Как да поръчате вино в ресторант Кредит: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Промоция
Изборът на вино в ресторант може да бъде плашеща задача, затова експертът Аманда Барнс споделя петте си златни правила, за да ви помогне да мислите като професионален купувач на вино.
Направете вашето проучване
Ако наистина искате да изглеждате като професионалист в останалата част от стаята, направете предварително проучване. Повечето ресторанти с изискана трапезария имат списък с вина и меню, достъпни онлайн, така че обхванете потенциалните вина за ястието и идентифицирайте всички ястия, които представят триумфи или опасности, свързани с вино, преди време.
Ако няма онлайн списък с вина, започнете, като помислите за възможни сдвояване на кухнята. Ресторантът известен ли е със стриди и миди? Сухите пенливи и бели вина са доброто начало. Тръгвате ли за къри вечер? Ароматните сухи бели, като ризлинг и гевюрцтраминер, биха предложили лесно сдвояване или за по-тежки месни къри, може би сочен Gamay или пикантна смес Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Планирайте предварително и ще спестите време за колебания на масата за вечеря.
Не попадайте във втората най-евтина клопка
Това е най-лошото клише на първата среща: бране на втората най-евтина бутилка в списъка. Един от най-старите трикове в книгата, този ход няма да привлече спътника ви за вечеря и ресторантьорът най-вероятно вече е с памук. Ресторантите маркират своите вина някъде между 50% и 400% - и мнозина налагат по-голям марж на най-евтиното си и със сигурност второто си най-евтино вино. Обикновено можете да разчитате на обратна връзка между цената на ресторанта и маржа: колкото повече плащате, толкова по-малък е коефициентът на надценка.
Интелигентен купувач на вино ще разгледа кои вина предлагат по-голяма стойност в своята категория. Например, ако намерите Muscadet Sur Lie за £ 35, знаете, че вероятно ще бъдете измамени, докато ако намерите Condrieu AOC за £ 35, има вероятност да сте намерили абсолютна кражба. Погледнете винената листа, преценете цената и помислете как тя се сравнява с нейната стойност на дребно извън вратите на ресторанта. Ако това е специален повод, плащането на допълнително малко повече вероятно ще ви осигури много по-високо качество на стъклото.
Помислете какво ядете - и какво представляват всички останали
Хранителят първо ще вземе решение за менюто си и след това ще избере виното, което да съответства. Винен отрепка може да направи обратното. Независимо дали изборът на вино или храна е на първо място, уверете се, че другият съвпада. Можете да допълвате виното и храната по вкус и текстура, или чрез баланс на сладост и / или киселинност.
Ако искате основно рибно ястие за предястие и след това тежък агнешки джолан за основно ястие, трудно ще намерите бутилка вино, което да отговаря и на двете. Това е моментът, в който можете да разгледате възможностите за незабелязано стъкло.
Ако вечеряте с придружител или няколко, оставете ги да изберат своя избор на храна, обсъдете предпочитанията си за вино и след това поръчайте няколко различни подходящи бутилки. Възможно е някои от купоните да започнат с червено вино (ако поръчат тартар за пържоли например) и след това да преминат към бяло за основното ястие (може и с кремообразна треска). Ако сте голяма маса, поръчайте няколко бутилки, така че всеки гост да може да се сдвои съответно с курса си.
Не изпадайте в паника
Ако от вас се иска поръчката ви и дори не сте приключили с четенето на първата страница от списъка с вина от 12 страници, не се паникьосвайте! Не бързайте, няма нужда да бързате. Ако спътникът ви на вечеря изглежда жаден, какво ще кажете да поръчате чаша домашно шампанско да започне вечерта? Отпивайки от мехурчета, вече можете да отделите време, за да помислите върху винената листа и да помислите коя бутилка ще работи най-добре с вашата храна.
Научете как да говорите със сомелиер
Там е на помощ сомелиер. Колкото повече информация давате, толкова по-лесно те ще ви помогнат да вземете правилното решение. Това няма да ви накара да изглеждате като аматьор, който търси съвет, всъщност точно обратното. Участвайте в разговор за виното. Сомелиерът е избрал вината от списъка си поради причина, която им позволява да ви кажат защо и заедно можете да направите информиран избор според вашия вкус, бюджет и храна.
Кажете на сомелиера какво харесвате и не харесвате например вие и вашите спътници, предпочитате ли червените, които са плодови и леки, или пълни и пикантни? След това обсъдете какво може да работи най-добре с вашата храна. Ако имате ограничен бюджет, предизвикайте ги да намерят най-вълнуващото вино за вашите пари.
Аманда Барнс е писател, пътуващ AroundTheWorldIn80Harvests.com
