Лу Капсканди
Собственик на семейната винарна Kapcsandy в долината Напа и самопровъзгласил се за франкофил Lou Kapcsándy обсъжда мислите и мненията си относно изисканото вино с Кайл Шлахтер.
За долината Напа за каберне совиньон често се мисли по отношение на неговата сила, концентрация и екстракция. Лу Капчанди описва вината си като различни и запазени в морето на разкош.
Той предпочита да ги сравнява с великите имения Пауяк и Померол, отколкото с тези на Напа. Самопровъзгласилият се франкофил бяга от Унгария по време на Революцията от 1956 г. и изгражда кариера като химически инженер в САЩ.
През 2000 г. Kapcsándy и семейството му закупиха Лозе на щатското платно в Yountville, дълго време източникът на програмата за частен резерват Beringer Vineyards Cabernet Sauvignon. Kapcsándy презасажда лозето под ръководството на Хелън Търли и Йон Ветлауфер с цел да произведе качествено вино от първи растеж.
Семейна винарна Kapcsándy сега работи винен консултант Денис Малбек, бивш от замъка Латур, и наблюдава нарастване на интереса от страна на потребители и критици от цял свят.
Как бихте описали вкуса си към виното?
Аз съм франкофил. Тренирах небцето си върху вина от Бордо. Голяма част от колекцията в нашата изба е от Бордо. Много уважавам родословието на гроздето. И така, Неббиоло или Каберне Совиньон или Сира не идват от Калифорния. Без мерло, каберне фран или пети вердо. Всички те идват от някъде другаде и според мен трябва да бъдат уважавани такива, каквито са. Когато винопроизводителите прекаляват с алкохола или прекаляват с алкохола, виното не ми харесва.
Кой е най-вълнуващият сорт грозде, с който работите, и защо?
Мерло и Каберне Фран. Долината Напа е много тежка в каберне совиньон, както и ние, но това са двете грозде, от които чувстваме, че правим най-невероятното вино. Мерло е имал просто ужасна репутация и е използвал неправилно процеса от винопроизводителите. Ние сме в процес на коригиране. Имаме перфектна почва в района до реката (92% червена глина и 8% вулканична скала) за Мерло. Резерватът на Роберта е специално предназначен да върви главата до главата, на слепи дегустации, с Шато Петрус, Льо Пин и Масето (от Тоскана) и всяко друго вино на базата на мерло, което хората наричат Мерло от световна класа. Щастливи сме да бъдем подложени на сляпа дегустация и да ги победим.
Коя е най-трудната част от управлението на винарна?
Най-общо казано, най-трудното за всеки, който управлява винарна, е да продава своите продукти на хора и да ги продава на подходяща цена.
студено правосъдие сезон 4 епизод 3
Какво прави вината ви специални?
Имаме много специално лозе. За разлика от никой от нашите съседи, всъщност имотът в съседство има много малко глина и е предимно пясъчна глинеста почва. Тук имаме много тежка глина и кореновите ни системи са много плитки (слиза само около 32 инча). Можем да произвеждаме вино от изключително добре балансирано грозде, което е едновременно узряло по отношение на захарите и фенолно много зряло.
Старите лозя правят ли по-добро вино?
Всичко зависи от. Това лозе първоначално е засадено през 1975 г. То вече е платило вноските си, когато сме го презасадили през 2002 г. Бутилирането от млади лозя на Beringer State Lane в частния резерват от 1979 г. пие абсолютно сензационно след 34 години и само 12,5% алкохол. Все още има повече енергия за поддържане на стареенето. В Калифорния няма истински стари лози от каберне совиньон, каберне фран или мерло, защото са презасадени от около 1992/1994. Повечето подложки бяха AxR1 и се оказа, че не са устойчиви на филоксера. И днес, докато карате наоколо, можете да видите как се вадят големи колети.
Какви вина бихте избрали да пиете, ако празнувате?
Пием нещо от добро шампанско, за да започнем, вероятно бихме пили нещо, което е смес от Бордо, а след това може да се насладим на смес от Рона Гренаш-Сира и след това да завършим с унгарски токаджи.
Кое е най-запомнящото се вино, което някога сте пили?
1900 Шато Лафит, защото е на повече от 100 години. Беше абсолютно грандиозно. Всъщност все още имам четири бутилки!
