„R.D.“ означава Récemment degorgé, термин, който не винаги е добре разбран. Едно изискано шампанско, което не е реколта, обикновено прекарва около три години на дрождите, преди да бъде изхвърлено и пуснато, докато реколта шампанско остава поне пет години на дрождите. През 1961 г. Болинджър създава нов стил, като оставя своето реколта вино от 1952 г. на дрождите в продължение на поне осем години преди обезсилване. Точният дял на сместа ще варира, но обикновено се състои от около 16 различни лозя (около 75% Grands Crus и останалите Premiers Crus), докато две трети от гроздето е Пино Ноар, а останалото Шардоне. Мисленето зад процеса е, че продължителното отлежаване на дрождите ще запази виното свежо, като същевременно придава по-голям аромат, дълбочина и сложност. Освен това богатството, придавано от дрождите, позволява на виното да получава по-ниска доза от обичайното, в случая на RD 4 грама на литър, а не по-обичайните 8 до 10. Концепцията не е без противоречия, тъй като някои експерти твърдят, че веднъж десоргирано, виното вече е еволюирало и няма да има голяма полза от по-нататъшното отлежаване в бутилка. Екипът на Болинджър не е съгласен, вярвайки, че вината все още ще остареят - и с удовлетворение. Следните R.D. вина бяха поднесени заедно с обяд в Лондон в средата на юли. От Стивън Брук
празен
кухнята сезон 19 епизод 8
Написано от Декантер
