Биодинамиката не е само за винопроизводителите - любителите на виното сега се насърчават да планират пиенето си по лунния календар. christelle guibert обмисля дали вината наистина могат да имат различен вкус в различните дни от годината
Имате ли любимо вино - към което се обръщате отново и отново? Откривате ли, че в някои дни има по-добър вкус, отколкото в други? Не говорим за дефектни или коркови вина или дори за вариации на бутилки. По-скоро питаме защо едно и също вино понякога може да има различен вкус в различните дни. Това е въпрос, който все повече се засяга ума на много експертни дегустатори на вина - и на пиячите.
Родената в Германия Мария Тун и нейният син Матиас вярват, че отговорът се крие в луната. Мария е градинарила през целия си живот и е авторитет по биодинамика, тя публикува годишен биодинамичен календар за сеитба и засаждане, преведен на 18 езика, за да съветва градинарите кога да изпълняват задълженията си. Въз основа на повече от 55 години биодинамични изследвания и експерименти, тя вече публикува биодинамичен календар (2010 г. е първата) за винопийците, като съветва кога е възможно вината да са най-добри.
Тун разработва годишния календар, като отчита всички аспекти на лунните и слънчевите цикли, съзвездията и движението на други планети и го е разделил на „плодови“, „цветни“, „листни“ и „коренни“ дни. Дните на плодовете и цветята се считат за най-добрите за пиене на вино, според производителите на биодинамика и няколко забележителни играчи в индустрията. (Marks & Spencer и Tesco са сред търговците на дребно в Обединеното кралство, които сега се консултират с биодинамичния календар, преди да насрочат дегустациите си в пресата.)
jt млади и неспокойни
Биодинамиците виждат виното като жив организъм, който реагира на лунните ритми по подобен начин на човешкото тяло. Всички сме чували истории за това как престъпността и насилието се издигат на пълнолуние и повече бебета са заченати на растяща луна (придвижване към пълнолуние), но много учени и социални антрополози остават скептични. Изследванията са склонни да бъдат непоследователни и много коментатори ги отхвърлят, както е продиктувано повече от суеверни вярвания, отколкото от науката.
Няма съмнение, че това е гореща тема. През последните години се наблюдава увеличаване на биодинамичните практики, не на последно място и в лозаро-винарската индустрия, като все повече производители търсят биодинамика в лозето. Следващият месец се очаква Pontet-Canet в Pauillac да стане първият класифициран растеж от Бордо, сертифициран като изцяло биодинамичен. За мнозина това вече е начин на живот, а не просто тенденция.
Франко умира ли в обща болница
Няма да се преструвам на експерт по биодинамика - далеч от това. Предпочитам да гледам на това от по-широка перспектива. За да бъда честен, аз съм двама, дегустирам и преглеждам вина всеки ден и съм силно убеден, че вината имат различен вкус по различни поводи, но има множество фактори, които могат да повлияят на способността ни да вкусим, преди да се приземяваме на биодинамичните вярвания.
Миналата година Marks & Spencer организира дегустация, за да прецени дали вината се възприемат по различен начин през плодовите или коренните дни. Местният винопроизводител на компанията Jo Ahearne MW е биодинамичен конвертор през последните четири години и твърди, че „в плодовите дни ароматите в белите са по-налични, а танините в червените са по-добри в коренов ден, плодовият аромат е заглушен и танините са по-сурови.
Ahearne събра група дегустатори и ги помоли да дегустират едни и същи вина в два различни дни, да отбележат различията и да познаят кой ден е бил плодовият. Трябва да призная, в края на дегустацията се съгласих с нея. Преглеждайки бележките си, повечето вина имаха сходни резултати, но аз намерих червените по-зелени и сурови в кореновия ден, а белите по-изразителни и ароматни в плодовия ден.
Съдния ден
Биодинамичният календар причини ли тези аномалии? За мен най-голямото разминаване през двата августовски дни беше времето. Денят на плодовете беше топъл и слънчев, но два дни по-късно, на кореновия ден, макар че вината бяха поднесени малко по-топло, времето се обърка. Времето създаде ли тази вариация на бутилката?
Атмосферното налягане? Или беше само настроението, в което бях? Научно доказано е, че слънчевите дни ни карат да се чувстваме по-оптимистични, дават ни енергия и подобряват отношението ни. Може би се почувствах по-позитивен в този ден и вкусих съответно?
star crossed сезон 1 епизод 8
Няколко търговци са спечелени от аргумента на Ahearne и планират всичките си дегустации според лунния календар Ерик Narioo, основател на Cave de Pyrène, която е специализирана в биодинамични и органични вина, започна да разглежда идеята преди осем години за своя асортимент от вина. ‘Не мога да го обясня, но опитвам вина три пъти седмично и установих, че естествените вина са много по-чувствителни към плодовите и кореноплодни дни, отколкото направените по рецепта вина.’
Но Narioo добавя, че „трябва да се вземат предвид толкова много други фактори - времето, местоположението, настроението, обстоятелствата ...“ Въпреки че никога не е правил официален експеримент, виненият учен и блогър Джейми Гуд от www.wineanorak.com вярва голяма част от тази променливост може да бъде свързана с дегустатора и неговата физиология.
„Не разбирам всички тънкости на биодинамичния календар“, казва той, „но не бих го отхвърлил. Виждам как лунните цикли могат да имат някакъв ефект, но също така и атмосферното налягане и общия контекст на дегустацията. И знаейки кой ден е, може да има първоначален ефект върху дегустаторите. Извънредните искове изискват извънредни доказателства и мисля, че тези вярващи са натоварени да покажат някои убедителни доказателства за неговата ефективност, преди останалите да го приемем като полезен инструмент. “
е syrah същото като shiraz
Аз, например, съм решен да го разгледам по-подробно. През следващите няколко месеца ще организирам поредица от всеобхватни дегустации в Decanter, като разглеждам плодовите и кореновите дни и отчитам времето. Кой знае, може да не направим никакво заключение, но това ще бъде увлекателен експеримент. Ще бъдем сигурни, че ще споделим отзивите с вас.
Написано от Кристел Гибер
