Мишел Ру младши Праз Терин
- Основно ястие
- Мишел Ру
- Рецепти
- Странични
- Зеленчукови
- 20 средни праза
- 180 г меко козе сирене
- 100гр заквасена сметана
- Зехтин, оцет от червено вино
- Сол, черен пипер, захар
- 1 супена лъжица накълцайте лука
Подрежете и измийте праз, след това гответе в обилно вряща вода с обилно количество сол и малко захар за 10-12 минути или докато омекне. Когато омекнат, изцедете внимателно върху решетка, запазвайки формата им.
адската кухня сезон 15 епизод 10
Вижте Michel Roux Jr’s r еципи
Облицовете терина (24x12cm) с двойни слоеве лепило с много припокриване. Поставете праза в терина, като не забравяйте да го поставите главата до опашката, така че смесвайки цвета на терината, увийте плътно с припокриващото се фолио и пробийте няколко пъти с върха на ножа.
Поставете дъска с тежки тежести отгоре, за да изтласкате излишната течност от терината. Оставете да натиснете и охладете в хладилника за една нощ.
полуфинал гласът 2015
Разбийте сиренето и крем крем до гладка и лека, подправете със солен пипер и ръмеж от зехтин.
Обърнете терина и с помощта на остър нож нарежете на филийки.
Поставете отгоре квенел от крем с козе сирене и се облечете с обикновен зехтин, винегрет с оцет от червено вино.
Tanguy Martin спечели наградата Moet & Chandon UK Sommelier of the Year през 2015 г.
Винен мач на сомелие: Вина за пиене с терин от праз лук и козе сирене на Мишел Ру младши, с награждавания сомелиер Tanguy Martin
зашийте млади и неспокойни
Вината на Мишел Ру младши да се пият с терин от праз
- Сансер Розе, Андре Дезат: Sancerre Rosé има истинска дълбочина и почти месо и работи добре, ако ястието е силно подправено и има вискозен пиперлив зехтин. RRP: £ 17.25 от Berry Bros. & Rudd, $ 22.95 от Sotheby’s Wine (Ню Йорк, търговия на дребно)
- Фие Гри, Ерик Шевалие: Fié Gris е вино с отношение, остър аромат, сладък нос, усещане за уста. RRP: 17,99 паунда от The Wine Library, 21,00 $ от винарската борса Saratoga
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, смес от Вионие, Ченин, Шардоне, а в някои години и много други, има плодов нос, който пее за летните празници, салати и Прованс. RRP: £ 107.33 от вина от хедонизъм, $ 140.00 от Winfield-Flynn, Ltd.
Повече за вината
Един от любимите ми с това ястие е Sancerre Rosé, Andre Dezat. Използване на грозде от Пино Ноар сортово, това розе има истинска дълбочина и почти месо, което го прави чудесно съчетание за силно подправени салати, особено тези с вискозен пипер зехтин.
Сухи и вкусно леки, ягодовите плодови вкусове на Sancerre Rose наистина извличат сладостта на праза.
Ако предпочитате нещо малко по-малко сладко и харесвате вашето вино, за да подчертаете пикантните нотки като козето сирене, тогава препоръчах Fié Gris, Eric Chevalier. Това бяло вино има сладък нос, но е с остър аромат и пълно с отношение. Страхотно усещане за уста.
Но за тази специална чаша вино, която има способността да превърне малка терина в приятно лакомство, Domaine de la Grange des Pères Blanc е задължителна. Смеси от Вионие , Ченин , Шардоне а в някои години много други, плодовият нос пее за летни празници, пресни салати и Прованс.
