- Промоция
Както всеки любител на храната ще ви каже, популярността на японската кухня се увеличава, тъй като най-добрите японски заведения за хранене могат да бъдат намерени по целия свят. Но един стил храна изглежда привлича най-много преданост: суши.
Докато сушито е може би най-известното ястие в Япония, то също така причинява най-голямо объркване, тъй като терминът „суши“ обхваща голямо разнообразие от съставки. Всички суши ястия използват ориз, подправен с оцет, като своя основа. След това се добавя набор от съставки - от сурова риба (сашими) до отлежала риба, зеленчуци и водорасли.
Стиловете варират от нигири, малка тухла ориз, покрита със сурова риба, до маки, където оризът се полага върху листове изсушени водорасли (нори) с гарнитури, след това се навива и нарязва на хапки с размер на хапка. Традиционни подправки също се сервират заедно със суши, включително солен соев сос и огнено уасаби (японски хрян), придружени от гари за прочистване на небцето (маринован джинджифил).
Вино със суши
С такова голямо разнообразие от вкусове и текстури може да е трудно да сдвоите сушито с вино. Подписващото грозде от Япония, Кошу, предлага перфектно решение. „Кошу се прави в пет забележими стила, като всеки предлага нещо различно за суши“, казва Питър Маккомби MW, експерт по японски вина.
„Има искрящи стилове хрупкави Koshus, отлежали в пълноценни вина от неръждаема стомана, отлежали в дъбови кремообразни стилове с контакт с утайка и текстурирани, оранжеви вина с контакт с кожата“, обяснява Маккомби.
Гроздето Кошу е естествено с ниско съдържание на киселина, поради което работи толкова добре със суши. ‘Очаквате да имате нужда от вино с висока киселинност, за да се сдвоите с мазна риба като риба тон. Но интересното е, че това не е така “, казва Маккомби, тъй като вината с високо съдържание на киселина могат да направят вкуса на рибата метален. Koshu също има относително ниско съдържание на желязо, което означава, че когато се сдвоява със сурова риба, няма да получите рибен послевкус.
Въпрос на вкус
За да разбере повече, Decanter се присъедини към McCombie в един от най-добрите суши ресторанти във Великобритания: Yashin Ocean House. Главният сомелиер Раку Ода и изпълнителният готвач Шиня Икеда подготвиха специално меню, за да покажат на сушата съобразеността с хранителните качества на Кошу (виж по-долу).
„Продавам Кошу на чаша в Yashin Ocean House от седем години“, казва Ода. ‘Казвам на клиентите си, че е уникален и тъй като ние сме японски ресторант, те трябва да го опитат. Първият път, когато го опитат, го обичат. Сега хората винаги ще го искат, когато влязат. “
„Кошу работи много добре по отношение на сдвояването на храни“, добавя Икеда. ‘По-леките стилове са добри с деликатна бяла риба, но с по-интензивни ястия, Кошу може да съответства на интензивността. Например оранжевите кошуси допълват богатството на змиорката. '
Перфектни сдвоявания
Акценти включваха пикантен морски таралеж, съчетан с текстуриран замък Mercian, Yamanashi Koshu 2017. „Виното оформя това ястие, защото не е пресилено, но все още има присъствие“, казва Маккомби.
Скараната змиорка хармонично съвпада с Lumiere, Prestige Class Orange 2018. ‘Пикантните профили във виното и сушито си съвпадат’, обяснява Ода.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 допълни селекция от нигири от бяла риба, включително калкан, морска платика, лаврак. „Това е един от любимите ми мачове“, казва Икеда. „Концепцията на това ястие е лекота, а Koshu има нежна киселинност и деликатни вкусове, които съвпадат идеално.“
Минералният стил на Haramo, Koshu Lees Contact 2017 направи добър партньор на нигири на черупчести. „Солеността и минералността на виното придават нов лифтинг след всяка хапка, като сладостта на мидата по-специално извежда цитрусовите нотки в Кошу“, коментира Маккомби.
луцифер сезон 3 епизод 6
Плато с отлежали рибени нигири - специалитет на Yashin Ocean House - съвпада с ясния частен резерват Grace Koshu 2017. „Продавам това на чаша - и продава всички останали вина от моя списък“, казва Ода. ‘Това е свеж и подходящ стил на Кошу, на който всички ще се насладят.’
За Маккомби дегустацията подчерта основния начин, по който Кошу и суши работят заедно.
„Има прецизност както за вината, така и за храната, внимателност и внимание към детайлите“, казва той. ‘Това е внимателно ядене и пиене.’
За повече информация се свържете с JFOODO (Японският център за промоция на хранителни продукти в чужбина). Посещение: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk или имейл: [email protected]
В менюто
ВИНА
Шато Мерсиан, Яманаши Кошу 2017
Шест месеца на утайка добавя текстура към небцето, с нотка на умами. Много ярки цитрусови нотки по носа и небцето, с апетитна киселинност.
Grace Wine, Grace Koshu Private Reserve 2017
Победител в DWWA Gold през 2018 г., този свеж, пикантен бял цвят има нотки на японски цитрусови плодове, бяла праскова, круша и зелени ябълки с освежаваща киселинност.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Свеж, фин и деликатен стил, с варовита минерална нотка и флорални нотки на носа. Хрупкаво и чисто небце със соленост и оживена киселинност.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Кехлибарен цвят с аромати на изсушена портокалова кора, портокалова кора, червена ябълка и кайсия. Сухо, пълноценно и пикантно небце със солена киселинност.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Чисто, свежо и деликатно вино с билкови аромати и нотки на японски цитруси. Приятна копринена текстура, с ниска киселинност на небцето.
ХРАНАТА
Първо ястие: уни (морски таралеж) и отлежали калмари
Второ ястие: змиорка шираяки с хайвер, ходжисо и киноме, поднесена с унаги-ча
Трето ястие: нигири от бяла риба - калкан, морска платика, лаврак
Четвърто ястие: нигири на черупчести - пушена стрида, лангустин, миди
Пето ястие: отлежала риба нигири - аджи, магуро, сьомга
Благодарим на Yashin Ocean House за домакинството на нашата сесия за сдвояване. www.yashinocean.com
