Рум r nИстория r nТъй като целият ром е продукт на захарна тръстика, историята му може да бъде проследена до Азия, където захарната тръстика е местна в тропическите части на юг и югоизток. Меж...

• Духовете се учат

Изработен от захарна тръстика, ромът се предлага във всякакви стилове, а някои могат да бъдат толкова добри сами като компонент в коктейл ...

История

Тъй като целият ром е продукт на захарна тръстика, историята му може да бъде проследена до Азия, където захарната тръстика е местна в тропическите части на юг и югоизток. Между 8^тии 10^тивек захарната тръстика е била изнесена из Азия и въведена в Месопотамия, Египет, Северна Африка и Андалусия. До 14^тивек търговци внасяха захарна тръстика в континентална Европа, която ранните испански изследователи, включително Христофор Колумб, отвеждат в Карибите, първоначално на остров Испаньола (днешен Хаити и Доминиканската република).

Първата дестилация на ром в Карибите се състоя през 17^тивек, когато е открито, че меласата, страничен продукт от процеса на рафиниране на захар, може да се ферментира в алкохол. Чрез развитие в процеса на рафиниране популярността на рома скоро се разпространява в колониалната Северна Америка, като първата дестилерия е създадена през 1664 г. на Стейтън Айлънд, Бостън. Търсенето на ром, който се е увеличил експоненциално в американските колонии преди войната за американска революция, и на захар в цяла Европа, нараства с търговско значение и води до засилена работа в захарните плантации в Карибите. Румът започва да играе важна роля в американската политика, но в крайна сметка популярността му намалява поради ограниченията върху вноса на захар от британските острови на Карибите, съчетани с развитието и възхода на американското уиски.

Свързването на Рум с флота започва през 1655 г. с превземането на Ямайка от британския флот. Благодарение на наличието на големи количества ром, произведен в страната, ежедневната дажба на алкохол за моряци беше променена от френска ракия на ром.

Терминът „Navy Strength“ в исторически план се отнася до стила на рома, който би бил намерен на борда на военноморските кораби от 1600 г. нататък. Тези ромове са богати на вкус поради узряването в дървени бъчви и по този начин осигуряват перфектна основа за добавяне на сок от лайм, важна добавка за моряците, предпазващи от скорбут. Те също бяха с изключително високо доказателство - съществен фактор не само за удължаване на живота на рома при дълги пътувания (тъй като спиртните напитки, отлежали в бъчви, изпитват спад на ABV с течение на времето), но и за да се гарантира, че всеки барут на борда няма да се разрежда силен алкохол, изтичащ от бъчвите.

Основна информация:

• Цвят: Бистър, когато се бутилира директно от кадри, вариращи до светло злато или дълбок, тъмен кехлибар, когато отлежава в бъчви
• Регион: Може законно да се направи навсякъде по света, обикновено в тропиците, където захарната тръстика расте най-бързо. По-голямата част от производството на ром в света се извършва в Куба, Карибските острови, Латинска Америка и Индия.
• ABV: Варира от 37,5% - 75,5% +
• Съзряване / Възраст: Много роми са на възраст, или за кратък период или за няколко години, но не всички роми ще узреят
• Направена от: Трябва да бъде направено от захарна тръстика, повечето ромове са направени със странична меласа или от прясно натрошен сок от захарна тръстика
• Превод: Няма стандартна теория за произхода на думата „ром“, въпреки че някои предполагат, че тя произлиза от последната сричка на латинската дума за захар - захар. Думата „Rhum“ обикновено отличава ром, приготвен със свеж захарен сок, от ром, направен с меласа във френскоговорящите страни. Други имена на ром включват кръвта на Нелсън, дяволът убиец, демонската вода, пиратската напитка и водата на Барбадос.

Метод на производство

Традиционно ромът се прави с меласа, дебел сиропиран страничен продукт от захарната индустрия. Смесва се с вода на равни части, ферментира и след това се дестилира. Докато някои диви дрожди се използват за ферментация, повечето използват специфични щамове, за да осигурят постоянен вкус и период на ферментация. Висококачествените ромове, които обикновено са предназначени за отлежаване, обикновено се произвеждат в неподвижни кадри (някои с уникална адаптация, наречена реторта, която допълнително концентрира аромати), докато бели, по-леки, неупражнени роми се правят в колони.

След дестилация румите или ще се изтеглят направо от тихата, която ще се бутилира незабавно, почиват се за кратко, за да се закръгли небцето и да се филтрира всеки цвят, или ще отлежават в бъчви в продължение на години. Повечето производители използват бивши бурбони или френски дъбови бъчви за зреене с нарастването на първокласно отлежали роми, насърчаващи производителите да се фокусират по-внимателно върху качеството и възрастта на използваната дървесина. След стареене почти всички ромове се смесват с алкохолни напитки от различна възраст, държави или производствени методи. Дестилериите ще произвеждат редица спиртни напитки, за да произвеждат последователни стилове ром, както и да продават спиртни напитки на международни марки или за „бяло етикетиране“. Тези ромове често се състаряват и се смесват в различни страни с тези, в които са произведени.

Стилове

Лек ром

Наричани още „сребърен“ или „бял“ ром. Това обикновено са неупражнени роми, изтеглени директно от тихата или тези, които не са прекарали продължително време в бъчви и ще бъдат филтрирани преди бутилиране, за да се премахне всякакъв цвят. Обикновено те ще бъдат с лека интензивност с някои знаци на основния материал, включително тревистост, захарна тръстика и канела, което ги прави популярен избор за използване в смесени напитки и коктейли. В Пуерто Рико се правят много леки роми.

