Най-точни вина от Chablis 2016.
След малко трудно десетилетие, Домейнът на Шаблис Уилям Февр ще се появи - при нови собственици -, за да се изправи на крака.
Входът на Domaine William Fèvre е украсен с бутилки Chablis. Испански Chablis, Chablis от Калифорния, австралийски и аржентински Chablis. Покъртително напомняне, че този малък, невзрачен град в северната Бургундия породи стил вино, който се превърна в клише по целия свят. За щастие, по-честният термин, Шардоне, е взел предимство там, където Шаблис е спрял. Уилям Февър (на снимката горе вляво), сега на около 70 години, беше един от най-силните защитници на името Шабли. Семейството му е било производител в региона от 250 години и е виждало вината от Chablis восък и отслабване, а до 1949 г. мястото е достигнало своя връх. От хилядите хектари (ха) лозя, които са покрили Йона през 19 век, Chablis е намалял до под 500 ha. Но през 50-те и 60-те години Уилям Февър започва да изгражда собствено лозарско стопанство, което в крайна сметка нараства до завидните 47ha. Fèvre насърчава другите да се разширяват и пресаждат и е един от първите, които се справят с късните пролетни студове, които унищожават цялата реколта от Chablis през 1945, 1951, 1953 и 1957. Към 70-те години пазарът за истински Chablis се възстановява до степен че наименованието трябва да бъде предефинирано. Градът е потънал в раздори, тъй като някои производители (Дуруп, Ларош) аргументират предимствата на отдалечения портландски варовик, докато други, водени от Уилям Февр, защитават кимериджийската глина. Властите взеха решение за експанзионистичния път и сега в Шаблис има 4500 хектара лозе. Fèvre загуби тази битка, но не без известна драма в малкия град.
Освен че е гласен представител на тероар, Fèvre също така поддържа твърди възгледи за стила и характера на Chablis, оформени от използването на нов дъб. През 1979 г. Fèvre построява подземна изба, просто за да приюти нови дъбови бъчви. Чрез бране късно и ферментиране и / или отлежаване на по-голямата част от виното си в дърва от първа и втора година, Февре създава свой собствен отличителен стил на вино: богато, мазно, препечено и ласкателно. Всички тези прилагателни могат да бъдат приложени към бутилка от Grand Cru Bougros на Fèvre от 1995 г., която извадих от собствената си изба по-рано тази година. Беше изключително впечатляващ, но по-разкошен Кот д’Ор, отколкото постния шантав Шабли. С интересите си в Чили и Шабли, Fèvre загуби пътя си през 90-те години и преди три години домейнът беше поет от семейство Henriot. Собственикът на къщата на Шампан в Реймс и Бушар Пер и Филс в Бон, Хенрио е повдигнал няколко вежди в малък град Шабли, особено с назначаването на винопроизводителя Дидие Сегуер, който е преместен от Бушар. Seguier променя стила на Fèvre Chablis, правейки вината по-изразителни за техните индивидуални тероари. С 80 парцела лози, разположени на кимериджийската почва, Seguier има много комбинации, с които да играе. Всеки парцел се винифицира поотделно, като гроздето е подбрано ръчно (голяма част от Chablis се събира машинно) и подлежи на строг триаж. „Чрез бране по-рано“, обяснява Сегюе, „ние поддържаме по-характерна киселинност.“ През 1999 г. Сегюе получи разрешение за бране преди официалното начало на реколтата на 22 септември. Той обяснява: „Намалихме и количеството нов дъб от около 20% на 5%. По-голямата част от новата дървесина е запазена за гранд крус. ’Сега съществува йерархия, като 90% от гранд кру шабли ферментират в бъчви и отлежават от 10 до 14 месеца на утайка. Половината от първокласните сладки се ферментират в дървесина и около 20% от селското вино.
