Хотел Nimb, Копенхаген
Джо Кларк млад и неспокоен
Във всеки град с изключение на Копенхаген бихте чували за Херман, но той претърпява нещастието да бъде засенчен от най-добрия ресторант на Сан Пелегрино в света - Нома.
Но със своите хранителни съставки и до голяма степен пескатарианско меню Noma не е чаша чай на всеки.
Herman, въпреки че има своите изискани нови скандинавски щрихи, предлага много по-масови трапези в стил Мишлен - освен факта, че Nimb , хотелът, в който се намира, отвън изглежда като осветен османски дворец и гледа към прекрасните кичозни градини Тиволи.
Главният готвач Томас Херман, който подобно на Реджепи е работил в Испания (в Арзак), със сигурност заслужава повече от сегашната си единична звезда Мишлен, но акцентът е винената услуга, която е в ръцете на изключителен сомелиер Якоб Кьосемба.
Избрахме менюто за сдвояване, което варираше от сравнително конвенционалното - комбинация от маринована салата от лимонена подметка и беарнез, съчетана с атрактивен Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, до outre - домашен пунш от цвекло с класическото датско червено компот от горски плодове Rødgrød med Fløde. Това е много по-хубаво, отколкото звучи. Можете да изберете и придружаващо меню за бира.
Други акценти бяха вкусните стриди с гранитогрес, бонбониран бекон и кнедли от лук (запазената марка на Херман пресъздава вкусовете от детството), перфектно настроеното сдвояване на патица на скара от Вандеята със зелени ягоди и грах с Cigliuti Barbaresco Serraboella от 2005 г. и отлично занаятчийско датско сирене. Има живот отвъд датското синьо.
Единствената нотка на дуфа в цялото хранене беше „забавление“ от печени картофи Самсое, които бяха поднесени леко твърдо, странно фоби, което срещнахме в други ресторанти. Може би това е датско нещо.
Цените на Херман са доста стръмни, но за разлика от Noma поне можете да получите резервация след по-малко от три месеца предизвестие.
И въпреки че не останах там, силно препоръчвам да се настаните в хотела, който има наистина прекрасни стаи, зашеметяващ бар, бирария, винарска изба ‘Vinotek’ и мандра, която доставя мляко, сметана и масло на хотела. Доста място.
Херман: +45 88 70 00 20 или [email protected]
Написано от Фиона Бекет
