Лозя от каберне совиньон във винарна на Токара в Стеленбош, Южна Африка.
- Акценти
- Дълго четени статии за вино
Джейн Ансън съобщава за това как Каберне Совиньон и Мерло са се издигнали до върха на световната лига за засаждане на грозде през последното десетилетие и защо някои хора смятат, че Cab има крака, за да оглави съперника си в сърцето на Бордо ...
Преди няколко седмици написах статия за Мерло за- по-конкретно дали най-накрая преживява нещо като завръщане след това, което би могло да бъде описано като негово Настрани Години.
Невъзможно е да се изследва Мерло, без да се натъкнете отново и отново на най-популярния му приятел - както съперник, така и всъщност брат или сестра - Каберне Совиньон. Днес те заемат двете най-високи места като най-засадените сортове в света, като Каберне е най-добре пътуваното грозде с почти 300 000 хектара (ха), засадени в световен мащаб. През 1990 г. те бяха в 8тимясто (каберне) и 7ти(Мерло).
Свързана история: Каберне Совиньон оглавява световната лига на сортовете грозде
Така че изглеждаше срамно да не направя подобна здравна проверка на каберне совиньон, докато имах всички тези цифри на ръка. И докато сме готови, бих искал да благодаря на Каберне Совиньон за ролята му в собственото ми развитие на виното. Освен удоволствието, което ми достави в безброй бутилки, прекарването толкова дълго в Бордо неминуемо го превърна в едно от гроздето, което познавам най-добре и този опит косвено ме накара да пътувам, за да опитам неговите колеги, наред с други места, Напа, Чили, Испания, Италия, Аржентина и може би най-запомнящият се Тибет.
Което ме отвежда до първия забележителен елемент от изследването на Каберне Совиньон. Собственото му здравословно здраве се дължи за сметка на известно разнообразие в лозята по целия свят. Бихте могли да кажете, че възходът както на Мерло, така и на Каберне е част от тенденция, която прави доста отрезвяващо четиво за онези от нас, които празнуват местното грозде и значението на съчетаването на гроздето с тероар.
Между 2000 и 2010 г. глобалният дял на виненото грозде, посветен на френските сортове, се е увеличил от 26% на 36%, което на практика означава Каберне, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Ноар и Сира (гроздето с испански произход представлява голяма част от останалите). Протестите срещу това нарастват, обхващайки брилянтни усилия на винопроизводители като Телмо Родригес в Испания, заедно със събития като Фестивала на местното грозде в Пулия в Раджа и академични институции като Университета в Любляна в Словения, които изследват и популяризират собствени местни сортове. Това развитие е обнадеждаващо и може да доведе до различна картина през 2030 г., но засега производителите на вино, когато решават стратегията си, следват парите - и това означава голямото име международно грозде.
Това не означава, че Каберне се отглежда особено лесно. Винаги ще се нуждае от добра топла почва, за да узрее напълно или да рискува неузрелия аромат на зелен пипер. И въпреки че по принцип има малко присъщи разлики в разходите между отглеждането на различни сортове, каберне се разглежда като грозде икона, което може да се продава на експортни пазари, което означава, че се отглежда за качество. Добивите се поддържат ниски, за да се концентрират вкусовете, а получените вина обикновено отлежават в дъб. Всичко това може да се види в цените, които ние, потребителите, трябва да платим.
престъпни умове сезон 11 епизод 4
Пламът за този конкретен френски сорт достига своя връх в Китай, където каберне совиньон представлява (фигура от 2010 г., Университета в Аделаида) доста удивителните 76,5% от националните насаждения, което му дава 7,8% от глобалния дял. Предполагам, че това е нещо друго, което може да бъде отбелязано за успеха на Lafite, въпреки че едно от най-интересните вина, които опитах в Шанхай миналата седмица, беше органичен марселан, засаден от лозя Tinsai близо до пустинята Гоби, така че нещата определено се развиват (дори ако самият Марселан е кръстоска между Гренаш и, както се досещате, Каберне Совиньон).
-
Каберне властва над китайските лозя
Тук, в Бордо, отдавна е вярно, че Кабината е цар само по име. Мерло го бие по отношение на насажденията, с над два пъти по-голямо количество в лозя като по-известния си брат.
През 2015 г. близо 100 000 ха червено грозде в Бордо бяха засадени на 66% Мерло срещу 22,5% Каберне Совиньон (като и двата сорта отбелязват лек ръст от 2000 г., тъй като белите сортове и червеното грозде на „помощния персонал“ червеното грозде губят).
