Изба е идеалното място за съхранение на колекция от вина, стига да е сухо и постоянно хладно, казва АНДРЕ ДЖЕФФОРД. Надясно НАТАША ХЪГЕС среща колекционер на вино с много влажна изба.
ЕНДРЮ ДЖЕФФОРД НА КЛЕТКИ
Нека се съгласим по този въпрос: всякакъв вид изба е по-добър от изобщо не. Шкафовете са вторият най-добър гараж, а навесите не са добри таванските помещения са катастрофа.
Основният дезидерат на съхранението на вино е стабилността на температурата. Външните температури варират от ден на ден избите буферират или (в случай на дълбоко съвършенство) предпазват виното напълно от онези коварни люлки от 5 ° C или 10 ° C. Бутилки вино обичат да се засаждат в подземната градина на изба и ако имате такава, насладете се на късмета си.
Но какво тогава? Тъжен факт е, че тези от нас, които разбират истинската цел на избите, са в малцинство. Повечето хора ги разглеждат като потенциални стаи за игри или работилници котли за централно отопление понякога са смъртоносно инсталирани там долу. Всеки източник на топлина в избите очевидно е нежелан, вибрационните машини са нежелани (изгонете пералнята) и по принцип осветлението трябва да остане изключено почти през цялото време. Ако на хората им е приятно да се намират там долу, тогава вината ще се измъкнат.
След това обаче ние се стремим към съвършенство. През последните 16 години живеех в две къщи с изби (и една, опитващо, без). Първата изба не изглеждаше идеална: не беше дълбока и пролуките между дъските на пода в стаята отгоре пропускаха слаба зебра. Беше сухо и също прашно. Но никога не е варирало с повече от половин градус по Целзий от ден на ден температурният диапазон между студената зима и топлото лято е бил 10–12 ° C. Наблюдавах вината, съхранявани там за период от 11 години, и бях напълно доволен от резултатите и моите вина се развиха бавно и артикулирано.
Сега имам по-дълбока, по-тъмна и по-голяма изба и току-що завърших мониторинга на нейната работа за първата година. Първата изненада е, че температурата между зимата и лятото все още варира, въпреки факта, че бутилките са на шест фута в много значителна викторианска тераса, вклинена в хълм. За да избегна всички сезонни вариации, бих предположил, че избите трябва да са на поне 20 фута под нивото на земята (или, разбира се, да са климатизирани).
По-интригуващото е, че открих, че различните части на избите имат различни нива на влажност. Има сухи зони и мокри зони. Изглежда, че самите вина и тапите предпочитат влажните зони. Етикетите, за разлика от тях, скоро са с брада и петна във влажността и предполагам, че след пет години ще бъдат напълно нечетливи. Имам ли нещо против? Изобщо не ми харесва този износен гроб, а фактът, че четиригодишна бутилка бързо изглежда като тази, която е прекарала 50 зими под земята. Ако имах някаква мисъл за евентуална препродажба обаче, този вид зрително разваляне би било пагубно. Затова всички по-скъпи вина държа в сухите зони (никога не се знае какво предстои).
Друг е въпросът за циркулацията на въздуха. Избата няма достатъчно и ако имах резервни пари, щях да накарам някой да отстрани проблема с повече въздушни тухли. Може да придаде на избата плътна, леко плесенясала миризма. Никога не съм открил дори най-малката следа от това в самите вина и дори едно ежедневно пътуване надолу в избата помага да се разсее.
Нещо друго? Е, там, когато пристигнах, имаше чума от мокрици. Изнесох ги всички навън, за да започна нов живот в градината, и те не са се върнали. Като цяло, тогава, считайте ме за много щастлив собственик на изба. Следващите страници показват, че перфектните изби могат да отнемат известна работа, но моето послание е, че всякакъв вид неотопляема, неосветена изба прави чудесно съхранение на вино. Намирането на дарената от избата къща на първо място обаче беше деветмесечна борба. Ако случайно управлявате голяма къща за строителство и търсите нови проекти, моля, не забравяйте тази спестяваща място, благоприятна за вино (и, ако трябва, многофункционална) подземна стая.
