Лозя Пенедес Кредит: Araex
В партньорство с ARAEX Grands
Разгледайте света на Кава и как е направен ...
В партньорство с ARAEX Grands
Cava профил
Въпреки че може да изглежда подходящо да се сравнява Cava с Prosecco, тъй като те често се срещат на сходни ценови точки, той споделя по-общо с класическото производство на пенливи вина като Шампанско или Franciacorta, тъй като е направен по „традиционния метод“ с вторична ферментация в бутилката за разлика от ферментацията в резервоара, използвана в Prosecco.
Young vs Old
Докато по-младите вина могат да бъдат хрупкави и свежи, именно при отлежалите вина този метод на производство придава прекрасна кремообразност и трайни, орехови автолитични нотки с безкрайна сложност.
кралските болки ме отвеждат до Коулун
Правилата
Ключова разлика в Cava е, че наименованието за произход всъщност се дава на процеса на приготвяне на виното, вместо на определено място или регион, както се вижда в други наименования на пенливи вина.
Докато 95% от цялото производство на Cava е съсредоточено в Каталуния и от това, 90%, особено в района на Пенедес, в Испания има още седем провинции, където може да се произвежда.
животинско царство сезон 3 епизод 1
Когато се разровите в пълната гама на Cava, можете да намерите много стилове, но може лесно да се възприеме като „бюджетно“ пенливо вино.
Като се има предвид това, има голяма активност от страна на DO и производителите за популяризиране на техните бутилки от среден и горен диапазон.
Например, най-горният Cava de Paratge, който е създаден да помогне да се разграничи редица Cavas и съществува от известно време, но не е бил очевиден веднага за винопроизводителя, това са едно-лозови вина с уникални характеристики.
През 2017 г. на първите дванадесет вина от Cava беше разпределено „Cava de Paraje Calificado“. Те отговарят на специфични критерии, включително лозя на възраст поне 10 години, по-ниски добиви и 36-месечно отлежаване на бутилките върху утайките.
Вили Вила Кончи. Кредит: Araex
Гроздето
Има много грозде, което може да се използва в Кава, включително редица международни сортове като Шардоне или Пино Ноар.
Три каталонски грозде осигуряват гръбнака на повечето от производството на Cava: Macabeu, Parellada и Xarel·lo.
Подобно на Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние от Шампанско или Глера от Просеко, тези грозде са дошли да определят класическия профил на Кава.
Макабеу придава на вината свежа плодовитост, Parellada придава аромат и киселинност, а Xarel·lo - структурата.
танци със звездите 2015, които се прибраха
Старееща и ‘сериозна’ Кава
С течение на времето се създават по-сортови Cavas само с гроздето Xarel·lo, тъй като то може да стои прекрасно самостоятелно и да прави пенливи вина, които могат да отлежават десетилетия. Някои производители са цитирани да казват, че „крайният потенциал за стареене на Xarel·lo все още е неизвестен“.
Cava е готов да увеличи своя профил през следващите години. Въпреки че винаги ще бъде вино, което лесно ще се сдвои с безброй ястия поради своята жизнена киселинност, има много изби, готови да покажат, че на 900 км южно от Шампан също могат да се произвеждат сериозни мехурчета.
Промоция: Дума от нашия спонсор ARAEX Grands
Следните вина Cava са препоръчани от ARAEX Grands ...
безсрамен сезон 7 епизод 8 резюме
Вила Кончи Кава: Верен на първоначалната си философия, Хавиер Галарета е избрал отлични лозя и модерни съоръжения, за да произведе „различна“ кава. От 2009 г. пътува много в Каталуня, за да намери партньори, способни да произведат елегантно, прясно пенливо вино.
В сърцето на Пенедес той откри лозята и качествата, които търсеше, за да направи такъв стил вино. По време на стремежа му да намери тази Кава, майката на Хавиер Кончи почина през юли 2010 г. и не успя да опита и вкуси последното предизвикателство на сина си. Villa Conchi е не само модерна, елегантна Cava, която показва какво може да предложи Испания, но също така е почит към една жена, която винаги е била източник на вдъхновение за елегантност и отличие.
Вила Conchi Brut Selection : Произведено с 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo и 10% Chardonnay. Всеки сорт се бере и ферментира отделно. За втората ферментация бутилките се държат в подземни изби при постоянни 15º-17ºC, където са в контакт с утайките си. Тази кава прекарва минимум 12 месеца в бутилката. 
Вила Conchi Brut Rosé : Произведено от 100% грозде Trepat. Получаваме свободно пуснат сок, който ферментираме при температура 16ºC. Втората ферментация се извършва в подземни изби, без да надвишава 17ºC и в контакт с утайката. Този Cava прекарва минимум 12 месеца в бутилката.
Резерват Вила Кончи Брът : Кава, направена с 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo и 10% Шардоне по традиционния метод. Бере се ръчно само като се подбират най-добрите гроздови гроздове. Дегоргиране и добавяне на експедиционен алкохол без захар. Тази кава прекарва минимум 20 месеца в бутилката.
Вила Conchi Brut Imperial : Кава, направена с 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada и 10% шардоне по традиционния метод. Бере се ръчно само като се подбират най-добрите гроздови гроздове. Дегоргиране и добавяне на експедиционен алкохол без захар. Тази кава прекарва минимум 20 месеца в бутилката.
