Консултанти за винопроизводство може да има навсякъде в Чили, но Педро Пара е единственият консултант по тероар. Това е много мръсотия за изкопаване, казва Тим Аткин MW
Педро Пара се свива в дупка с малък чук, отчупвайки почвата.
„Чист гранит“, казва той и вдига бучка розова скала. ‘Горният слой на почвата е маловажен, това са скалите и камъните, които се броят. Без тях няма теруар. “
Идеята, че местоположението на лозята е от значение, че вината могат да показват усещане за място, все още е сравнително нова в Новия свят. Не беше толкова отдавна, че калифорнийски производител провъзгласи „почвата е мръсотия“, намеквайки, че ако имате достатъчно вода, можете да засадите грозде навсякъде и да получите същия резултат.
Всеки, който все още вярва в подобни глупости, трябва да прекара един ден с Пара, движейки се между тях
неговите каликати с продълговата форма (изкопи). Пара е самопровъзгласен специалист по тероар, един от шепата такива хора по света и променя начина, по който чилийците (и много аржентинци) мислят за лозята си.
кралица на юга резюме
„Ако правилно картографирате почвите си - казва той, - можете да изберете сортовете, които ще засадите там. Можете да берете гроздето в точния момент и да го винифицирате по правилния начин. ’Резултатите са драматични. Направих дегустация във Виня Вентискеро, един от клиентите на Parra, сравнявайки каберне совиньон, сира и карменерес от различни блокове в зоната на Апалта на Колчагуа.
Бях изумен. Надморската височина, съдържанието на глина и процентът на скалите в почвата имат a
подчертано въздействие върху характера и концентрацията на всяко вино. „В Стария свят разликите в сюжетите са още по-драматични“, казва той. ‘Или работи, или не. В Чили това винаги работи, но горе-долу добре, в зависимост от тероара. “
Въпреки фамилното си име - испанската дума за лоза - Пара не е бил предназначен за кариера във виното. Той е роден в семейство на адвокати в крайбрежния град Консепсион, на юг от големите лозарски райони на Чили. Той получава образование в Alliance Française, учи горско стопанство в местния университет и след това прекарва две години като джаз саксофонист. Дойде голямата му почивка
когато чичо му, директор на стария му университет, му предлага работа да изследва „прецизно земеделие“, използвайки карти и сателитна фотография.
Очевидно беше добър в това - по-късно същата година, през 1997 г., той получи грант от френското посолство в Чили, за да отиде в университета в Монпелие, за да направи магистърска степен. В продължение на 18 месеца Пара изучава агрономия и типове почви, той също се интересува от виното. В Чили почти никой не искаше да чуе едва оформените идеи на Parra за тероар.
С изключение на Enrique Tirado, един от винопроизводителите на Concha y Toro, който „пръв повярва в работата ми“, възложи на Parra да извърши проучване на долината Alto Maipo. Това обаче не беше достатъчно за поддържане на кариера, затова той се завърна във Франция, за да получи докторска степен в Института по агрономия в Париж.
Изсичане на неговата ниша
Пара се потопи в почви, геология, геоморфология, климат, лозарство и
енология и прекарва седмици в разходки из големите лозарски райони на Франция, опитвайки се да разбере какво ги прави специални. Работил е за консултанта на тероар Пиер Бешелер в Бордо и е бил запознат с мистериите на Бургундия от продуцента на Vosne-Romanée
Луи-Мишел Лигер-Белер.
Към края на обучението си във Франция, Пара се натъкна на Марсело Ретамал, динамичния млад чилийски винопроизводител от Де Мартино, който беше стар приятел. Той също така се срещна с Александра Марние Лапостоле и консултанта на Casa Lapostolle, Мишел Роланд. Още по-важно е, че Пара е представен на Аурелио Монтес, когато великият чилийски винопроизводител е поканен в Париж, за да коментира докторската си дисертация за тероарите в долината Майпо.
„Аурелио е невероятен човек, който ме научи на много неща за чилийските тероари“, казва Пара. ‘Той има време да ме изслуша и да уважи това, което имам да кажа - това е рядкост в Чили. „Голяма част от работата ми е да накарам хората да променят мнението си.“ Това означава да ги убедя да засаждат лозя далеч от традиционните алувиални тераси на Чили, което Пара определя като „много добро за Карменере, много лошо за всичко останало. St-Emilion, Côte-Rôtie и Burgundy са това, което са заради склоновете и скалите. Същото важи и за Чили. “
Пара започваше да създава име за себе си. Освен Де Мартино, Конча и Торо и Монтес, той беше нает от Matetic, работещ върху неговия EQ Syrah. Пара се беше върнал в Чили точно в точното време. ‘През 2004 г. Elqui, Limarí и Cauquenes едва бяха на картата.
Повечето насаждения в Чили са били в равни зони, а не в склонове. Хората отглеждаха грозде на места, които не бяха подходящи за лозарството. Моята работа е да ги вдъхновя да засадят грозде, което никога не биха посмели да посадят, на места, в които никога не биха посмели да инвестират. “
Шест години по-късно списъкът с клиенти на Parra все още нараства.
Сега тя включва Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (за Seña и Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle и MontGras в Чили, както и Finca Flichman, Renacer, Doña Paula и Zuccardi в Аржентина. Той може да поеме повече работа, но не иска. ‘Не ме интересуват парите. Работя много усилено в продължение на 10 дни в месеца и отделям останалото време, за да чета, да бъда с децата си и да свиря на саксофон. “
Това може да се промени, тъй като той вече е продуцент. С двама френски винопроизводители, Liger-Belair и François Massoc, Parra е на път да засади Pinot Noir и Riesling в Био-Био, близо до дома си в Concepción. Той също така участва в лозе от Пино в Хейра в Лейда с водещ чилийски винопроизводител Алваро Еспиноза.
Всичко това е част от естествената еволюция. Parra прави вино отстрани от 2004 г., купувайки грозде от цяла Чили, особено от Alto Maipo и „много, високо Cachapoal“. Под етикета на Aristos, Parra, Massoc и Liger-Belair правят няколко барела Шардоне, смес от Бордо и смес от Syrah и Petite Sirah, от закупени плодове.
Но Пино Ноар е мечтаното му грозде, отчасти поради любовта му към Бургундия. Планът е да се направят три различни пинота в Консепсион, два от различни гранитни почви и един от шисти. ‘Ще направим 4000 случая в бургундски стил. Вината ще бъдат скъпи - казва той, - но само защото ще бъдат скъпи за производство.
Ще си струват ли? Пара мисли така. От жизненоважно значение за успеха на региона, обяснява той, е облачността - също ключова за Бургундия. Производството на вино никога няма да бъде ежедневната работа на Parra, колкото и успешни да се окажат вината. Той е един от осемте консултанти на тероар в света, а останалите седем живеят във Франция.
‘Terroir е за чувство. Това е най-големият проблем с това, което правя. Хората винаги мислят, че блъфирате - те продължават да казват „докажи го“. “ Можете да имате една и съща статистика от два различни теруара, но един ще бъде по-добър. В крайна сметка трябва да погледнете земята. “
Тази вяра в „чувство“ ми звучи доста френски, но Пара казва, че това е само част от историята. ‘Французите имат страхотни вина и теруари, но не разбират защо, защото никога не им се е налагало да си задават въпроса. Опитах се да получа разрешение да изкопая няколко каликата в Бургундия и хората не се интересуват. Ако те са го позволили, трябва да го направя с чука си, а не с машина, но защо не? “
Написано от Тим Аткин MW