Има ли вина, които никога не сте опитвали и които наистина искате да опитате?
Не, няма. Опитах всички вина, които се грижа да опитам.
Виното прекалено скъпо ли е?
Виното никога не е твърде скъпо. Виното се предлага по целия път, от по-евтини до изключително скъпи вина. Зависи от категорията на небцето на човек и какви са неговите икономически / финансови условия и дали може да си позволи или не да си позволи да купува много скъпи вина. Ако нямат небцето, няма да го оценят. По-добрата част от 40 години развивах вкусовете си. През 1964 г., когато купих първото си хубаво вино, тогава не купувах прекалено скъпо.
замък сезон 8 епизод 4
Какво виждате да се случва с цените в Бордо?
Зависи от много фактори, търсенето и предлагането, общите икономически условия, дали настоящата потребителска база (моето поколение) ще бъде заменена с хора с разполагаем доход, за да се инвестира във вино. Мисля, че Борделайс ще трябва да намали цената.
Правите ли вино за потребители, критици или себе си?
кодирайте черни демони и ангели
Ние никога не правим вино за критици. Ние правим вино за себе си. Надяваме се, че ще имаме хора, които имат сходни вкусове и харесват профила на нашите вина. Досега имахме голям късмет и бяхме много доволни, че повечето от нашите вина се разпродават.
Кой е най-вълнуващият винен регион в света в момента?
Мисля, че долината Напа има по-голям потенциал за отглеждане на различни сортове, климатични условия и почвени условия, каквито няма друго място в света. Можем да отглеждаме пино ноар, да отглеждаме сортове от Бордо като каберне совиньон и т.н., да отглеждаме вина в стил Рона със Syrah и Grenache. Тук могат да се приготвят едни от най-добрите шардоне и някои от най-добрите совиньон блан. Долината Напа обаче е доста наситена и не е много по-голяма възможност за засаждане на нови лозя. Сега ще има презасаждания, хората ще извадят един определен сорт и ще го заменят с нещо друго. В момента има голям интерес към засаждането на още Petit Verdot. Хората започват да засаждат някои испански сортове.
Кой е единственият мит за виното, който бихте искали да видите заровено?
Интересуваме се да променим цялостното отношение, че финото вино на основата на сортове от Бордо трябва да е с високо съдържание на алкохол. Ние не харесваме високоалкохолните вина. Наричам ги „Газохолни вина“. Харесваме вина, които са много сложни, имат структура и са много елегантни. Повечето вина, които правим, имат по-малко от 14% алкохол.
Какво бихте правили, ако не правите вино?
Изпивайки го.
По какво се различава вашето винопроизводство сега от началото?
Започнахме с първото бутилиране през 2003 г. Това беше много малък добив, тъй като растенията бяха толкова млади. Имахме само 175 случая. Това постепенно нарасна до сега, където вероятно ще бутилираме реколтата от 2011 г. на около 3000 случая. В стилистичен план имаме известна промяна, защото първите две реколти (2003 и 2004) са направени от Хелън Търли. Известно е, че се занимава с прекомерна екстракция и вината й са по-богати на алкохол. И двете й вина тук са били 13,5%. През 2005 г. въведохме изцяло нов екип, в който Денис Малбек е наш консултант по винопроизводство, а семейството му е от замъка Латур. И така, отидохме в съвсем различен бондарски полк и вината са много, много повече Борделайс, отколкото повечето хора правят тук в долината Напа. Blankiet е за единствената друга, която може да е подобна, като случайно споделяме същия консултант по винопроизводство, така че това може да е очевидна прилика.
Коя е най-лошата грешка, която някога сте правили?
Тепърва ще го направим. Опитваме се да сведем до минимум грешките, доколкото е възможно, но това е непрекъснат процес. Производството на вино е синоним на производство, толкова много, много неща могат да се случат. Повечето грешки, ако ги наречете така, се случват всъщност в лозето. Направихме много разследвания, където смятахме, че имаме перфектната комбинация от подложка и клонинг, но се оказа, че грешим. Трябваше да презасадим определена част от лозето.
Лу Капсканди снимка, взета от Страница на Kapcsandy Family Winery във Facebook .
Написано от Кайл Шлахтер
