Културата на горчиви, солени и текстурни храни означава, че небцето на азиатските любители на виното се различава значително от тези на Запад. Jeannie Cho Lee MW докладва.
Японският манга комикс за вино, Les Gouttes de Dieu, е в списъка на най-продаваните през последните няколко години в Япония и Корея. Преведена на няколко азиатски езика и наскоро на френски, книгата има такова следствие, че търговците на дребно и мениджърите на ресторанти от Тайпе до Токио признават, че списват вина, просто защото са споменати в комикса.
Популярността на комикс за възрастни за вино може да изглежда изненадващо, но демонстрира нарастващия брой млади азиатски любители на виното, жадни за знания с желание да експериментират и да се забавляват с вино. Един ключов начин, по който комиксът докосва азиатските любители на виното, е като предлага визуални референтни точки за конкретни вина, базирани на опит, вместо да предлага многобройни класически дескриптори. Château Boyd-Cantenac 2001 е представен като маскарадна партия, без позоваване на касис или кедър. Популярността на комикса в цяла Азия подчертава необходимостта от нови начини за общуване за виното чрез референтни точки, които свързват виното с нещо познато и познато.
jane the virgin сезон 1 епизод 9
Един от начините, по които много азиатци се отнасят до виното, когато оценяват танините, киселинността, нивата и стиловете на захарта (сдържано спрямо пряко или пикантно спрямо сладко), е като се обърнат към познати храни и навици за хранене.
Културни различия
танци майки aldc прави Вегас
Нивото на толерантност към танини варира в широки граници в цяла Азия в зависимост от културата и региона, но това, което е забележително е, че редовните пиячи на горчив чай (независимо дали става въпрос за зеления чай на Япония или черния чай от Южен Китай) имат по-висока толерантност към повишени танини във виното .
По-висока толерантност към танин се среща и сред обществата, които ядат голям брой горчиви зеленчуци, като женшен и репички, основен елемент на корейската диета. За тези общества пълноценните, танинови червени вина са приятни с почти всякакъв вид храна.
Киселинността във виното представлява културно предизвикателство с две остриета, тъй като високата киселинност често се комбинира с ниски температури на сервиране. Малко азиатски култури имат история на консумация на студени напитки на масата за хранене. Дори културите за пиене на чай често ограничават приема на чай до преди и след основно хранене. Вместо това горещите супи осигуряват основната течност по време на хранене. Единствените изключения са по време на yum cha - където дим сума се яде с чай - или със закуски (xiao chi), взети между основните хранения в чаените. Киселите храни с високо съдържание на киселина обикновено се закалят със захар или лонган, а звездните плодове са по-познати референтни точки в белите вина за азиатските любители на виното (в центъра), ограничени до подправка, акомпанимент или потапяне. Маринованите кисели зеленчуци, популярни в почти всички североизточни азиатски страни под някаква форма, са просто гарнитура, никога основно ястие. Поради това вината с остра киселинност и тънко средно небце са непознати вкусове за много азиатски култури.
Най-изисканите азиатски ястия са по-скоро солени, отколкото сладки. Помислете за кантонска храна, където сладостта се извлича от основните съставки, а не от добавяне на захар. В Япония пикантният вкус на умами е особено ценен и захарта се използва пестеливо, за да се допълни добавянето на оцет или сол. Продължаващата популярност на наситения с умами усилвател на вкуса мононатриев глутамат (MSG) в Азия, въпреки добре документираното му отрицателно въздействие върху здравето, е доказателство за това. Дори при слепи дегустации азиатците, които са напълно начинаещи вино, предпочитат сдържаните пикантни плодове и танинови червени цветове на Бордо пред сладките, узрели червени от по-топъл климат.