• Леки марки ром: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Злато и краткотраен ром

Известен също като „кехлибарен“ ром. Те са на половината път между белите и тъмните роми, като са малко по-сложни и по-тъмни от светлите роми поради отлежаване за кратък период в дъбови бъчви.

• Марки златен ром: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Тъмен ром

Тъмните или черните ромове са отлежавали за изключително дълги периоди от време, често в използвани преди това и силно овъглени дървени бъчви от уиски или бърбън и имат по-тъмен цвят с по-пълни вкусови профили.

• Тъмни марки: Bacardi 8-годишен, Angostura 1824 12-годишен, Appleton Estate 12-годишен, Rhum Barbancourt 8-годишен, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23-годишен, Черен печат на Gosling’s

Свръхустойчив ром

Всеки ром, бутилиран с над 100 доказателства (50% abv), се счита за „свръхоустойчив“. Те варират от тъмни морски роми до сложни бели руми. Wray & Nephew White Overproof с аромат на банан е може би най-известният пример за този стил и заема специално място в сърцето на ямайците, които използват духа за кръщенета и либерации, както и за пиене.

• Свръхустойчиви марки: Bacardi 151, ром за плантации, старомоден традиционен тъмен, лимонов харт и син 151, Wray & Nephew White Overproof

Подправен ром

Една от най-известните категории ром. Произвеждат се чрез добавяне на аромати като канела, черен пипер, ванилия, портокалова кора, подправки и понякога карамел. Те могат да бъдат направени в бяла, златиста или по-често срещана тъмна форма. В зависимост от стила - вариращи от леко подправени до плътни и резки - подправените ромове могат да се пият сами, над лед или смесени в коктейли.

• Добре известни марки подправени ром: Капитан Морган, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter

Селскостопански ром

Те са направени по малко по-различен начин от рома, като стилът първоначално се дестилира на френските карибски острови с прясно изцеден сок от захарна тръстика, за разлика от меласата. Тези роми се произвеждат в Хаити, островите Гваделупа, Тринидад, Доминиканската република и Гренада. Ромовете от тръстиков сок от Мартиника са обозначени с AOC Martinque Rhum Agricole, тъй като той има своя контролирана наименование съгласно правото на Европейския съюз. Използваният сок може да се приема само от бастуни, отглеждани в 23 определени района на острова. Те могат да отлежават най-малко три месеца (Blanc), минимум 12 месеца (Élevé Sous Bois) или да бъдат положени поне три години (Vieux).

Ликьор

Еквивалентният спирт на бразилска захарна тръстика и най-популярният спирт в страната. Подобно на рома, cachaça може да бъде направен с или без възраст. Необработеното, известно като бяло или сребро (бранка или прата на португалски), обикновено се бутилира веднага след дестилация и често се използва в коктейли. Възрастният, известен като жълто или златно (амарела или оуро на португалски) обикновено съставлява премиум категорията, отлежава в дървени бъчви (от до 3 години до 15 години) и е предназначен да бъде пиян чист.

10-те най-продавани марки ром в света:

1. Tanduay - произведен във Филипините и най-продаваната марка ром в Азия
2. Bacardi - произведено в Пуерто Рико в най-голямата дестилерия за премиум ром в света, известна като „катедралата на рома“. Произвежда над 100 000 литра ром на всеки 24 часа
3. McDowell’s No.1 Celebration - произведен в Индия и най-продаваната марка ром в страната с пазарен дял между 38 и 40%
4. Captain Morgan - произведен в Ямайка с над 19 различни стила, включително лек бял ром, 100 доказан подправен ром и ром с аромат на плодове и е втората най-популярна марка ром в САЩ
5. Havana Club - произведен в Куба с над 4 милиона продадени кутии по целия свят
6. Barceló - произведен в Доминиканската република, а Испания е неговият най-добър пазар за износ
7. Contessa - произведено в Индия и единственият домашен ром, приготвен с алкохол от тръстиков сок
8. Old Port Rum - произведен в Индия от 100% меласа
9. Рон Меделин - произведен в Колумбия и консумиран предимно в Латинска Америка
10. Appleton Estate - произведено в Ямайка - най-старото имение и дестилерия за захар в Ямайка

Други популярни марки ром:

Рон Сакапа, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Знаеше ли?

Румът беше традиционният алкохол по избор за британския флот в продължение на повече от 300 години. На моряците се издаваха ежедневни дажби на „grog“, известни също като „tots“, вместо прясна вода. Практиката на наливане и пиене на ром е била известна като „тотализиране“. Тотинг е премахнат от британското правителство едва през 1970 г.

Повече от 80% от световните източници на ром произхождат от Пуерто Рико от отглежданата там захарна тръстика.

Gosling’s на Бермудските острови са запазени с името „Dark‘ N Stormy ’- Официалната версия на този популярен коктейл е да се смесват 1,5 унции (42 мл) ром от Черно уплътнение на Гослинг с 5 унции (142 мл) от бурната джинджифилова бира на Гослинг

Популярни коктейли от ром:

• Дайкири
• Пина Колада
• Dark ‘N’ Stormy
• Май Тай
• Куба Либре
• Зомби
• Rum Punch