Кредит: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Промоция
По време на всяка дискусия за надморската височина във виното обикновено се появяват поредица откровено клиширани изображения и идеи. Мислим си за лозя, обрамчени с вечнозелени дървета и върхове, покрити със сняг, където виното със сигурност трябва да е сензационно, защото, добре, защо иначе собствениците биха се поставили през изтощителната, преграждаща работа по засаждането, поддържането и прибирането им на тези безумно стръмни склонове?
Такива алпийски - или андски - изображения не съвпадат точно с образа, който повечето от нас имат за испанското вино. Според моята собствена колекция от испански книги и статии за вина Испания е по същество земя от храстови лози на безкрайни прашни (и по-скоро равни) изпечени на слънце равнини, върху които внушителните метални силуети на говедата хвърлят сенките си, докато вината бавно остаряват в масивни сводести (и не по-малко прашни) изби за барел.
Но ако е вярно, че голяма част от лозето в Испания - най-голямото в света - наистина се вписва в един вид стереотип „виното в Испания расте предимно в равнината“, също така е вярно, че Испания е един от най-значимите производители на височинни вина в света. Всъщност той може да се похвали с някои от най-високите лозя в Европа - макар и не винаги в планинско-пасторалните среди, които може да намерите в Мендоса или Моргекс и де ла Сале в италианските Алпи.
Лозе Рамон Билбао на 700 метра надморска височина в Абалос, Риоха Алта
Висока земя
Вземете например Рибера дел Дуеро. Почти винаги е изненадващо за първите посетители на северозападния регион, че характерът на червените Tinto Fino (известен още като Tempranillo) е дълбоко оформен от надморската височина. Разбира се, ако вземете двучасовото шофиране на север от Мадрид, едва забелязвате, че сте се изкачили на около 900 метра над морското равнище, такава е плоската простор, която се издига до хоризонта, докато гледате от замъка, разположен на върха на историческата винена столица на региона , Peñafiel. Това не е планински терен. Вместо това, разнообразните почви в региона (повече от 30 дискретни тероара са идентифицирани от местния DO) седят на високо подвижно плато.
Това издигане носи студена зима и летни дневни температури, които лесно могат да достигнат 40 ° C. Но това също така носи температурни промени през деня и нощта през вегетационния сезон от 25 ° C. В най-добрите червени Ribera del Duero това води до вид висококонтрастен стил с висока разделителна способност: грубо казано, дневното слънце и топлина осигуряват зрелите, тъмни плодови вкусове и сила, докато нощното прохладно запазва киселинността, която носи поддържащата свежест и жизненост.
лилия зима напуска y & r
Това е печеливша комбинация, която все повече оформя перспективите на винопроизводителите в Риоха, историческият съсед на винопроизводството на Рибера дел Дуеро, също на североизток. Докато голяма част от лозето на Риоха е засадено на между 300 и 500 м надморска височина, в Сиера де Кантабрия има насаждения до 800 м. Както традиционно се случва в Риоха, лозите с по-голяма надморска височина често се използват за добавяне на подправки в смеси от плодове, получени от различни места в региона. Но производители като Ramón de Bilbao, Remelluri и Aldonia, наред с други, сега правят вина с голяма свежест и удоволствие изключително от лозя от 700 метра и повече.
Поддържане на хладно
Телмо Родригес, добре пътуваният винопроизводител начело на Ремелури, всъщност е бил важен играч при възраждането на други двама световъртежи испански винарски региона. В Сиерас де Малага, високо над Средиземно море, Малвазия, Сира и - исторически най-важното - Мускат процъфтяват във вина с хладна точност, която може да изненада всеки, който свързва района с жегата и плажовете на Коста дел Сол.
В дивата природа, гранитните планини Сиера де Гредос близо до Мадрид, междувременно, разпръснати лозя на възраст до един век или повече могат да бъдат намерени от 600 метра до (във Вале Алто Алберче) на около 1250 метра. През последните няколко десетилетия тези сайтове получиха нов живот от група различни безстрашни, естествени (и естествено настроени) винопроизводители, които произвеждат обитаващи, бледи, бели пинарчета и солено-минерални бели Albillo Real.
