първите P3 да бъдат пуснати до края на годината, от реколтите 1970 и 1982.

Той заяви, че Dom Pérignon има „амбициозна програма за пълнота“ и въпреки че групата, собственост на LVMH, трябва „да бъде гъвкава с какъв процент от реколтата да бъде пусната в определен момент“, тя „ще оставя настрана все повече и повече“ през годините да дойде. „Това е дългосрочен проект“, добави Джофрой.

Стартирането съвпадна с разкриването на сътрудничеството на Dom Pérignon с двузвездния британски готвач на Michelin Саймън Роган и създаването на специално дегустационно меню в ресторант Fera в лондонския Claridge’s, съчетано с P2-1998.

Легенда за виното: Дом Периньон 1975

За ограничен период от време гостите ще могат да се насладят на уникалното меню за сдвояване, което включва задушен заек, сурово телешко месо, корнишки омар, сурово отлежало свинско месо и мус от овче кисело мляко с черни череши.

Срещу неразкрита такса посетителите могат също да платят за Роган и неговия екип да пресъздадат менюто в дома си.

Написано от Джорджина Хиндъл за Decanter.com