НАТАША СЕ НАДИСВА НА КЛЕТКИ
Издателят Клеър Сийл се занимава с лов на къщи от известно време, преди най-накрая да намери жилището на мечтите си. Беше в правилната зона, просторно и светло и най-хубавото беше, че имаше изба 7 × 2 м. „За мен избата беше една от ключовите точки за продажба на апартамента“, обяснява тя, „тъй като съм запален любител на любителите и най-накрая ще ми даде място да разширя колекцията си.“
Въпреки това, скоро след като Сийл се нанесе, тя осъзна, че мечтаната ѝ изба се нуждае от малко работа, преди да може да приюти нейната ценна колекция от вина. Подобно на много от викторианските конверсии в Лондон, мазето показваше всички признаци на влажен проблем.
УВАЖЕНИ ДУХОВЕ
„Имах визия да поканя приятелите си на вечеря“, казва тя, „и да донеса бутилки от избата ми - но по-скоро отнема ръба на блясъка, когато първо трябва да изстържете плесента от етикетите.“ Имаше някои добри новини обаче: „Поне температурата изглежда доста постоянна“, казва Сийл с рамене.
Време беше да се обадя на експертите. Преди да може да се подреди подходящо съхранение, приоритетът беше да се отстранят структурните проблеми и да се отървем от влагата. Noel Bell от Cellar Conversions посети Seel на посещение. Един час по-късно и Бел беше изложил редица конструктивни предложения за подобряване на нещата. Първото нещо, което той посочи, беше, че в момента мазето има много нисък таван и той предложи да се изкопае изкоп, за да се увеличи максимално пространството за главата.
След това ще бъде изкопана яма за отпадъци и ще бъде инсталирана помпа, за да се отърве от всяка подземна вода, проникваща от порестата глинеста почва навън. С оттичането на водата последната стъпка би била да се изхвърлят стените и пода, като се гарантира, че в бъдеще избата ще остане без влага.
След като се справихме с основния проблем, беше време да измислим как да превърнем някога омокрящата изба в идеално пространство за съхранение на вино. По-късно в програмата за преобразуване трябваше да бъде инсталиран климатик, който да контролира както температурата, така и влажността, а Бел каза, че стълбите ще трябва да бъдат преместени, за да се освободи място, като се изготвят планове за нови, изработени от качествен дървен материал.
Изолацията играе жизненоважна роля за поддържането на постоянна температура. Изготвен беше план, за да се гарантира, че таванът и стените ще играят своята роля, докато вратата ще бъде херметично затворена с ленти от гума.
След завършване на структурната работа беше време да преминем към най-вълнуващата част от проекта, проектирайки система за съхранение, която да приютява нарастващата колекция на Seel. „В момента имам повече бутилки, отколкото кутии“, обяснява тя, „но сега, когато имам място, бих искала да променя баланса.“
Съответно Дейвид Джеймс от EuroCave предполага, че максималният капацитет за съхранение може да бъде постигнат чрез разделяне на площта наполовина, като едната страна на помещението се разпредели за бутилки, а другата за кутии. По западната стена ще бъде разположена система Modulorack, съдържаща 42 куфара, докато отсреща Modulothèque ще осигури достатъчно място за 500 бутилки.
„Радвам се“, казва Сийл, „тъй като това, което предлага Eurocave, би ми улеснило много управлението на колекцията ми. Вината, които възнамерявам да пия веднага, ще бъдат поставени в стелажите най-близо до вратата, докато тези, предназначени за отлежаване, могат да лежат необезпокоявани по-нататък по редовете. “
СЛАЖАНЕ
Както „thеque“, така и „rack“ са изработени от масивен дъб, естествен материал, известен със способността си да издържа на влага, с фитинги от алуминий, устойчив на корозия метал. За разлика от конвенционалните стелажи, и двете системи имат плъзгащи се чекмеджета, което улеснява Seel да намира бутилки или кутии. В допълнение, рафтовете на Modulothèque са адаптирани към редица форми и размери на бутилки, така че Seel може да избира между оформените за бутилки от Бордо, Елзас и Шампанско, както и магнуми. „Има дори един, който наричаме универсален“, казва Джеймс, „който работи особено добре с Бургундии“.
чикаго pd сезон 2 епизод 16
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
Джеймс също препоръча инсталирането на EuroCave CL-A Conditioning Unit. Този малък (45 см3) монтиран на стена блок изпълнява жизненоважната функция за поддържане на избата при постоянна температура и влажност, както и за циркулация на въздуха в помещението. Що се отнася до годишните текущи разходи, Джеймс казва: „Те не са много по-скъпи за експлоатация от средния фризер с хладилник“.
С упоритата работа, Сиел с нетърпение очаква да запаси новата си изба с последните си покупки.
Написано от ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
