Кредит: Тристан Гасерт / Графин
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Списание: брой февруари 2020 г.
Ларейн Милър, Невада, САЩ, пита: Имам алергия към танини, но наскоро видях документален филм, в който беше посочено, че шампанското няма танини. Вярно ли е?
Витали Тайттингер, президент на Шампанско Тайтингер, отговаря: Танините са дълговерижни полифеноли, присъстващи в много плодове, семена, листа, кора, чай и шоколад, които имат горчив, стягащ вкус. Във виното танините присъстват там, където корите са мацерирани, за да ги извлекат от корите на (предимно червеното) грозде.
Тънкокожите сортове като Пино Ноар и Гамай имат по-малко танин. Контактът с дъб по време на винопроизводството също може да увеличи съдържанието на танин. Белите вина, които не са виждали контакт с кожата преди или по време на ферментацията, на практика няма да имат танин, освен ако не са виждали контакт с дъб.
Като се има предвид начина, по който се прави шампанското, с минимален контакт с кожата за бяло шампанско и като цяло с малък дъбов контакт за повечето, таниновият компонент на шампанското е практически нулев, въпреки че може да има малки количества с по-наситени цветове на розе.
Танините са свързани с намаляване на кръвното налягане и имат доказани антимикробни свойства. Има и проучвания, които свързват танина с появата на мигрена, но такива случаи са рядкост и повечето изследвания стигат до извода, че танините обикновено са полезни за човешкото здраве.
Този въпрос се появи за първи път в броя от февруари 2020 г. Графин списание.
