Нивата на сладост за съжаление подсилват вкуса ни към виното от Елзас. Сю Стил разглежда как новите правила могат да възстановят привлекателността на региона
Елзас е от сухата страна на Рейн. ’Или поне Пиер-Етиен Допф от Допф о Мулен обичаше да казва през 90-те. Той не беше сам в този възглед. Традиционният имидж на вината - богат, ароматен, плодов, но надеждно сух - е създаден и подхранван от винопроизводителите и органа за популяризиране на виното в Елзас, CIVA, и е разбран и оценен от потребителите.
викинги сезон 5 епизод 11 дата
Но нещата изглежда са се изплъзнали и твърдението, че много вина стават прекалено сладки за тяхно добро, бързо се превръща в шум. Янцис Робинсън MW във 'Файненшъл таймс', Ерик Азимов в 'Ню Йорк Таймс' и Том Стивънсън в годишния си доклад за виното се оплакват, че става все по-трудно да се декодира Елзас и е невъзможно да се каже предварително колко сухо (или не) ще бъде едно вино . При дегустацията на панела на Grand Alsace Grand Cru Riesling 2007, основната - почти единствена - грешка на дегустаторите беше трудността да се предскаже сладостта на вината, дори въоръжена с подробности за остатъчното ниво на захар.
Дали всички тези приказки за прилив на захар в Елзас са нещо, за което се занимават професионалистите, или има реален проблем? Със сигурност има, казва Жан-Луи Везиен, директор на CIVA. ‘Хората ни дезертират заради други, по-прости наименования. Не успяваме да привлечем новодошлите в нашето вино поради объркване относно вероятните нива на сладост. 'Марсел Орфорд-Уилямс, специалистът по винарското дружество от Елзас, който купува от 14 различни производители, се съгласява:' Нашите клиенти настояват, че те искат сухи вина, а не тежки , прекалено сладки, които не работят с храна. '
Етиен Хугел, чиято семейна фирма (заедно с Тримбах и Бейер) е носител на знамето за сухи вина в Елзас, е също така категоричен: „Нашият образ на регион със сухо вино е изложен на риск.“ Тази загриженост се потвърждава от подходящо на име Филип Драй, ръководител на кооперацията Cave de Ribeauvillé. ‘Елзас непрекъснато се бори с обвиненията, че неговите първоначални вина са просто прекалено сладки. Дори в Германия го чуваме! “
Остатъчен риск
И така, къде се крие проблемът? Не и с вина Vendanges Tardives или Sélection de Grains Nobles, които по дефиниция са сладкодумни. Нито със старите, утвърдени къщи (Hugel, Trimbach, Beyer), които са си направили името със сухи вина. Няма проблем и с онези лозари (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann), които са създали ниша с последователни, добре разбрани и възхитени стилове на вино, които често се характеризират с остатъчна захар.
Проблемът се крие главно във вината с променлив ток от начално ниво, но също така и в някои големи гнезда и леки ями (наречени лозарски обекти), всяко от които може да бъде изумително сладко. Такива вина не успяват да се свържат с най-очевидния си пазар - нерешеният купувач, който търси свежи, характерни, сортови вина, които са приятни, но не и опростени (да цитирам консултанта винопроизводител Денис Дубурдийо, който съветва пещерата Рибовиле (вж. Карето от долната страна) Повечето потребители, изправени пред непредсказуемите нива на сладост на виното от Елзас, се задоволяват с яснотата на родово совиньон или шардоне.
Как Елзас - от години известен като производител на ароматни, плодови, надеждно сухи бели вина - се е озовал на подсъдимата скамейка за производство на твърде много сладки вина? Изтеглят се редица възможни обяснения, вариращи от глобалното затопляне (средните летни температури в този вече облагодетелстван от слънцето регион са се увеличили през последните 20 години) до намалените добиви (от абсурдно високите 120 хектолитра на хектар до 80-96hl / ха за прави AC вина и 55-66hl / ha за гранд крус).
Има дори предположение, че страстното привличане на региона към биодинамиката може да допринесе. Всяко от тези предложения може да повдигне вежди - в крайна сметка нито едно от тях не е изключително за Елзас, а повечето са общи за други лозя на подобни географски ширини, където повишените нива на захар, изглежда, не са проблем.
Мярка по мярка
И така, какво трябва да се направи? За начало и най-очевидно е необходима по-добра информация за вероятните нива на сладост, казва Жан-Луи Везиен. През годините имаше безброй предложения, включително обозначение за покриване на сухи вина (с намек, че всички останали са по-сладки), обозначение само за сладкиши за вина над предписаното ниво на остатъчна захар (подчертавайки характеристиката, която повечето биха искали да видят при отстъпление ) пиктограма, показваща сладост по скала от 1-10 (Zind-Humbrecht използва скала от 1-5) и горна граница на остатъка
захар в ризлинг.
Последната идея на CIVA, предложена на своите 7 000 членове през януари 2009 г., е да се приемат европейски регламенти относно нивата на захарта. Според тази система вината AC и grand cru биха попаднали в една от четирите категории: sec, demi-sec, moelleux или doux (сухи, средно сухи, средно сладки или сладки), като всяка категория зависи от определени нива на захар и киселинност . Това е система, която горещо се застъпва от Dry, който я възприе с успех в кооперацията Cave de Ribeauvillé.
Проблемът е, че тази категория на четири нива не е задължителна (за да стане задължителна, ще е необходимо постановление на френското правителство да бъде сложен, дълъг бизнес). По този начин CIVA може само да настоява, но не и да задължава своите членове да го приемат. Хюгел, например, не затаи дъх. „Това е Франция“, усмихва се той. „Ние не сме известни с това, че спазваме правилата - особено когато няма начин да ги наложим.“
Несъмнено дебатът ще продължи да вилнее и изглежда малко риск от неизбежно решение. Междувременно има един сигурен начин да заобиколите проблема: да опитате дегустации от региона или да потърсите помощта на специализиран търговец на вино от Елзас. След това преминете през различното грозде и различните стилове на къщата и решете сами кои вина отговарят на небцето, джоба и менюто ви. Това ще бъде пътешествие на богато, лошо откритие и в края на това ще имате право да говорите авторитетно кои вина в Елзас са сухи, кои сладки и кои някъде между тях. Но те не ни улесняват.
Написано от Сю Стил