Сладките или несухите вина са изправени пред друго културно предизвикателство. Откритата сладост в храната се счита за незряла и нерафинирана. Сладко-киселите ястия обикновено се сервират на деца или западни посетители, но рядко се консумират у дома или се поръчват в ресторантите. Най-добрите китайски, корейски, японски, тайландски или виетнамски ястия имат внимателно измерени нива на сладост. Всяко добавяне на захар на масата за хранене би нарушило целостта на ястието. Имайте предвид също, че подправките на типична азиатска маса рядко са сладки, повечето са солени, солени или пикантни. Дългогодишното убеждение, че несъхнените и сладки вина като ризлинг Spätlese или късната реколта Gewürztraminer са най-доброто сдвояване с азиатските кухни, е мит, разпространен от западните небцета.
Текстура и финес
Азиатското небце е понятие, чието определение е противоречиво. Но предпоставката подкрепя това, което вече видяхме: толерантностите и предпочитанията се различават от западните небцета. Вероятно има многобройни обяснения за това - културни, физиологични и социологически. Но емпиричните доказателства сочат, че познаването на вкусовете, присъщи на нечия култура на хранене, оказва силно влияние върху предпочитанията към различните стилове и вкусове вино.
женени от пръв поглед сезон 2 епизод 7
Сред първото поколение любители на виното в Азия, които започнаха да купуват вино сериозно през 70-те години на миналия век, признателността към текстурата и други тънкости личи в любовта им към зрелите изискани вина. Сомелиерите, наети от европейски ресторанти със звезди на Мишлен, за да оглавят изисканите заведения за хранене в Хонг Конг или Токио, са изумени от броя на много зрели, изискани вина, които вечерящите редовно се наслаждават. Нарастването на цените на зрелите вина на търг се дължи частично на това нарастващо търсене.
Обяснението не е изненадващо, когато се погледне кои се считат за най-добрите съставки в азиатската кухня. Торо (мазен тон), уни (морски таралеж), говеждо месо от Кобе, перка на акула, птиче гнездо, мида и морска краставица споделят едно нещо: фини вкусове, но изключително усещане за уста. По същия начин най-добрите зрели Бордо, Рон, Бургундии, Напа Каберне или австралийски ширази, при достатъчна възраст на бутилката, притежават фино плетени текстури. Плодовите съединения на виното се преплитат с неговата киселинност, фенолни съединения и други екстракти, за да създадат небцето от кашмир, което все повече се цени. Поради тази любов към стила към веществото, сериозните азиатски пиячи на вино също много прощават липсата на плодове или слаби вкусове.
Азиатското небце е обединено и по друг важен начин: храната се приема много сериозно. Ако специализацията е доказателство за напредък в която и да е област, тогава големите азиатски градове са водещи в областта на храните. Ресторантите се търсят за едно ястие, в което те превъзхождат, което е направило тяхната репутация сред нацията на храната. Най-добрите и най-популярните ресторанти в Сеул, Токио, Тайпе, Куала Лумпур или Банкок са тези, които имат по-малко от 10 елемента в менюто си, всички са там, за да поръчат едно ястие на ресторанта с претенция за слава, било то пикантно кимчи, ръчно направени юфка от соба или зелено къри.
За континент, обсебен от храната, виното често се разглежда като допълнителна мисъл или напитка, на която се наслаждавате от време на време западно ястие. Когато езикът на виното е толкова предизвикателен, съчетан с липсата на познати референтни точки, които да свържат виното с уникално азиатско преживяване, не е изненадващо, че комиксът с преувеличените си визуални образи на виното е толкова популярен. Езикът, използван от западните критици на виното, е пълен с неразгадаеми дескриптори за азиатския любител на виното и нюансите често се объркват в непоследователни преводи по комуникационния канал. Четенето на Les Gouttes de Dieu на корейски или японски за любител на виното, добре разбиращ се на английски, е предизвикателство само по себе си - необходими са няколко опита да се разбере, че „do-men pil-lib bang-sang re-se-no“ всъщност е Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
дни от живота ни Сюзън банки
Популярността на този комикс за манга доказва, че в Азия има голям интерес и любопитство към виното. Но най-важното е, че има желание да се насладите по-добре и да го разберете.
Написано от Jeannie Cho Lee MW