Както в Сиера, така и в Гредос, и в Малага, надморската височина е само една променлива в рецептата за изискано вино. Играта на градиент и експозиция - от почти вертикалната и северната ориентация до леко стръмната и югоизточна ориентация - оказва значително влияние върху условията, ускорявайки или забавяйки натрупването на захар и киселинност в гроздето, и осигурява контраст и вариации в готовите вина.
Този коктейл от условия привлича и някои от най-добрите винопроизводители в Испания в красиво красивия регион Приорат, навътре от град Тарагона в суровото средиземноморско южно от Каталуния. Въпреки че някои места тук докосват 900 м, не всичко в Приорат е засадено на голяма надморска височина. Но световъртежът на най-добрите лозя, често засадени на известните в региона шисти шисти почви, позволява драматични дневни вариации от около 20 ° C през летните месеци. Това е идеално за запазване на естествената киселинност в гроздето Carinyena, която осигурява гръбначния стълб, гръбначния стълб и отличителния минерален баланс на месестата щедрост на Garnatxa в модерната класическа смес от червено Priorat.
Това е история, която се повтаря в цяла Испания. Може да е с аромат на копър, физиологичен разтвор Xarel.lo от Alt-Penedès (до 850 м) в Каталуния, зъбът на череша и слива в Менсия от далечния северозападен Биерцо (до 1000 м) или отглеждането на нервни, земни, ароматни червени от Suertes del Marques по склоновете на Пико де Тейде на остров Тенерифе. Но в търсенето на текстура, баланс и свежест (и в много случаи, в опит да се адаптират и да намалят въздействието на изменението на климата), производителите в цяла Испания все повече търсят нагоре.
Испанска винена академия от Рамон Билбао
Бележка от нашия спонсор
За да открие как точно по-високите височини влияят на гроздето и произведените вина, Иновационният екип на Ramón Bilbao работи с Изследователския отдел на известната френска кооперация Demptos и Университета в Бордо, за да проучи как гроздето, отглеждано на голяма надморска височина, узрява и се развива с течение на времето.
Главният винопроизводител на Рамон Билбао, Родолфо Бастида, все повече се влюбва във височина за отглеждане на грозде със свежи червени плодови аромати и аромати, които той иска от своите вина.
Докато лозята на височина може да са в тенденция в страни като Аржентина, лозарството в Риоха традиционно се фокусира върху дъната на долината. С нарастващата информираност за последиците от изменението на климата и глада за свежи, елегантни червени вина, винните приключения на Рамон Билбао ги отвеждат до по-високите височини на региона.
Закупуването на „парцел мечта“ с лозя високо в планините Монте Ерга (които се простират на над 1000 метра) даде на Рамон Билбао първото лозе в Риоха Ориентал. Той се превърна в естествен щаб за изследователска програма, посветена на разкриването какво точно означава надморската височина за вината Ramón Bilbao.
Бастида и неговият ръководител на иновациите Розана Лиза са посветили на тази програма два парцела в лозето от 90 хектара: един на 520 м надморска височина и един 200 м по-висок, и двата засадени с Темпранило и двамата отиват до 225-литрови дъбови бъчви за отлежаване след малолактична ферментация.
„Отглеждането на височина включва известна степен на риск, но за мен ползите надвишават това - особено когато се стремите да се справите с ефектите от изменението на климата върху нашето лозарство“, обяснява Бастида. ‘Колкото по-нагоре се изкачите, толкова по-бедна е почвата поради дъждовна ерозия и това е добре за лозарството. Вятърът също се усилва, но това помага за запазване на гроздето без болести и придава допълнителна свежест и плодове измерение на гроздето. Интензивността на светлината е друг ключов фактор тук - фотосинтезата е по-ефективна в растенията, така че те могат да развият повече аромати и вкус от тези на по-ниска надморска височина “, добавя той.
‘Един от ключовите фактори за надморската височина е създаването на голям дневен диапазон - разликата между дневните и нощните температури - което забавя узряването на гроздето. Това означава, че те са склонни да запазват по-високи нива на киселинност, особено тъй като ябълчната киселина не намалява благодарение на студените нощни температури.
‘Когато лозите се отглеждат на по-голяма надморска височина, околният въздух е по-тънък и се охлажда по-бързо. Ултравиолетовите лъчи също са по-силни на височина, което позволява повече синтез на полифенол, което е особено важно за сортовете червено грозде. Отглеждането на по-голяма надморска височина също означава, че имаме по-малка нужда от използване на обработки и пестициди върху лозите. ‘
