Лози Мерло в St-Emilion. Кредит: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Акценти
- Дълго четени статии за вино
- Начало за новини
Винопроизводителите от Бордо трябва да ограничат алкохола във вината си, а глобалното затопляне не трябва да бъде оправдание за позволяването на нивата да се покачват твърде високо, твърди Джон Салви MW, опирайки се на историческата перспектива на алкохола в виното от Бордо.
longmire сезон 3 епизод 5
Шато Мутон Ротшилд 1948 г. е имал само 10,5 ° алкохол (абсолютният законов минимум), докато през последните години Pavillon Blanc на Шато Марга и Шато La Mission Haut Brion и двамата са превишавали 15 ° от време на време - увеличение с над 40%.
Бордо е идеален при около 12,5 °, защото не е вино за сила, това е вино за елегантност, деликатност и финес, а високите нива на алкохол са склонни да притъпят възприятията за тези характеристики.
Защо нивата са се увеличили толкова много? Би било лесно да се обвинява глобалното затопляне, но това може да бъде отговорно само за малка част от увеличението. Ние [критиците и продуцентите] сме отговорни за повечето от тях.
До началото на винения бум лозарството в Бордо е в застой и дори големите замъци едва ли са печеливши.
Търговете с вино помогнаха да се донесат повече пари в Бордо през 60-те години. Кредит: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Бумът наистина започна, когато Christie’s рестартира своите винени търгове през 1966 г. Цените се увеличиха и с печалбата дойдоха пари за изследвания.
Първо и жизненоважно дойдоха растенията без вируси. Те имаха по-голяма сила и следователно произвеждаха повече захар. След това се появиха изследвания на състава на почвата и съчетаването на растенията с идеалната почва, което също увеличи енергичността на лозата. Следва по-доброто подрязване, обучение и управление на навеса, за да се получи оптималният добив за всеки сорт. Отново повече захар.
Напояването също би помогнало, но е забранено в Бордо. След това проучете дрождите за по-чисти щамове с повече сила и способност да произвеждат повече алкохол. През последните години производителите се концентрират върху полифеноли - главно танини.
Бързото нарастване се насърчава и през 80-те години на миналия век, когато мощни винени критици и списания за вино започват да хвърлят похвали за мощни вина от 14 °, 15 ° и дори 16 °.
добрият лекар сезон 2 епизод 18
В миналото производителите са брали рано, за да избегнат гниене във влажния климат на Бордо и така танините често са били неузрели, но разбира се нивата на алкохол са били по-ниски и киселинността е била по-висока.
Днес обществеността се възприема като искаща по-зряло, плодово, по-малко дъбилно вино и затова чакането за узрели танини преобладава и гроздето продължава да трупа захар - често твърде много! Зрелото грозде означава по-меки танини, по-ниска киселинност, но повече алкохол.
Количеството остатъчна захар във виното е гореща тема, обхваната от списание Decanter от септември 2017 г. Кредит: Mike Prior / Decanter.
Докато естественото съдържание на захар в гроздето се смяташе за твърде ниско, отговорът беше каптализация - добавянето на захар към ферментиращата мъст. Законно съдържанието на алкохол във виното може да се увеличи с максимум 2 °.
Хапитализацията е напълно ненужна сега от около 10 години. Това, което разглеждаме сега, са начини за намаляване на алкохола, а не за увеличаване.
Има много начини, но повечето от тях не са качествени. Най-лесно, разбира се, е добавянето на вода - забранено за вината Appellation. По-рано бране, разбира се, но тогава имаме тези неузрели танини.
Двата най-естествени начина, които се изследват в момента, са дрожди, които произвеждат по-малко алкохол (приблизително 17 грама захар ще ферментира в 1 ° алкохол) и по-дълги цикли на подложки и по-късно узряващи клонинги, което означава презасаждане на лозето.
Глобалното затопляне просто означава по-високи температури и следователно повече натрупване на захар. Това е сериозен фактор, допринасящ, но всички останали са още повече.
Ние сме отговорни и ние, а не климатът, трябва да предприемем необходимите стъпки, за да поддържаме алкохола във виното на ниво, съизмеримо с елегантността и финес на големите вина от Бордо.
Джон Салви е ветеран журналист и експерт по вина, базиран в Бордо. Става майстор на виното през 1970г.
Още статии като тази:
-
Bordeaux 2016 en primeur винени оценки от Джейн Ансън
-
Андрю Джефорд за виното и глобалното затопляне, след студовете през пролетта на 2017 г.
