- Десерт
- Рецепти
Това е един от любимите ми шоколадови десерти. Самото споменаване на интензивния ганаш от тъмен шоколад, комбиниран с мекия карамелен център, вграден в ронлив самур, покрит с хрупкави захаросани пекани, просто ме кара да слюноотделям.
Шоколадов и осолен карамелен тарт с пекани с вина - рецепта на Мишел Ру младши
Състав:
За да приготвите сладкиша:
- 170г обикновено брашно
- 15g какао на прах
- 25 г захарна пудра
- 100 г масло на кубчета
- 2 жълтъка
За приготвяне на карамеления пълнеж:
луцифер сезон 2 епизод 3
- 150 мл двоен крем
- 40гр несолено масло
- 160гр бяла захар
- 90 мл вода
- ½ чаена лъжичка морска сол
За да приготвите шоколадовия ганаш:
- 160 мл двоен крем
- 140g грубо нарязан черен шоколад
За да приготвите топинга (по избор):
- 150 г орехи с орехи половинки
- 3 tbsps бяла захар
Метод:
Загрейте фурната до 180 ° C
- За да приготвите сладкиша: Изсипете брашното и какаото на прах в голяма купа за смесване, добавете захарта и маслото и разтрийте всички заедно с върховете на пръстите си (или пулсирайте с електрически миксер), докато наподобява фини трохи. Смесете жълтъците, за да създадете постепенно топка, добавете малко студена вода, ако е необходимо.
- Леко омесете сладкиша и разточете върху леко набрашнена повърхност. Този сладкиш е деликатен и има тенденция да се рони, така че внимателно вдигнете сладкиша върху точилка и завейте в 24 см кръгла тенекия и 2,5 см дълбоко притискане в ъглите. Подрежете излишните сладкиши с нож преди сляпо печене за 8 минути. След това извадете зърната за печене и варете още 8 минути, докато станат хрупкави. Оставете настрана да се охлади.
- За приготвяне на осоления карамел: В средна тенджера кипнете захарта и водата. След 5 минути трябва да получите тъмен и златист сироп (сместа трябва да достигне 170 ° C). След това свалете тенджерата от огъня и бавно разбъркайте сметаната и маслото (внимателно, ще издуе). Върнете тенджерата на слаб огън и гответе при непрекъснато разбъркване за още 5 минути или докато се сгъсти. Накрая се разбърква солта и се изсипва в сладкарската обвивка. Приберете в хладилник, докато стегне, поне 30 минути.
- За да приготвите топинга с орехи: В малък тиган препечете пеканите за 2-3 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето. След това бързо разпръснете захарта в тигана, като разбърквате ядките, докато капете. Смесвайте непрекъснато, докато пеканите се покрият старателно в карамела. Незабавно отстранете от огъня, за да не изгорят. След като изстинете сте готови за украса.
- За да приготвите ганаш : Загрейте сметаната в малка тенджера и внимателно оставете да заври. Бързо изсипете течността върху нарязания шоколад и бъркайте непрекъснато, докато целият шоколад се разтопи. След това изсипете равномерно шоколадовия ганаш върху поставения карамел (използвайте малка шпатула, ако е необходимо). Поставете още веднъж в хладилника за 20 минути, преди да украсите със захаросаните ядки от орехчета.
-
Вижте още рецепти на Michel Roux Jr, всички с вина, които да съвпадат
За тази рецепта
Това е един от любимите ми шоколадови десерти. Лесно постижимо у дома и напълно оценено от всички фенове на шоколада в семейството. Самото споменаване на интензивния ганаш от тъмен шоколад, съчетан с мекия карамелен център, вграден в ронлив самур, покрит с хрупкави захаросани пекани, просто ме кара да слюноотделям.
нощното наблюдение на криминалните умове
Вина, които да се съчетаят с шоколад и осолен карамелен тарт с пекани
За освежаващо и леко тяло сладко вино предлагам Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 от региона Пиемонт. Елегантно и лесно бяло вино, което допълва този вкусен карамелен тарт.
Мадейра често се съчетава с тъмен шоколад. Особено ми харесва Blandy’s Sercial 10-Year-Old Madeira от Португалия. Това средно сладко вино е идеалното съчетание с този леко осолен шоколадов тарт.
За специален повод защо не придружите този апетитен десерт с 12-годишно уиски Balvenie DoubleWood. Това конкретно уиски е отлежало в дъбово и шери дърво, подчертавайки нотките на мед и ванилия от този специален малц.
Вината
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Италия 2014
Невероятно деликатно десертно вино, почти като пиене на сорбет в чаша. Това е едно от онези вина, които просто не можете да спрете да подушвате, с най-красивите сладки, цитрусови и плодови нотки. RRP: £ 12.95 от Berry Bros & Rudd
баща на Алекс Ролдан Клои Кардашиян
Blandy’s Sercial 10-годишната Мадейра от Португалия
Този Sercial има истинска изтънченост, която наистина подобрява този снизходителен, шоколадов десерт. Отлежали 10 години в барел от американски дъб, прекрасните, сушилни дървесни нотки действат толкова красиво върху небцето със сладкия карамел на тартата. RRP: £ 19.49 от Waitrose
12-годишно уиски Balvenie DoubleWood
Този десерт наистина е истинско удоволствие и наслада, и в комбинация с пикантните, сладки и орехови вкусове на този 12-годишен Balvenie прави най-перфектното сдвояване. RRP: £ 35.00 на Sainsbury
Бела Торн направи ли пластична операция
