Изследователи от френския регион Лангедок са създали бяло вино с почти всички ползи за червеното за здравето, съобщава New Scientist. И това може да сигнализира за началото на ново поколение вина, които помагат за справяне със специфични медицински състояния.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, носи името си от така наречения „френски парадокс“, феномен, при който французите, които ядат повече наситени мазнини от съседите си в останалата част на Европа, страдат от по-ниски сърдечни ритъми атака и сърдечно-съдови заболявания.
Сега мнозина вярват, че навикът на нацията да пие червено вино по време на хранене е защитата, отчасти благодарение на високото съдържание на полифенол в червеното вино. Установено е, че антиоксидантните полифеноли на червеното вино блокират производството на естествен химикал - ендотелин-1, който кара кръвоносните съдове да се свиват, което увеличава кръвното налягане и риска от сърдечни проблеми.
Но хората с диабет са най-вероятно да се възползват от новото творение, казва д-р Пиер-Луи Тейседре, който е ръководил първоначалното изследване в университета в Монпелие.
Според д-р Teissedre виното е разработено като антиоксидант за диабетици, тъй като телата им са по-малко ефективни в справянето с оксидативния стрес, на който сме подложени (като страничен ефект от естествените метаболитни процеси). Това може да е началото на ново поколение „функционални“ вина, предложи д-р Teissedre - обогатени с химикали и за умерена консумация.
Тестовете върху диабетични плъхове показват, че 100% Шардоне възстановява нивата на антиоксиданти, близки до нормалните, дори ако целият алкохол е отстранен. Досега обаче няма доказателства, че новото вино може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания или да предложи лек за диабет.
Обогатеното с полифенол Шардоне е създадено чрез възприемане на червени методи за винопроизводство. Чрез удължаване на контакта с корите от грозде - където са концентрирани полифеноли - изследователите са успели да повишат съдържанието на полифенол четири пъти. Червените вина вече имат продължителен контакт с гроздови кожи, тъй като придобиват цвета си от съхранявания там пигмент.
Гроздето Шардоне от региона Лангедок Од е избрано за нива на полифенол, по-високи от типичните. След това те бяха смачкани и цялата смес омекотена в продължение на шест дни и загрята до по-високи от обичайните температури. Domaine Virginie-Castel, близо до Beziers, в момента пуска на пазара виното, въпреки че все още не се предлага във Великобритания.
Написано от Лиз Хюз, 13 декември 2002 г.