Това означава, че и двамата са тревожили родителите си през последните няколко века. И двете каберне и мерло са резултат от естествени лозови кръстоски с по-стари сортове. Те споделят един родител с формата на каберне фран, факт, окончателно установен чрез ДНК пръстови отпечатъци през 90-те години. Другият родител на Каберне е Совиньон Блан, докато Мерло слиза от кръстоска между Каберне Фран и Мадлен Ноар дьо Шарант.
Очаквайки напред, вероятно е мерло, което е изправено пред най-голямата заплаха. Жак Лъртън, който прави вино във Франция, Австралия, Южна Африка, Южна Америка и няколко други области, е по-уверен в бъдещето на Каберне. ‘В Бордо каберне совиньон е бил най-широко засажданият сорт до 70-те години. След това имаше голяма промяна, главно поради климата, когато хората започнаха да осъзнават, че Мерло узрява 15 дни по-рано и следователно е по-надежден залог в търговската мрежа. “
„Но победителят в по-новия по-топъл климат в Бордо е Каберне Совиньон“, каза ми миналата седмица. ‘Кабернетата в наши дни узряват и се пълнят всяка година и имат голямото предимство, че не достигат толкова висока концентрация на захар като Мерло, и запазват киселинността си, дори когато достигнат пълна зрялост, така че правят много по-балансирани вина. През 2016 г. кабернетата отново са страхотни. Виждам това да става все по-вярно през следващите десетилетия “.
И така, колко се засажда и къде?
(данни от 2010 г., Университет в Аделаида)
Австралия: 27 773 ха, което го прави вторият по популярност след Шираз с 18,3% от националните насаждения и 14% от глобалните.
Чили: 40 728, 36,5% от националните насаждения и 14% от глобалния дял.
Франция: 56 386 ха засадени кабини, 4,4% от националните насаждения и 19,4% от глобалния дял.
САЩ: 34 788 ха, което го прави второто най-популярно грозде след Шардоне, с 15,3% от националния дял и 12% в световен мащаб.
какво се случи с Джон Блек в дните от живота ни
Каберне Совиньон в Бордо Първи растеж
- Château Latour, 80% в лозето, 80-95% в първото вино в зависимост от реколтата
- Шато Мутон Ротшилд, 85% в лозето, 85-95% в първото вино в зависимост от реколтата
- Шато Лафит Ротшилд, 71% в лозето, 80-95% в първото вино в зависимост от реколтата
- Château Margaux, 75% в лозето, между 80-90% в първото вино, в зависимост от реколтата
- Château Haut Brion 50% в лозето, между 50-65% в първото вино в зависимост от реколтата
10-те най-засадени сорта в света през 1990 г.
1. Айрен
2. Червен Гарнача
3. Ркацители
4. Султания
5. Требиано Тоскана
6. Мазуело
7. Мерло
8. Каберне совиньон
9. Монастрел
10. Бобал
... И през 2010г
- Каберне Совиньон
2. Мерло
3. Айрен
4. Темпранило
5. Шардоне
6. Сира
7. Червен Гарнача
8. Совиньон блан
9. Требиано Тоскано
10. Пино ноар
Още колони на Джейн Ансън:
Кредит: FoodLove / Alamy
Ансън: Дегустация на Сасикая - половин век реколти
Джейн Ансън вкусва 44 реколти от Сасикая ...
Саутхолд ферма, Лонг Айлънд. Кредит: www.southoldfarmandcellar.com
Ансън в четвъртък: Вина от Лонг Айлънд
Джейн Ансън за това защо вината от Лонг Айлънд заслужават по-голямо признание ....
Първи ден на прибиране на реколтата за сушеното бяло вино на Château d'Yquem, Бордо
Ансън: Доклад за реколтата от Бордо 2016 - как изглежда реколтата
Джейн Ансън за това как се оформя Бордо 2016 ...
скандал сезон 7 епизод 18
Винена ферма Highberry в Южна Африка, създадена през 2003 г. Кредит: Highberry Wines
Ансън: Южноафриканско вино след апартейд - история на един човек
Джейн Ансън пише статията, която е узряла 20 години ...
Линията на Бордо
Ансън: Призрачна обиколка на Бордо
Джейн Ансън ловува за духове в Бордо ...
