- Вина от Аржентина
Има два асада, единият е ритуалът за приготвянето му, а другият е ритуалът за готвенето му. В Аржентина е огромно събитие за ядене на вкусно месо и пиене на добри вина, което никой пътешественик не бива да пропуска.
На пода на двор в Салта, във ферма в Мендоса, на балкон в Буенос Айрес. В Аржентина няма пречки за барбекю. Където е възможно и където климатът позволява, аржентинците палят огъня и слагат месото на скарата. Асадото обаче разпознава някои кодове и тънкости, които го правят нещо повече от просто готвене на месо. Не е изненадващо, че както Франсис Малман, така и Ариел Родригес Паласиос, двама от най-изявените телевизионни готвачи, през последните години са написали книги за изкуството на скара, които са станали бестселъри както в Аржентина, така и в чужбина.
Сред нещата, които се открояват, когато става въпрос за аржентинския начин на барбекю и който е най-труден за постигане, е времето. Защото от момента, в който запалите огъня, докато масата бъде подредена, ще минат няколко часа. Разумен период от време, за да се постигне правилното сливане между мазнините, солта и вкуса, които димът придава на месото. Време е да поговорим, да настигнем приятели, да разказваме вицове, да коментираме техниките за скара на асадора и кое вино са донесли всички. През цялото време месото бавно се готви и имате време за приятели и семейство, а червеното вино е съществена част от това.
И така, какво е асадо в Аржентина?
Прелюдията към огъня
какъв епизод на синя кръв застреля Линда
Асадос в Аржентина има отговорно лице. Обикновено собственикът на къщата купува месото от приятелския си местен месар - тъй като го познава и му се доверява - и зеленчуците и хляба. Като отговорен домакин той го планира в детайли. За добро асадо той изчислява половин килограм месо на възрастен и избира подбрани разфасовки, за да има разнообразие.
Някои свински колбаси, флангова пържола, ребра, поли от пържоли и някои други деликатеси. Всеки асадор има свои собствени: дрънкане, сладкиши, бъбреци, карантия, всички подправени по ваш вкус. Ако е стар ценител, ще купи и кутия с вино, в случай че денят се разтегне. Въпреки че напитките обикновено са отговорност на госта. С този прост механизъм за споделяне се установяват две основни неща: ролята на готвача, от една страна, и журито на известни лица, от друга. Последният ще бъде отговорен за преценката на способността на готвача и ще го заведе с добри вина.
Пожарът и неговите варианти
В Аржентина има много техники и начини за разпалване на огън. При сух климат те използват местни твърди дърва за огрев, които произвеждат мощна жарава, докато във влажен климат се използват въглища. Но обучен асадор винаги използва специален дървен материал, за да придаде вкус на месото. Откакто бяхме пещерни хора и жени, огънът ни завладява и тук той се превръща във фокусна точка на срещата. Веднага след като огънят се запали, първата бутилка се отпушва. Никога не е най-доброто вино на срещата, което е запазено за времето, когато месото е готово, а доброто, за да затопли тялото. Сега се появява пикадита (дъска за сирене и салам), не повече от няколко сирена и малко чоризо, така че виното не е само на масата.
Месо на грил
Миналата година журналистът Майкъл Полан публикува книга, озаглавена „Готвене“. Естествена история на трансформацията, която отделя 124 страници, за да оправдае факта, че месото на скара е най-добрият начин за готвене. Той разкрива изненадващи тайни за изкуството на барбекюто, което би удивило нюйоркчанин или испанец, но няма да повдигне вежда в Аржентина.
гигантски град чаша за вино
Полан твърди, че ако месото се готви бавно, овладявайки изкуството на огъня, то може да бъде сочно и пълно с вкус. И точно това се случва във всеки аржентински асадо. Асадорът разстила няколко жарави под скарата и поставя месото на нежната безпламена топлина. Неговата отговорност е да поддържа топлината, така че месото да се готви бавно, докато соковете започнат да текат, като обръщат и регулират количеството жарава. Той използва своя опит, за да контролира готвенето, докато участва в оживения разговор и пикадитата. Всъщност един от ключовите моменти на всички асадо в Аржентина е точката, в която един от гостите като съдия със свои закони, посочва нещо, което според него не е направено добре. Той е част от фолклора. И всички асадори знаят как да се хвалят или да спорят за своята техника.
Правилната точка
В Аржентина има провинции, които ядат добре приготвеното асадо, както в Мендоса и Сан Хуан, и други, които го предпочитат сочно, като в провинция Буенос Айрес. Каквато и да е важността, едно е сигурно: вече седнал на масата, асадор сервира различните разфасовки на поднос според прецизното изчисляване на възможностите.
Първо хоризос (колбаси), след това карантията и накрая разфасовките от месо. Причината не е лесна за обяснение. Децата се пълнят бързо при първите няколко хапки, докато специалитетите пристигат за възрастни като скъпоценни хапки, които изискват специално небце. След това месото се сервира на етапи, но поръчката е много лична: порция пържола, друга пола, друга ребра, така че всички да ядат подобни парчета.
chicago pd сега винаги е временно
Тогава виното придобива известност. С спокоен апетит, най-добрите червени се отпушват. Обикновено малбек или каберне совиньон, или смес от тях, които имат структура, придружаваща говеждото месо. И дали виното се харесва или не, то се подлага на преценката на останалите гости.
Подобно на готвача, и гостът идва на свой ред. И с този прост механизъм на даване и вземане, асадото напредва. Те могат да се простират над четири часа или повече, два за готвене, един за ядене и друг за отпускане след хранене, като всичко това обикновено заема целия следобед.
С течащото вино, пълен корем и щастливо сърце - както се казва - асадото продължава нестабилния си ход до късния следобед, било то в хола на къща, в двора под дърветата или на скара на някой клуб .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Написано от Хоакин Идалго