викинги сезон 5 епизод 1
-
Шаблис
Fèvre е уникален в Chablis, тъй като притежава парче от шест от седемте големи круса. Липсва само Бланшо. Той също така притежава значителни части от исторически премиер кръст: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains и Les Lys. Имах привилегията да опитам цялата гама от шабла на Fèvre от 1999 г., от стоманената, пряма в минерална гледна точка Domaine Chablis до най-изявения от гранда. Името Domaine de la Maladière (което беше предпочитано от самия Уилям Fèvre) е изоставено от новите собственици в полза на Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS от Domaine William Fèvre
Жаби
Най-малката от голямата крус: 9ha в подножието на склона със собствен замък, Fèvre притежава парцел от 0,57ha. Лимонено масло на носа с фин, стоманен аромат, най-деликатният от гранд крус със завладяващо мощен завършек.
Les Bougros
Fèvre притежава почти половината наименование и произвежда две различни вина. Bougros има репутацията на най-бурния стил на Chablis. Виното от горната част на лозето върху дебел слой глина е пълно, почти мазно с нежен дъб, прозиращ на носа. Богатството и теглото се компенсират от ивица киселинност. Côte Bouguerots от парцел от 2 ха в най-стръмната част на лозето е много по-сдържан, граничещ с деликатен, с типична минералност. Дъбът е почти напълно маскиран.
асо от пики шампанско най -скъпата бутилка
Валмур
Fèvre притежава два парцела от двете страни на тази защитена долина. Флорални аромати, зелени и тревисти, първоначално с наситено богатство, издигащи се в устата. Финалът е почти сладък в своята зрялост и концентрация. Най-богатият и дебел от всички големи шабла на Fèvre.
Водезир
Fèvre притежава два малки парцела на южния склон. През последните две години Vaudésir е първият от големите гроздове, които са събрани. В двата случая, в които опитах това вино, първоначално то беше затворено, но на финала разкри своята възходност. Доста богат, почти Кот д’Ор, но за мощна ивица киселинност, която се простира чак до финала.
маскираната певица, майка на всички финали, първа част
Предимствата
Разположен над Bougros, Les Preuses е обърнат както на югозапад, така и на югоизток. Парцелите на Fèvre, възлизащи на 2,55 ха, отразяват донякъде заплетения аспект на този 11-ха голям гранд. И двете проби бяха затворени, но с основната зрялост и чудесно стоманено, кремъчно качество, просто компенсирано от нотка на пикантен нов дъб. Устна минералност. Може би най-впечатляващата от Fèvre от 1999 г.
Клос
Les Clos е най-големият и най-хомогенен от всички големи крус, заслужено е най-известният (отразено в цената). Fèvre притежава пет малки парцела, предимно към върха на склона. Сдържани аромати на лимонено масло, първоначално съвсем минерално, но с крещендо от богати, почти сладки плодове към финала. Необичайно за Chablis, това вино има текстура, която се компенсира от стоманената киселинност. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Подобно на Bougros, Fèvre има две много различни стопанства в рамките на Vaudesir и произвежда две различни вина. Най-доброто е това от три хектара в местността Vaulorent заедно с Grand Cru Les Preuses. Открито кремъчен с прекрасно изгарящо минерално качество и нотка на beurre blanc. Перфектен баланс.
Възходът на гръмотевицата
Fèvre притежава само 1,58 хектара от тази 43-хектарна първокласна кора на юг от главния склон Grand Cru. 1999 г. има класически пистолетен кремъчен нос и стегнат, сдържан стоманено-минерален характер и апетитна тревиста дължина. Фина и фокусирана.
Вайлони
На противоположната страна на град Chablis от голямата крус, Fourchaume и Montée de Tonnerre, Vaillons се простира на 104 хектара, от които Fèvre притежава 2,17 в средата на котата. Зелено и пищно с нежен аромат на Beurre Doux и най-малкия намек за нов дъб. Основната зрялост, очевидна на финала. Перфектна уравновесеност.
