От време на време, когато вечеряме навън, вместо да поръчваме бутилка от винената листа на ресторанта, обичаме да носим една от нашите собствени. Ние обикновено насърчи хората да поръчате от списъка, защото често можете да откриете вина, които никога преди не сте пили или сте мислили да опитате, но понякога имате специална бутилка, която сте запазили вкъщи и въпреки че сте добър готвач, осъзнавате, че би било още по-специално да я пиете в ресторант, който обичате. И тук идва разбирането на деликатния танц на таксата за тапа.
Докато повечето добри ресторанти позволяват на вечерящите да носят собствено вино, някои не го правят, така че първата стъпка при вземането на решение дали да носите собствена бутилка е да се обадите предварително и да попитате дали е разрешено. Обикновено питаме, когато правим първоначалната резервация или когато потвърждаваме тази резервация в деня, за който е зададена. Просто попитайте maître d’ каква е политиката на ресторанта за тапа и след това дали има такса или не.
Въпреки че ресторантът може да ви позволи да донесете собствено вино, той сам решава каква такса искате да ви таксуват за това. Въпреки че много места начисляват такса за запушване на коркаж - таксата често може да бъде много по-висока, поради което е добре да попитате. Например ресторантите на Thomas Keller The French Laundry и Per Se таксуват 0 за всяка бутилка, донесена от госта. Дали ще донесете собствено вино и ще платите таксата за тапа, изисквана от ресторанта, зависи от вас, но когато таксите за тапа станат главоломно високи, като например в ресторантите на Keller, препоръчваме просто да поръчате извън списъка на ресторанта или да изберете друго място за вечеря.
Едно нещо, което трябва да отбележите, ако желаете да донесете собствено вино, е, че никога не трябва да гледате на таксата за тапа като на начин да спестите пари, носейки евтина бутилка и плащайки таксата, за да подбиете цената на виното в списъка на ресторанта. Ако решите да носите собствена бутилка, вземете нещо хубаво; ние се придържаме към общото правило, че трябва да ви струва най-малко. Хубавите ресторанти обикновено ще разберат, когато сте донесли евтина бутилка, и това ще ви накара да изглеждате като скъперник.
След като установите, че ресторантът ви позволява да носите собствена бутилка и каква е таксата, когато пристигнете в ресторанта, не се появявайте с бутилката в хартиен чувал. Препоръчваме да го носите в хубава носилка или просто да го носите сам. Веднага след като се регистрирате и седнете, информирайте персонала, че сте донесли собствена бутилка, която искате да изпиете, и след това ги оставете да поемат.
След като бутилката е отворена и налята, добър жест е да предложите на вашия сервитьор и на сомелиера да опитат, особено ако бутилката е наистина специална или човекът, който ви я сервира, изглежда проявява особен интерес към нея.
Накрая, след като изпиете бутилката, която сте закупили и сте готови да платите сметката, уверете се, че сте дали бакшиш поне двадесет процента. Въпреки че не сте закупили бутилката от ресторанта, сървърът я е отворил и ви я е сервирал, плюс това да сте добър бакшиш е просто добро правило, което трябва да следвате.
