Има много неща, които грешим относно японската култура. Преди всичко вероятно спрете да купувате суши в супермаркет или аптека. И не смесвайте уасабито със соевия сос . (Да, ние също го правим.)
Едно нещо, което трябва да разберете правилно за японската култура — Кайсеки. Научете го обичайте го (неизбежно е) живейте го. И тогава в идеалния случай комбинирайте малко алкохол с него.
Ако си спомняте нещо за карате или караоке отвъд странното еротично изпълнение на Лора на Shake It Off на миналогодишното коледно парти в офиса, ще знаете, че и двете думи имат префикс — кара, което означава празно. Te основно означава ръка, а oke е префиксът за японската дума за оркестър. Empty hand празен оркестър, напълно страхотна артикулация на общото човешко преживяване. Kaiseki е подобен, доколкото можете да го разделите - kai означава роба и seki означава камъни.
Звучи по-малко забавно, отколкото бихте искали, но ни изтърпете. Буквалният превод е нещо подобно на камъни в стомаха или камък от джоба на гърдите, отнасящ се до начина, по който монасите биха предотвратили глада. (Има и превод, вероятно извлечен по-късно, който означава официален повод.) Както и да го преведете по-голямото чувство за кайсеки няма нищо общо с яденето на чакъл или дори с въздържането от светски удоволствия. Всъщност има версия на shojin kaiseki, която имитира чистотата на това, което монасите биха яли (те са били вегетарианци между другото) и това е невероятно удовлетворяващо. Но най-общо казано кайсеки е започнало да означава официално многостепенно хиперсезонно хранене. Не по-различно от нещо, което бихте намерили в ресторант от висок клас (докато се взирате през прозореца отвън ... други хора правят това, нали?).
И така, ето защо трябва да организирате кайсеки парти: да не ви натоварваме с работа; да, поредицата от малки сезонни чинии звучи досадно и вие обичате новото място за пицария, което току-що отвори. Но ако сте хвърляч на вечеря, кайсеки е точно във вашата алея – всичко е свързано с изразяването (всяко ядене с кайсеки е различно и ако сте готвач, знаете всичко за силните си страни, способността да изгаряте чесън и т.н.). След това има вълнуваща кулинарна перспектива, която основно се състои в това да позволите на сезонните (в идеалния случай местни) продукти да ви водят през менюто ви. Да, има много точки за кулинарни маниаци. Но за добра кауза.
Не че ще трябва да измисляте поредица от ястия – традиционното ястие кайсеки е изключително сложно, но също така и изключително специфично с приготвяне на специфични ястия от курс на курс, напр. супа задушена на скара и др.).
Друга не толкова фина причина да организирате кайсеки парти: алкохолът. Kaiseki е за продукта през сезоните и изразяване на любов и техника, може би над 15 курса (или 10, ако се чувствате мързеливи). Но ако организирате кайсеки вечеря с да кажем осем ястия, можете лесно да поискате BYOB от всеки гост за курс. Кажете им ястието, с което ще комбинират, и седнете удобно и изчакайте безплатния и без съмнение интересен алкохол да се налее.
Не само защото търсите безплатен алкохол, разбира се. Въпреки броя на ястията, едно кайсеки хранене не е излишък. По ирония на съдбата - за храна сред най-скъпите и най-сложните в Япония - става въпрос за особености. Изразяване в изобилие по начина, по който Томас Келер може да ви сервира морков, а след това се прибирате вкъщи и се взирате в огледалото и преосмисляте всичко, което знаете за морковите. Всичко това означава, че когато вашите приятели чуят термина кайсеки, те ще прекарат много време в намиране на страхотна бутилка вино, саке или бира, която да върви с това, което сервирате. Което между другото ще върви по линията на нещо подобно .
